作者| 方乔
编辑| 刘渔
当“当天现做，拒绝隔夜”的宣传语遇上保质期半年的冷冻奶浆，野人先生正陷入一场信任危机。
9月26日，这家快速扩张至千店规模的意式冰淇淋品牌被消费者质疑使用预制原料，创始人崔渐为紧急回应称，冷冻奶浆比奶粉等原料更健康，但争议并未平息。
从2011年创立到2023年，野人先生花了13年时间才开出100家门店，但最近一年半却突然提速，门店数量飙升至超过1000家，跃居全国冰淇淋品牌第三位。
这家以38元单球冰淇淋定位中高端市场的品牌，凭借超过60%的毛利率吸引了大量加盟商，平均回本周期仅需6-12个月。
不过，快速扩张的背后，品控争议、价格质疑和市场竞争加剧等问题也接踵而至，让这个冰淇淋新贵的发展前景变得复杂起来。
崔渐为的创业故事要从一次跨国投资经历说起，在意大利基金公司工作时，他结识了意大利冰淇淋大师安吉罗·贝尔杰拉诺，并参与了一家意式冰淇淋品牌在中国的落地项目。
2011年，他辞掉工作，拿出全部积蓄在北京语言大学开出了第一家15平米的小店“鲜果会”，卖的是软冰淇淋。
创业初期并不容易，为了保证产品品质，崔渐为甚至先搞起了养牛，建立自己的牧场和牛奶杀菌工厂，确保原料在2小时内完成巴氏杀菌处理。他还花大力气研究设备国产化，把原本50万元一套的意大利进口设备成本降到5-6万元。
但即便如此用心，从2011年到2018年，品牌也只积累了约50家直营店。
真正的转折发生在2024年，当年4月，“野人牧坊”正式更名为“野人先生”，并开始大规模开放加盟。据窄门餐眼数据，野人先生门店数量在全国冰淇淋品牌中排名第三，仅次于DQ和波比艾斯，已经超过哈根达斯。
2024年新增门店超过160家，2025年前8个月又开出600多家门店，截至9月底门店总数突破1000家。
艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元，其中意式冰淇淋以10%的增速突破120亿元规模。更关键的是，新茶饮行业的发展培养了消费者在商场购买现制饮品的习惯，为现制冰淇淋铺了路。
加盟模式之所以成功，离不开诱人的盈利数据。野人先生的招牌产品开心果冰淇淋售价38元，榛子巧克力等口味售价28元，毛利率超过60%。
加盟门槛设定为单张银行卡100万元，总投资60-70万元，优先考虑有3-5年茶饮店经营经验的商家。在消费降级的大环境下，6-12个月的回本周期对加盟商很有吸引力。
但快速扩张也让野人先生面临前所未有的质疑，最核心的争议围绕其“当天现做”的营销承诺。9月26日，有消费者在社交平台爆料，在野人先生门店发现了保质期长达6个月的冷冻奶浆原料包，质疑所谓“现制”只是将半成品从机器挤出来的最后一步。
针对这一争议，崔渐为回应称野人先生采用“中央工厂预处理+门店终端制作”的模式，中央工厂将巴氏杀菌后的鲜牛乳制成冷冻奶浆，通过冷链配送至门店，店员现场缓化解冻后加入新鲜配料制作。不过这一解释并未完全消除消费者疑虑。
价格方面的质疑同样尖锐，野人先生38元双球的定价与DQ、哈根达斯等传统高端品牌相当，但分量只有后者的一半左右。相比之下，长期被批评的“雪糕刺客”钟薛高经典产品售价也就13-20元。有消费者算了一笔账：买一个野人先生冰淇淋的钱，够喝好几杯奶茶。
竞争格局的变化也在给野人先生施压，传统巨头哈根达斯已经陷入困境，甚至推出9.9元单球的零售活动来引流，而钟薛高更是走向破产清算。
但同时，同样主打意式手工冰淇淋的波比艾斯门店数已突破1150家，凭借相对亲民的定价和现烤华夫冰淇淋等产品快速崛起。光明旗下的“爱茜茜里、也重新发力，多个新茶饮品牌也在跨界进入这一赛道。
品控问题也随着门店扩张而暴露，在黑猫投诉平台和社交媒体上，多位消费者反映在野人先生冰淇淋中发现毛发、虫子、碎屑等异物。开放式制作模式虽然能展示“现做”过程，但也增加了食品安全风险。部分门店还被曝光外卖分量缩水、服务态度差等问题。
尽管今年8月曾传出赴港IPO消息，但崔渐为很快否认了上市计划，表示目前规模还太小。他在接受采访时坦言，每天都在“踩刹车”，现在对加盟商的选择更加严格。对于盈利情况，他并未向媒体透露具体数字。
对于这个仍在快速成长但争议不断的品牌而言，如何在保持扩张节奏的同时化解信任危机，平衡标准化生产与“现做”承诺之间的矛盾，将决定其能否在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
毕竟，在消费者越来越理性的今天，单纯依靠营销概念已经难以维持长期的品牌价值。
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