编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

“腩” 字在《说文解字》中被解释为 “腹下肉也”，《尔雅・释畜》中写道 “牛腹曰腩”，意思就是牛的腹部肉称为 “腩”。在古代，人们把牛的身体分为很多部分，每个部位都有专门的名称，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉就被称为 “牛腩”。

随着时间的推移，牛腩逐渐成为了人们餐桌上的常见食材，其烹饪方法也越来越多样。在不同地区，牛腩有不同的细分和称呼，如广东、香港等地将牛腩细分为爽腩、腩角、挽手腩、牛白腩和腩底等部位。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料:牛腩750克。

配料:千辣椒20克，八角、桂皮各5克，白糖40克。

调料:花生油150克，盐、味精、酱油适量，普汤500克，山西老陈醋5克，葱10克，另备锡纸1张。

二、制法

1.牛腩用清水煮熟，切成4厘米长、0.5毫米厚的块。葱切段。

2.锅内放油烧至六成热，将白糖炒成糖色放入普汤，倒入牛腩，加干椒、八角、桂皮，煨至八成烂，加盐、味精、酱油、山西老陈醋调好味，装入锡纸内，放入葱段包好，入烤箱烤约10分钟取出装盘即成。

三、特点

牛腩软烂，香辣可口。

四、制作关键

牛腩要经煮、煨和烤三种烹调方法精制而成。

五、营养价值

牛腩的营养价值很高，牛腩中含有铁元素，能够促进血红蛋白的生成，达到补血的目的。其中丰富的蛋白质以及多种氨基酸，可以为身体提供能量、增强体质。一般人群均可食用，尤其适合生长发育、需要补气血的人群食用。

六、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学 生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血

七、不适宜人群与症状：便秘