大家好，我是会做饭的灶台姐姐。小小的青菜，在生活中大有用处，它有一种独特的香味，营养也是特别丰富。
平时我们在煮饭，煮菜，煮汤的时候都喜欢加点小芹菜。妈妈在家里种了一小片芹菜，今年长得可茂盛了。这种芹菜用它炒牛肉，炒鸡蛋都很香。

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不过小香芹放久也会坏掉，所以我们就会给它摘起来，像这样子进行保存，放上一年都新鲜好吃。
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1.小香芹保存
小香芹它的味道会更加浓郁，而且脆口，摘回来之后我们要整理一下。将旁边的老叶以及黄叶都给它扯掉，处理干净。
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而且根茎的部位也要剪掉，把小芹菜处理干净之后放在篮子里面。
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芹菜段放好之后，加点清水跟食盐，然后放入盆中洗洗，洗洗干净，然后捞出来放在一旁，给把表面的水分沥干。
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这个保存芹菜的方法也是老一辈留下来了，就是将洗净的芹菜直接放入锅里面。放入锅之前这一个锅不要加水，也不用油，直接芹菜放进去，然后开火，慢慢炒。
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将锅里面的芹菜炒成这样子变软，而且颜色更加透亮。用手一捏，非常的柔软，我们就可以取出来了。
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芹菜炒软后，我们取出来香味特别的浓郁，我们把它放到一个竹簸箕上面，将它们摊开，拿到太阳底下晾晒晾晒，把表面这一些水分给它晒干，这样留香味留存在芹菜里面。
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晒干之后煮颜色变白，而且有点干爽，这样子就可以很好保存。想要煮的话就把芹菜拿出来放水中泡。泡发后再洗净，切成小段，用它炒肉炒菜都是非常的不错。
2.大芹菜保存
大芹菜，它个头长得就会相对大。里面的粗纤维很高，口感较为脆，而且汁水很多。很多减肥人士都喜欢把它洗洗，榨成汁，当做饮料喝。通肠润便效果好，而且独特的香味让我们精神一整天。
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这样的大芹菜直接掰成这样子，一叶叶的掰开后更好，里面残留的脏东西洗洗干净，把弄好后的芹菜稍微处理一下。
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它表面粗纤维很高，可以用手将外面这些老纤维给它撕掉。撕开去掉，这样炒出来口感也会更加好，然后放着洗洗干净。
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洗净，对半切开切成小条，再改刀切丁。切好的芹菜丁，放到大盆里面。
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大芹菜中含有的水分很高，为了保持，为了让它的口感更加爽脆。我们往里面加入一勺食盐，将多余的水分杀出来。放进盐，搅一搅，拌一拌，放着腌个半小时。
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煎的过程中来准备一些蒜瓣跟辣椒，蒜瓣增加香味，辣椒增加辣味，让它口感更加丰富，洗洗干净，切段放在一旁。
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取出一个生姜，生姜洗净切片。再改刀切成生姜丝，也是放在盆中。
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看一下芹菜段，腌了半小时后，底部有很多水，取出一个用手，这样子以压特别柔软。
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我们家芹菜丁给它捞出来，放在另外一个大盆里面，加入蒜瓣，辣椒，生姜丝，再加入适量的食盐，白糖，一些酱油，适量的白醋，再放入一碗泡椒。
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放进去之后用筷子搅一搅，拌一拌，让它们充分的搅均匀，再放着腌半小时。
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放半小时是为了让他们更加的入味，然后腌好后也是放在这样一个容器里面，放进去用手压一压，让它更紧实。
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将泡芹菜的那些汁水也一同放进去，把盖子盖上去，密封保存。放到一个阴凉的地方，腌个三天后再吃，腌三天是为了让芹菜吸收，使调料口感更加鲜脆美味。
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芹菜是个宝，营养也高，丰富的维生素，微量元素，水分，膳食纤维。干燥的秋季，吃大鱼大肉的秋季，特别适合将它这样子做成泡菜。开胃解腻，还爽口，或是直接放锅中炒一炒，晒干更好的保存。

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