又到了吃柿子的季节了，前些天邻居回老家了，给我家送了一些他家的柿子！
这些都是老品种的柿子，他说树龄比他都要长，是当初他爷爷种的了！
吃过老品种柿子的都知道，它是很硬的，特别是生的特别硬，这样的是不能直接吃的！不懂就吃的话，会发现特别难吃，还很涩！
满嘴的涩味能把人瞬间劝退——那发麻的口感，仿佛连舌头都被“锁住”，这便是柿子未成熟时最让人头疼的难题。
其实，生柿的涩味并非天生“难吃”，而是藏着植物自我保护的小秘密，只要用对方法，三天就能让它脱胎换骨，变得又脆又甜，滋味甚至比苹果还惊艳。今天给大家分享四个柿子去涩的小妙招，大家学起来，成功率非常高哦！
有些人也很好奇，生柿子为何这么难吃呢？实际上，生柿之所以涩，关键在于果肉里的“鞣酸”（也叫单宁酸）。
未成熟的柿子中，鞣酸含量极高，且多以可溶性状态存在。当我们咀嚼生柿时，这些可溶性鞣酸会与口腔中的唾液蛋白结合，形成不溶于水的沉淀物，紧紧黏附在舌头、牙龈和口腔黏膜上，不仅让味觉产生涩感，还会带来发紧、发麻的不适。
更重要的是，若大量食用未去涩的柿子，鞣酸还可能与胃里的蛋白质结合形成“胃柿石”，影响消化，因此柿子必须去涩后才能放心享用。
想要快速解锁甜脆柿子，无需复杂工具，家里常见的材料就能派上用场，四个妙招亲测有效，三天便能尝鲜。
最省心的当属“热水浸泡法”。准备一盆40-50℃的温水，温度以手伸入不烫为宜，将生柿轻轻放入，水面没过柿子，再在盆口盖上保鲜膜或盖子保温。
之后每天换1-2次温水，保持温度稳定，三天后捞出柿子，吃的时候把果实削掉，就能看到晶莹的果肉，咬一口脆嫩多汁，涩味全无，只剩下清甜。
这个方法的原理很简单，温水能加速柿子果肉中鞣酸的分解，同时不破坏果肉的脆爽口感，尤其适合喜欢脆柿的人。如果家里有网购的快递白色泡沫盒子，它就是泡柿子的好工具，能起到保温作用！
还有第二批的方法！若家里有白酒，“白酒法”会更快捷。找一个干净的密封容器，在容器底部铺一层纸巾，倒少许白酒浸湿（无需过多，避免柿子变味），将生柿擦干水分放入，再用喷壶往柿子表面均匀喷一层白酒，盖紧盖子密封。
白酒中的酒精能渗透到果肉中，不仅能抑制柿子的呼吸作用，还能加速鞣酸转化，三天后打开盖子，柿子带着淡淡的酒香，果肉脆甜，风味独特。这个方法柿子去涩的成功率非常高，以前我家的柿子基本都是这个方法去涩的！
第三个方法就是“生石灰法”，这也是过去传统农家常用的妙招，去涩彻底且能让柿子更甜。
准备适量生石灰，加入清水搅拌成石灰水，静置待石灰沉淀，取上层澄清液倒入密封罐，放入生柿（确保柿子完全浸泡），密封后置于阴凉处。
石灰水呈碱性，能与柿子中的鞣酸发生化学反应，将可溶性鞣酸转化为不溶性鞣酸，从而去除涩味。
三天后取出柿子，用清水冲洗干净，果肉会比其他方法处理得更软糯些，甜度也更高，适合喜欢软柿口感的人。
第四个方法就是“辣蓼草去涩法”，尤其适合农村家庭。
辣蓼草是田间常见的野草，自带独特的清香，将新鲜辣蓼草洗净沥干，与生柿交替分层放入密封筐中，每层柿子上铺一层辣蓼草，最后用塑料布裹紧筐口。
辣蓼草释放的天然物质能调节柿子的代谢，加速涩味褪去，三天后掀开塑料布，柿子会带着淡淡的草香，脆甜中多了一丝自然野趣，吃起来格外清新。
秋食柿子，最怕涩味扫了兴致。这四个去涩妙招，简单易操作，无需漫长等待，三天就能让生柿蜕变成脆甜美味。
趁着柿子上市的季节，不妨选几种方法试试，亲手解锁秋日里最地道的甜脆滋味——原来只要多一点耐心，普通的生柿也能比苹果更让人惊艳。
你还知道哪些给柿子去涩的方法呢？也欢迎大家留言分享！
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