中秋国庆双节，来杭州，吃点什么？真诚给大家推荐这35家餐厅，有几家是老网红，但也总有人还没吃过的，一并收纳。此外也有很多家新挖掘出来的小店，很多是第一次上推荐榜。
（排名不分先后，按区分组）
上城区
丝瓜儿饭店
地址：平海路3号（维景国际酒店对面）
吃什么推荐：酱丁儿、五香素鸡、卤鸭儿、糖排、葱油腰花、尖椒豆腐、抱腌海鲈鱼
大唐海鲜排挡（滨江、望江、涌金三店同步）
地址：上城区涌金广场一楼
吃什么推荐：冰淇淋咸呛蟹、蟹糊、倒立蟹、番茄炒蛋蟹、舟山蟹骨酱、四臭烧大白蟹、花椒焗蟹、梅干菜焗大白蟹、油渣香酥蟹、芋艿家烧蟹、片儿川大白蟹、舟山奇鲜蟹
德明饭店（八卦新村老店）
地址：上城区虎玉路36号
吃什么推荐：脆皮大肠、卤鸭儿、油爆虾、干炸臭豆腐、糖醋排骨、油豆腐千张结烧肉
福缘居酒楼
地址：上城区河坊街35号
吃什么推荐：虾油系列、脆皮大肠、油淋鸡、醉虾、爆双花、宁式鳝丝、咸肉蒸饭
王日顺号
地址：上城区中山南路418号
吃什么推荐：两头乌猪肉包子、烧饼油条、姜末咸豆浆
海派汇餐厅
地址：高银街37号
吃什么推荐：反骨鳝、酱丁、火腿蒸江鲫、笋干菜烧江鲈
泓庐墙门私房菜
地址：上城区金钗袋巷35号
吃什么推荐：芙蓉鱼片、家烧仔排、响油鳝丝、鳜鱼打片、炒猪肝、家常丝瓜、尖椒虾皮臭豆腐
邦仔记牛腩粉
地址：上城区东平巷3-1号
吃什么推荐：手打牛丸河粉、五香牛腩竹升面、老火靓汤、广式沙姜白切靓鸡、XO酱萝卜糕、咖喱鱼蛋
拱墅区
千屿千味（滨江、杭氧、小河、延安路四店同步）
地址：拱墅区延安路延中大楼园中寻味3楼
吃什么推荐：陈猪蹄炖高山黄瓜、陈猪蹄炖蕨菜干
笑落惠
地址：朝晖路168-10号
吃什么推荐：反骨鳝、响油鳝丝、葱油腰花、米鱼两吃、蒸江鳗、番茄笋干梭子蟹、香干马兰头
馨怡家常菜
地址：万寿亭农贸市场188号
吃什么推荐：椒麻鸡、红苋菜、杭椒炒肥肠、雪菜毛豆肉丝炒鞭笋
吾迹高压鱼头
地址：拱墅区小河路707号
吃什么推荐：高压鱼头、梅香田鸡、温州麻油鸭、生炒鸡杂、豆豉鲮鱼油麦菜
香楼
地址：北山街78号杭州香格里拉饭店4号别墅
吃什么推荐：平湖糟蛋酱香煎鲳鱼、烂菘菜酱低温和牛、瘤芥菜酸奶酪海蜇花、鱼鳞冻、鹧鸪汤斩黄鱼圆、烂菘菜滚豆腐、紫苏海瓜子烧饼
金鱼私房菜
地址：西湖区留下街道金鱼井新居781号
吃什么推荐：蒸带籽凤鲚、葱焖鲫鱼、白切肉、蒸鸭子、家烧江米鱼、辣椒咸菜、臭豆腐春卷、水煮腰花、丝瓜大头菜毛豆菜脯头汤
溪水酩楼
地址：西湖区蒋村街道余杭塘路968号
吃什么推荐：鳜鱼筒骨煲、油爆河虾、鞭笋毛豆、臭豆腐猪脑蒸毛豆、栗子炒仔鸡、剁椒鱼头、海鲜毛血旺、碎炒蟹年糕、韭叶嫩南瓜、老面包子
小柏菜
地址：西湖区长埭路北23号
吃什么推荐：火缸煨鸡、火缸煨土猪肉、三鲜汤、时令菜
祝家庄私房菜
地址：西溪路567号
吃什么推荐：韭菜豆腐饼、武定壮鸡汤、猪骨炖油豆腐、生炒本鸡、白葱牛肝菌、清炒云南甜竹笋
阿宝土菜
地址：双浦镇姚家坞3号
吃什么推荐：莼菜鱼圆、老底子蛋底、霉苋菜梗菜籽油蒸江白鲈、鲞蒸肉饼江鲫鱼、盐焗本地小土豆、油渣芋艿羹炖猪筒骨、台州黄琅蟹、蒜子葱姜爆肥肠鳝段、手工面疙瘩
小魏饭店
地址：西湖区厚诚路152
吃什么推荐：泥鳅冬瓜、肝腰合炒、白切猪小肠、酸豆角炒时件、红烧牛肋排
笑傲江湖
地址：竞舟路28号
吃什么推荐：凉拌鲫鱼、酸菜鱼、重庆毛血旺、腊肠香肠炒大蒜叶、鲜椒锅兔
南山尾
地址：北山街道松木场社区68幢1楼101号
吃什么推荐：姜母鸭、咸酥鸡、爆炒竹鸡、话梅排骨、金汤蒲瓜
萧山区
开元萧山宾馆
地址：人民路77号
吃什么推荐：萧山古法萝卜干、霉毛豆蒸舟山大白蟹、三年金华火腿蒸水鸭、十年菜蔀头熬的河虾汤、家烧江米鱼佐年糕、鸡冠油蒸芋艿、香煎钱塘江鲚鱼、大豆腐烧辽参、农家饭焐拼盘
都来饭店
地址：萧山向阳社区晨晖路666号
吃什么推荐：腐皮蒸肉、白切鸡、毛毛菜烧鸭血、葱油猪脑、腊笋烧肉、清蒸米鱼、鱼圆
城北饭店
地址：明星路211-213号（明怡花苑）
吃什么推荐：醋溜鱼头、鱼籽鱼泡、油泡蒸肉丸子、椒盐子排、丝瓜番茄蛋汤
英英饭店
地址：萧山沈家里路218号
吃什么推荐：大头菜蒸油豆腐肉丸子、白灼河虾、红烧大肠、尖椒炒臭干、鳝丝粉丝、炒二冬、咸肉蒸野生江鲫鱼
新元素养生小厨
地铁：潘水苑北区
吃什么推荐：活鱼现杀酸菜鱼、爆炒牛肉丁、小葱跑蛋、小馄饨
大叔小馆
地址：湘湖路34号西湘里5号楼
吃什么推荐：花椒鸭、红烧野生鲫鱼、盐蒸本鸡、红烧猪脚、番茄丝瓜汤、冬瓜烧榨菜、鸡冠油蒸芋艿
丰意饭店
地址：萧山盈丰路298号（山姆附近）
吃什么推荐：梅干菜炒四季豆、香干茭白炒黄花菜、茭白笋干菜蒸油豆腐塞肉、葫芦笋干菜烧船丁、鱼籽鱼泡、洋葱炒猪肝、三鲜汤、糖醋里脊、白切门腔、白切肚、白切鸡、菜泡饭
临平区
麻子饭店
地址：临平邱山大街789号
吃什么推荐：红烧六月黄、鸡汤吊笋干老鸭汤、泡椒炒鸭杂碎、尖椒笋干炒肉末、时令蔬菜
月林饭店
地址：临平藕花洲大街161号
吃什么推荐：家烧梭子蟹、金银蹄膀、雪菜烧田鸡、雪菜毛豆炒茭白肉丝、腊笋烧肉
滨江区
丁家私房菜
地址：滨江区江汉路与春晓路交叉口南50米
吃什么推荐：生炒鸡、紫苏黄贡椒辣烧笋壳鱼、毛血旺高配版、拆骨猪手花菇焖蹄筋、辣炒花蛤
新浦农家土菜
地址：新浦路227号
吃什么推荐：虾油蛋卷、白切鸡、包心菜干清蒸鱼钩（江团）、鸭血毛毛菜、雪菜春笋毛豆烧蛤蜊肉
山畔畔山野菜
地址：江南大道星荟广场1楼103-3号
吃什么推荐：盐卤豆腐、虫草花火腿蒸土鸡、咸三拼、富春江江虾、浙西家烧杂鱼、绍兴笋干菜烧丝瓜、蜂窝臭豆腐、富阳蛋蛋面
富阳区
阿狗饭店
地址：富阳灵桥镇光明村方家墩19号
吃什么推荐：葱油笋壳鱼、醋炒鸡、卤鸭儿、千叶豆腐搋肉、肉末酱蒸永昌臭豆腐
余杭区
阿锋饭店
地址：余杭区储运路昌运里3-9号
吃什么推荐：盐水鹅、瘤芥菜烧毛豆、蒸猪脑、鱼籽鱼泡、猪尾巴烧鸭掌
上城区
丝瓜儿饭店
平海路3号，维景国际酒店正对面，西湖直线距离800米，这个地址原来是万隆餐厅，做粤式早茶夜宵的，生意曾经很红火。新开了这家丝瓜儿饭店。
八只冷菜，十二道热菜，10个人吃吃，千把块洋钿，主打性价比。
五香素鸡，素鸡做得好不好，一口便知分晓。
老底子素鸡做得比较到位，炸的时间要长一点，里面炸空，如何是空？不是空荡荡的空，是某种精妙的空。
有经验的师傅懂得，素鸡炸完捞出，要冷水里激过。
有些素鸡本身品质不好，炸不空的。他家素鸡很赞，里面空的，颜色看似浅，然软而入味。
尖椒豆腐煲是他家的拿手好菜，已经做了20年，经久不衰，无他，但手熟尔。
一道菜，反复烧，烧了20来年，岂有不好吃之理？
这道菜也是老板自创的，鲜嫩无比。嫩豆腐打底，杭椒铺面，砂锅里焗出来，很烫，但豆腐就是要吃烫口的。杭椒与豆腐同嫩，厉害，别无二家。
丝瓜儿饭店
地址：平海路3号（维景国际酒店对面）
吃什么推荐：酱丁儿、五香素鸡、卤鸭儿、糖排、葱油腰花、尖椒豆腐、抱腌海鲈鱼
大唐海鲜排挡
每年 4-10 月是梭子蟹的交配繁殖期。一般中秋后才是吃梭子蟹的巅峰期，水温降低，梭子蟹会积聚大量膏黄，最为饱满。
杭州吃海鲜，最先考虑的还是开了近 20 年的大唐海鲜，过去请客吃海鲜，是撑场面的商务宴客之道，如今商务宴请少了，家庭聚餐多了，大唐海鲜也重归大众消费档，更名为“大唐排挡”。
月岙的梭子蟹品质最好。大唐用的正是月岙蟹。
一只梭子蟹，在大唐有12种风味烧法，很多种做法更是先前从未吃到过。
比如番茄炒蛋蟹，这道菜的口味是为小孩子做的，番茄炒蛋，谁不喜欢。先做番茄炒蛋，再下蟹件，煮一煮，蟹肉都挂上了浓郁的番茄蛋汁，酸酸开胃。
番茄的有机酸还能中和海蟹的腥味，这也是为什么有经典番茄鱼的搭配，有其道理。
舟山蟹骨酱，斩碎了炒，斩成一粒粒，酱香浓郁。舟山人有这道碎炒蟹，蟹不一定是一等蟹，瘦一点，小一点，斩碎热炒，照样杀饭下酒。
渔民辛苦作业，所得渔货，品级高的都拿去卖了，哪舍得留给自己吃。
片儿川大白蟹，用杭州人烧片儿川的汤，渲染东海蟹，雪菜蘑菇笋丝茭白，汤水里一点油都不加，箬笠绿蓑，斜风细雨，清洌恬静，生猛海鲜便有了侘寂之美。
大唐海鲜排挡（滨江、望江、涌金三店同步）
地址：上城区涌金广场一楼
吃什么推荐：冰淇淋咸呛蟹、蟹糊、倒立蟹、番茄炒蛋蟹、舟山蟹骨酱、四臭烧大白蟹、花椒焗蟹、梅干菜焗大白蟹、油渣香酥蟹、芋艿家烧蟹、片儿川大白蟹、舟山奇鲜蟹
德明饭店
德明饭店属于老网红了，故事很多。
早在2014年，蔡澜与沈宏非到德明吃饭，5个人，点了10多个菜，大肠、卤鸭儿、江白条、江鳗、干菜头河虾汤等一些家常菜，脆皮大肠的做法让两位美食家感到颇有些欣喜和意外。蔡澜一行还是打车来的，餐后还是老板朱德明的儿子朱海频开一辆破别克，把蔡澜送回的酒店。如今斯人已逝，留下一个江湖故事。
此后，德明的脆皮大肠声名鹊起，杭州城里从酒店到江湖餐饮，全都做起了脆皮大肠。脆皮大肠遂成为了一道经典杭帮菜。
刚刚这个月，德明饭店猛龙过江，在萧山开了家新店，以后萧山人吃德明就方便了。
德明饭店（八卦新村老店）
地址：上城区虎玉路36号
吃什么推荐：脆皮大肠、卤鸭儿、油爆虾、干炸臭豆腐、糖醋排骨、油豆腐千张结烧肉
福缘居（河坊街老店）
福缘居是上海游客到杭州必打卡的杭州家常菜，生意好到像一个超级符号。
“我不是做会所，消费群体针对的是老百姓，装修可以适当简单一点。”
老板郭连宝心思不多，一根筋只是做好那几道杭州人老底子的家常菜。
“最多一天拿了500个号，发到我们自己不敢发为止，发了也做不出来。”郭连宝坦言，忙的时候要等一个多小时是很寻常的，一天几百单，店里拢共就23张桌子。
福缘居的客人以本地人和上海人为主。
福缘居有几道头牌是必点的，比如虾油系列。
“虾油不仅仅是鸡，对杭州人来说都可以泡，鸡、鸭 、豆腐 、莴笋……荤素菜都可以，我自己脱口而出第一推荐的是这个。”
很多杭州本帮家常菜，基本上都是绍兴菜、萧山菜。杭州有句老话叫“杭州萝卜绍兴种”，就是一半的人都是绍兴人，祖籍绍兴的杭州人很多。
“家里吃吃的，像萝卜干、梅干菜、酸臭、虾油、醋溜鱼头啊这些，底子都是绍兴菜、萧山菜。”
杭帮家常菜里没有很高端的原料，最好的就是那几只鸡、那几条鱼和虾。
福缘居酒楼
地址：上城区河坊街35号
吃什么推荐：虾油系列、脆皮大肠、油淋鸡、醉虾、爆双花、宁式鳝丝、咸肉蒸饭
王日顺号
有着140年历史的烧饼包子铺，去年四月份从金华仙桥开到了杭州鼓楼，仅用了一年时间，就拿到了米其林榜，一天1000个两头乌猪肉包子不够卖。
凌晨三点就开始醒发面团。传统手艺，老面发酵。
现在外面很多店都简化了，直接用酵母，王日顺号还是坚持老手艺，反效率。老面发起来更筋道。 一樘炉一次可以烤20个烧饼。
包子也是，仙桥传统手艺，包子的面皮自然发酵，配上4:7肥瘦比的两头乌猪肉馅，蒸出来的包子，老面口感，肉香四溢，芳而不濡，腴而不腻。
一只葱肉包子3元，一只笋肉包子也是3元，葱肉烧饼8元，古法烧饼3元，豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元......
一般的胃口，两个包子一碗豆浆，9块钱，吃很饱了。
早上六点营业到晚上九点，一直有客人来，晚上打烊稍微关慢一点，门就关不上。
王日顺号
地址：上城区中山南路418号
吃什么推荐：两头乌猪肉包子、烧饼油条、姜末咸豆浆
海派汇
高银街餐厅林立，但通常被默认为是给“游客吃吃的”地方，但海派汇却是一颗遗珠。
黄鳝的吃法很多，软兜鳝丝、啫啫黄鳝、响油鳝丝、豉汁黄鳝、鳝丝粉丝……
这道生爆反骨鳝，一斤多的黄鳝，摘头去尾，先以菜刀横拍两下，敲敲松，拍拍扁，反骨鳝做法，鳝片入油反卷，用菜籽油爆，爆得焦嫩酥脆，大火收汁，挂一层油润的酱汁，配以数茎爆香葱段，锅气缭绕。
鳝鱼的最后一丝腥气也荡然无存，闭眼吃，有骨无碍，连骨头都炸酥了。即便冷了，香酥不减，足见火候到位。
杭州人爱吃腰花，这道虎皮尖椒爆腰花，真叫人想来碗面。
杭椒油爆至虎皮状，这个腰花冷了也不骚。窍门就是要火大，生爆，腰花不做勾芡，一霎那的熟，刚断生的熟，不能过。过之毫厘，失之千里。
江鲈鱼用笋干菜烧出一个半汤，半汤更浓郁，更鲜腴。
笋干菜是找上虞农户订的，将笋丝和梅干菜合煮再晒制而成，标准之一，笋要比干菜多。笋干菜轻便，易储存。做汤、配蔬菜、烧肉、配河鲜都适宜。
绍兴地区，最常见的吃法，是笋干菜汤。盛夏，抓一把笋干菜，冲上开水，就可以喝了，清凉解暑。讲究一点，做成笋干菜蛋花汤。
笋干菜炒四季豆，炒葫芦，炒丝瓜，烧五花肉，都搭，非常顺手好用。
江鲈鱼则以两斤左右的为佳。
海派汇餐厅
地址：高银街37号
吃什么推荐：反骨鳝、酱丁、火腿蒸江鲫、笋干菜烧江鲈
泓庐墙门私房菜
胡雪岩故居以东，金钗袋巷，有一家墙门饭店，能吃到很老底子的芙蓉鱼片和葱油鳜鱼。
芙蓉鱼片，将鱼肉打成细茸，加盐搅拌上劲，加蛋清淀粉，低温油滑成片，再配以莴笋、黑木耳、火腿溜炒流芡而成，鱼片洁白，火腿胭红，莴笋翠绿，鱼片质地滑嫩虚泡，夹起来近乎失重，入口即消。
鱼片容易出水，勾芡可以锁住水分，久置而保持滑嫩与温度。湿淀粉勾成薄芡，不能薄，薄了一滩水，不能厚，厚了糊嗒嗒，有失清爽。
以其清雅可见，芙蓉鱼片初为淮扬菜，刮鱼打茸油滑勾芡，都讲究刀工火候，是以这道菜也是传统学厨的考试菜。
葱油鳜鱼烧得不错，鳜鱼活鱼现杀，改刀切片，水里养熟，葱油一浇，滑嫩爽脆。吃到最后，鱼片凉而不改其脆嫩，功夫入里。
泓庐墙门私房菜
地址：上城区金钗袋巷35号
吃什么推荐：芙蓉鱼片、家烧仔排、响油鳝丝、鳜鱼打片、炒猪肝、家常丝瓜、尖椒虾皮臭豆腐
邦仔记牛腩粉
东平巷，东头连着中山中路，西头连着青年路。很有原住民生活气息的小巷，却是游客不大会留意到的小巷。
巷子里的“邦仔记牛腩粉”，新开仨月，是百家鸡味馆老板开的。
广式沙姜白切靓鸡，半只35块钱。白切鸡杭州人也很有发言权，然各地所奉之白切鸡，各有所好，没有一统口径，则各美其美，美美与共算了，免生口舌之辩。
其次则多用湛江三黄鸡，肉质细嫩，脂肪均匀，以“虾眼水”养熟，水在沸点之前，气泡如同“虾眼”大小，养至熟而不老，出锅迅速浸入冰水，鸡皮一缩，肉质一紧，斩开要看到骨头带血色，入口滑嫩而不失弹脆，“该有该美”（鸡有鸡味）。
蘸料以沙姜末、蒜末、酱油、香油一调，热油一激发，一块下去，满嘴唔该，白话无碍。
五香牛腩竹升面，牛腩很大块，连肉带筋，有咬劲，又不摆烂。应该是肥腩，老饕最喜欢的爽腩，如今去香港中环著名的牛腩店也要看运气能不能吃到爽腩。
打着旗号以清汤腩为号的老店，会强调以牛肋筒骨加陈皮、苹果及不可示人之药材秘方，花四五六七八个钟头，熬一锅汤底，撇走浮油，这厢才用来浸煮牛腩，是为地道。可见牛腩之排场。
做得比较到位的牛腩有多好吃？老饕三言两语即说清楚，吃完不必剔牙，但吃的时候很有纹路质感。
汤底一滴不漏“饮佐”，则是对这碗面最高的评价。
邦仔记牛腩粉
地址：上城区东平巷3-1号
吃什么推荐：手打牛丸河粉、五香牛腩竹升面、老火靓汤、广式沙姜白切靓鸡、XO酱萝卜糕、咖喱鱼蛋
拱墅区
千屿千味 （延安路店）
杭州吃正宗千岛湖鱼头和淳安高山土菜的好去处，滨江、延安路、杭氧、小河路各有分店，可以方便就近去吃。陈猪蹄可能是杭州独一家。
陈猪蹄炖黄瓜，炖黄瓜宜用大而粗且老的白黄瓜，耐炖。清炒黄瓜片则小而嫩的为佳。以其所求口感风味之差别。
“三年陈猪蹄是我从淳安老家农村里收来的，杭州吃不到第二家的！”老板邵贤彬说。
来自淳安左口乡600米高山上的白黄瓜，都是村里留守老人种的，绝对绿色生态。
陈猪蹄需要一个长时间发酵的过程，比一般的火腿多了一道柏树枝烟熏的工序，所以吃起来有特别的烟熏香。
用三年陈猪蹄慢火炖出来的高山白黄瓜，软嫩清甜，是一道不可多得的美味。
跟开化白腊肉有点相似，都需要在有一定海拔的山区，相宜的温度湿度和独特的微生物菌群环境，唯一区别，开化白腊肉是不抹盐的，任性腐败。
炖黄瓜就要炖得熟一点，熟到灌汤，味道就对了。
要吃得再滋补一点，还可以加入野生泥鳅、黄鳝一起炖。
陈猪蹄炖野蕨菜干，在别的店也不大吃得到，蕨菜头卷曲，像一只只小拳拳，饱吸汤汁，通体黑褐发亮，菜干变肥润。陈猪蹄黢黑的猪皮，久炖Q弹，迸焦香浓。
高山蕨菜一般每年清明前后采摘，太阳晒成干，只要不受潮，可长期储存，炖之前，水里泡一下，加陈猪蹄小火慢炖一两个钟头，则陈猪蹄和蕨菜干各自精髓都能淋漓尽释。
千屿千味（滨江、杭氧、小河、延安路四店同步）
地址：拱墅区延安路延中大楼园中寻味3楼
吃什么推荐：陈猪蹄炖高山黄瓜、陈猪蹄炖蕨菜干
笑落惠
坊间是有朝晖路是美食洼地一说的。这家“笑落惠”的出现，等于在洼地里筑起一岛。随便找一天，你去看看他家生意就知道了。
响油鳝丝烧得很准确，野生鳝鱼有“笔杆青”一说，言其笔杆粗细，鳝背发青，是为上品。
划鳝丝，过去是钉牢一头，用竹片划，一条鳝鱼通常划三刀。
所谓响油，已经是第三道油，这道菜讲究三道油，菜油爆，猪油炒，麻油浇。
这也是杭州大小面店里虾爆鳝的咏春三板斧。延用于响油鳝丝。
洋葱丝的加入是一手妙笔，洋葱有去腥增甜之意。另胡椒粉必不可缺，多多益善。这道菜要趁热，烫口吃。
黄鳝另有一烧，则是反骨鳝。不去骨，大油锅一炸，带骨头才有香味。
传统虾爆鳝里的鳝段是去骨的，骨头与肉稍稍脱离，不脱离，不够松。
这道菜，自家屋里厢没法做的，要起大油锅。
笑落惠
地址：朝晖路168-10号
吃什么推荐：反骨鳝、响油鳝丝、葱油腰花、米鱼两吃、蒸江鳗、番茄笋干梭子蟹、香干马兰头
馨怡家常菜
武林桥河下，是杭州市中心武林路旁边一条巷弄，此地有万寿亭农贸市场。
农贸市场沿街铺面，三四个月前新开一家小馆，馨怡家常菜，七八张小桌子，一只小包厢，晚晚坐满本地老炮儿，点几只家常菜，吃吃老酒，分贝很高，杭州话浓度百分百。
椒麻鸡口味不错，但跟江南驿有所不同，这是杭州版椒麻鸡，是街坊邻居都能吃的椒麻鸡，平时是烧不辣的。要求辣，才给辣。
鸡是献鸡。椒麻鸡的鸡底居然暗藏了粉儿，土豆粉，真是灵犀妙笔。
馨怡家常菜
地址：万寿亭农贸市场188号
吃什么推荐：椒麻鸡、红苋菜、杭椒炒肥肠、雪菜毛豆肉丝炒鞭笋
吾迹高压鱼头
小河路沿线，运河天地一带，好吃的饭店，掰着手指头可以列出来，最近挖到一家专门吃高压鱼头的小店，靓绝小河路。
做法很简单，鱼头改刀对开两月半，整好盘成一盘，浇淋上姜蒜泡椒等调料，推进高压蒸箱，蒸个十多分钟即成。
凡蒸菜，其汤尤为鲜美，有泡椒之酸辛，有豆豉之酱香，还有一些秘制调味，蒸出一汪汤汁，吃鱼头鱼肉前，无妨先喝一口汤。
蒸菜不大容易把调味渗透进去，鱼肉切得又大块，站立蒸，食用时不妨将鱼块横放，在汤里浸润，边浸边吃，渐入佳境。
嫩豆腐的加入，为鱼头平添了嫩滑之意。千滚豆腐万滚鱼，豆腐与鱼本自绝配。
吃到最后，不要克制，再来一份宽面，鱼汤里一浸，哺啜风流，两碗不爽。
吾迹高压鱼头
地址：拱墅区小河路707号
吃什么推荐：高压鱼头、梅香田鸡、温州麻油鸭、生炒鸡杂、豆豉鲮鱼油麦菜
香楼
用一味金华汤溪的烂菘菜酱驯服厚切和牛，平湖糟蛋酱搭配香煎大白鲳，北山街法国梧桐下这家低调的民国风最美餐厅，用一套杭州人没吃过的独创“开埠菜”，惊喜到了最挑剔的众多老饕。
鹧鸪汤斩黄鱼圆，汤中放两片莴笋，一颗去皮圣女果，取其脆嫩翡翠色，橄榄油里温一温，定定型，再入汤，则鹧鸪汤除了鲜香还带有微酸，味型更丰富。
鱼茸需打得紧一些，则鱼圆之鲜与鹧鸪汤之鲜，有一个尺寸感，你中有我，我中有你，又不完全混杂。
鹧鸪即是飞龙，老话说“天上龙肉，地上驴肉”，很多人并不知何谓“龙肉”，大兴安岭有经验的老猎人知道，龙肉即指“飞龙”，就是鹧鸪。一鸽抵九鸡，一鸪抵九鸽。
平湖糟蛋香煎鲳鱼，平湖糟蛋为清朝贡品，被誉为“世界饮食文化中的一朵奇葩”。鸭蛋经糯米酒酿糟渍，使蛋壳脱落，由壳内薄膜(俗称“蛋衣”)包裹，似软壳模样，故又称为“软壳糟蛋”。
香楼将平湖糟蛋液倒出，加入奶酪、脂肪、香料熬煮成酱，鲳鱼香煎切片，蘸着吃，沙香可口，余味不绝。
香楼
地址：北山街78号杭州香格里拉饭店4号别墅
吃什么推荐：平湖糟蛋酱香煎鲳鱼、烂菘菜酱低温和牛、 瘤芥菜酸奶酪海蜇花、鱼鳞冻、鹧鸪汤斩黄鱼圆、 烂菘菜滚豆腐、 紫苏海瓜子烧饼
金鱼私房菜
西溪路上公认好吃的人气私房菜，一家江南驿，一家金鱼。不过，金鱼私房菜马上要搬了，西溪路老店且吃且珍惜。
葱焖鲫鱼已经是金鱼私房菜的大网红，葱要多，盖被子一样铺满鱼身，鱼肉要入味，先以浅油煎到两面黄，大火五分钟，转小火十分钟，最后再盖盖焖十五分钟，把葱味充分焖进去。
蒸鸭子，一般鸭子可不敢这么做。
三江口长安沙岛上拿的三年老鸭，没有骚味，头尾脖颈全部不要，骚腺摘除干净，蒸出来，就能得到这一汪泛着鸭油的清汤。 拿这个汤烧个面，拌个饭，不得了。
号称晚上戒碳水的朋友，把这道鸭汤端到自己面前，以汤拌饭，吃了两碗，毫无原则。
金鱼私房菜
地址：西湖区留下街道金鱼井新居781号
吃什么推荐：蒸带籽凤鲚、葱焖鲫鱼、白切肉、蒸鸭子、家烧江米鱼、辣椒咸菜、臭豆腐春卷、水煮腰花、丝瓜大头菜毛豆菜脯头汤
溪水酩楼
酩楼的鳜鱼筒骨煲是一道江湖菜，不上名录，但有章法。
筒骨吊汤，杭州人都懂的香浓，“骨髓里烧粥”，骨髓烧粥，可想其浓郁。
鳜鱼切片，筒骨汤里一烫，就卷曲了。鳜鱼在很多人心目中是淡水鱼之最，鳜鱼确乎有诸多优点，刺少，肉厚，蒜瓣肉，肉细，嫩，鲜，清蒸、糖醋、干烧，甚至入面，皆妙。
烧鱼需要脂肪，通常用猪油去激发。很多广东餐馆蒸鱼都用猪网油封，上桌前才把猪网拿掉，不然像穿了情趣丝袜，不雅。
所有的香，都来自脂肪。无论牛羊猪，鸡鸭鱼，蔬菜也是，包括茶叶，其香也全部来自脂肪。我们说有些老物件有了包浆，就珍贵，包浆就是细菌的脂肪。
溪水酩楼
地址：西湖区蒋村街道余杭塘路968号
吃什么推荐：鳜鱼筒骨煲、油爆河虾、鞭笋毛豆、臭豆腐猪脑蒸毛豆、栗子炒仔鸡、剁椒鱼头、海鲜毛血旺、碎炒蟹年糕、韭叶嫩南瓜、老面包子
小柏菜
开在龙坞茶园里的土菜馆，主打火缸菜。什么是火缸菜？
庭院里，阵列的这一圈大缸，可不是用来腌泡菜的，它们叫火缸。
火缸内，一只砂锅置于铁架上，缸底是柴灰，木炭隐于其中，一明一暗发着幽幽红光。炭火慢煨的鸡汤香气散馥，和盘托出。
火缸煨鸡，烧法再简单不过，但是耗时间。一只鸡需要三个半四个小时去煨。
这是一只暗杀时间的鸡，有情怀似脱缰野马，在古老中寻找新鲜。
两片姜，一勺盐，什么都不用放了。
上桌时，鸡还是完整的一整只，这种炭火慢煨不会让食材在烹制过程中破碎掉，煨出来仍是完整的，用来煨筒骨、鸭子、猪蹄也是一样。
鸡汤是清汤，清而不薄，油润而不油腻，质地温润。
这种鸡汤的风味物质是从鸡肉和骨头里一点点渗透出来的，汤色清澈见底，汤面泛着星星点点的油花。鸡肉嫩滑酥松，鸡香正气。
一天顶多煨18只鸡，不得偷工减时，所以有限。中午要吃，要么早上七点预订，要么提前一天预订。
除了煨鸡，火缸煨肉也是绝色佳人，临安当天送过来的土猪肉，炭火煨三四个钟头，上桌时，拿筷子头轻轻一碰，酥烂脱骨，肥肉颤抖。
看着雪花白的肥肉，其实油脂已经全部煨出来，肥而不腻。嗜肥肉的人，绝对忍不住多吃几块，感觉原始而盛大。不敢吃肥肉的，只能体会此猪肉的七成美。
这个肉太香了！吃完这个肉，你觉得你十年没有吃肉了。
小柏菜
地址：西湖区长埭路北23号
吃什么推荐：火缸煨鸡、火缸煨土猪肉、三鲜汤、时令菜
祝家庄私房菜
“我比较迷恋川藏食材，海拔高，基本上没有污染的。猪、鸡、黄精。比如黄精，稻城亚丁的黄精是最嫩的，九蒸九晒，四蒸以后糯香味就很浓郁了，做成蜜饯，补精气的。我都研究很多年了。”
老祝对云贵川藏的各种珍贵食材了如指掌。
白葱牛肝菌，要求加辣，牛肝菌一定要切薄片，大油，猪油，一马勺！蒜姜辣椒，猛火爆炒，才能先菌子，后无小人。任何菌子都要用猪肥膘去激发一下。
猪骨炖油豆腐，就是门口那一盅盅小砂锅，用炭火慢节奏几个钟头煨出来的。
猪骨头都炖烂了，筷子一夹，骨肉分离，灵魂是吃油豆腐，吸足了汤汁，丰沛腴润。
祝家庄私房菜
地址：西溪路567号
吃什么推荐：韭菜豆腐饼、武定壮鸡汤、猪骨炖油豆腐、生炒本鸡、白葱牛肝菌、清炒云南甜竹笋
阿宝土菜
阿宝是个厨师，师承来头很大，是杭州城最有名的三位“中国烹饪大师”之一的叶杭胜。阿宝在铜鉴湖边上开了家土菜馆，就叫阿宝土菜，烧烧自己心目中的老底子菜。
莼菜鱼圆汤，阿宝用花鲢手打鱼茸，就是包头鱼，其头大肥美，胶原蛋白丰富，肉质细嫩，无论是做剁椒鱼头、鱼头汤还是打鱼圆，都适宜。
莼菜嫩芽卷曲度紧结，芽叶包裹的胶质饱满，舀一颗鱼圆并几叶莼菜，送入嘴，轱辘就滑下去了，这是一道无需咀嚼的雅菜。
这道菜，这几年，杭州城里许多本帮菜馆都不大高兴做了。
阿宝土菜
地址：双浦镇姚家坞3号
吃什么推荐：莼菜鱼圆、老底子蛋底、霉苋菜梗菜籽油蒸江白鲈、鲞蒸肉饼江鲫鱼、盐焗本地小土豆、油渣芋艿羹炖猪筒骨、台州黄琅蟹、蒜子葱姜爆肥肠鳝段、手工面疙瘩
小魏饭店
这家开在三墩灯彩街边上的二十年老店，小魏和老婆儿子一家三口操持。菜都是小魏自己烧。
泥鳅黄鳝红烧一个大冬瓜，冬瓜一定要切得大方块，烧至沙糯，配上泥鳅黄鳝，实在一道硬菜。
每年7月，小暑前后，水温上升，黄鳝快乐成长，蓄积脂肪，肉质最为肥厚鲜美，民间认为此其营养峰值，有“小暑黄鳝赛人参”一说。
小魏饭店
地址：西湖区厚诚路152
吃什么推荐：泥鳅冬瓜、肝腰合炒、白切猪小肠、酸豆角炒时件、红烧牛肋排
笑傲江湖
这家“笑傲江湖”川菜馆都已经开了16年。
一张圆桌，四五张小桌，周末特别忙。三五人来，点四五只菜，喝半桌啤酒。小情侣俩人来，点仨俩菜。一个人来，点只麻婆豆腐，或者碎辣椒炒蛋，要么麻辣肉片，哗哗炫饭。吃吃人均四五十，很舒服了。
凉拌鲫鱼，即跳水鲫鱼，跳水的说法好听点。所谓跳水,“扑嗵”一声,跳出一个“嫩”字。类似杭州片儿川，入滚水里汆一下。
做法是鲫鱼活鱼杀好后，小盐腌好，起锅，葱姜胡椒粉猪油菜油啤酒，烧成一汤，大火烧开，鱼下锅就转小火，似开非开状态，焖个十分钟，捞起。
姜蒜小米椒剁碎炒一个料，再烧一个热油，浇一下，激发一下。花椒油生抽盐少许糖醋调个汁，最后淋一下。也可以用鲈鱼做，刺少一点。
麻辣鲜嫩，仍不失鲫鱼之清甜。
笑傲江湖
地址：竞舟路28号
吃什么推荐：凉拌鲫鱼、酸菜鱼、重庆毛血旺、腊肠香肠炒大蒜叶、鲜椒锅兔
南山尾
松木场王家弄农贸市场，小巷子往里走，走到底，撞到一墙的爬山虎，左拐，就到了。
一楼带小院的房子，原先是家咖啡馆，纯咖啡生意不如从前好做，台州姑娘齐齐给院子加了块天幕，变成餐厅，五张小桌台，三三两两，兀自吃成一桌，小而温馨。
姜母鸭，做做需要时间，临时去，等得牢等，等不牢还是老老实实提前打个电话预订一下，现做，顶快顶快，一个钟头。
用的番鸭，母鸭，佐以小黄姜，砂锅炖，福建一位老师傅教的烹法，不用一滴水，代之用芝麻油，灵犀一点，要加一点点广西的麦芽糖。
不能用猪油，不能用水，鸭凉姜温，三伏天吃姜母鸭，气血双补。
闽南人尤擅治烹姜母鸭，做姜母鸭最好就是番鸭，图其紧瘦。火候到了，浓香四溢，风味照座。什么叫好饭不怕晚，工夫菜，就得花些工夫。
南山尾
地址：北山街道松木场社区68幢1楼101号
吃什么推荐：姜母鸭、咸酥鸡、爆炒竹鸡、话梅排骨、金汤蒲瓜
萧山区
开元萧山宾馆
萧山宾馆是萧山人公认的老字号萧山味道，萧山人人生中一些重要的时刻，红白喜事，都会选择萧山宾馆。
萧山古法萝卜干，三年陈，已属难得。萧山萝卜干过去不论是风脱水，还是盐脱水，并不加糖，咸口，老底子是用来过泡饭的。
现在加了糖，稀了咸，可作一道前菜，爽口开胃，老少通吃。
腌萝卜干所用品种是当地一种叫“一刀种”的萝卜，盖其长度与菜刀相近，竖切一刀，将将好两半。沙地萝卜因其透气排水性好，更脆甜，腌制后可久藏，可致远。
早年萧绍人卷起裤腿干围垦，向“水波恶”的钱塘江要空间，围出了萧山四分之一的土地，联合国粮农组织称其为“人类造地史上的奇迹”。
而这一奇迹的风味写照，就是萧山人萝卜干过泡饭的创业图腾。
蒸菜，则是萧山味道的又一脉络。
霉毛豆蒸舟山大白蟹，萧绍人拿手的霉货，霉千张、霉毛豆、霉豆腐、霉干菜，经过微生物的加持，都有羽化提鲜之意，稍带手用来蒸个江河湖海鲜，鲜的二次方。
十年菜蔀头熬的河虾汤，点缀西施贝，虾是钱塘江江虾，菜蔀头种在围垦区沙地，碱性地，泥土松，品质好。
萧山菜蔀头跟绍兴霉干菜一样，都是其貌不扬的菜干，但物不可貌相，菜蔀头入汤可激发出灵魂鲜香，是萧山人度苦夏的消暑神仙汤。
开元萧山宾馆
地址：人民路77号
吃什么推荐：萧山古法萝卜干、霉毛豆蒸舟山大白蟹、三年金华火腿蒸水鸭、十年菜蔀头熬的河虾汤、家烧江米鱼佐年糕、鸡冠油蒸芋艿、香煎钱塘江鲚鱼、大豆腐烧辽参、农家饭焐拼盘
都来饭店
开了十七八年的老店，出品又准又稳，老板詹姆斯打鱼圆的功夫可是拿过奖的。
白切鸡，点菜的时候一眼相中，鸡皮在灯光下相当油润，像一双水汪汪的眼睛楚楚地看着你，不可不点。
老板娘说，用的是一年以上的献鸡，不全以嫩取胜，嫩中透着一阵紧致，要的鸡腿部位，都是贴骨肉，愈加紧实，有嚼劲，有鸡味。
二两小米鱼，一对清蒸，举案齐眉。
米鱼轻微抱腌，小蒜瓣肉似百合，只需一点黄酒与鸡油，鸡油是鸡油膘熬的鸡油，外面拿的不放心，老板娘说，自家熬的。
米鱼汤过饭，大啖一爽碗。米鱼不便宜，没想到这么一份只要78。
腐竹蒸肉，就是豆腐皮肉卷，腐皮薄似曹衣出水，卷了三两层，才裹住鲜肉，包成细长一条，蒸出一碗香葱酱油汤，是小时候吃小馄饨的熟悉味道。
这口汤过去就是一口碗，碗底倒点酱油，撒点盐味精，一把小葱花，热水瓶一冲，吃饺子吃馄饨，都是这个味。
都来饭店
地址：萧山向阳社区晨晖路666号
吃什么推荐：腐皮蒸肉、白切鸡、毛毛菜烧鸭血、葱油猪脑、腊笋烧肉、清蒸米鱼、鱼圆
城北饭店
城北饭店不在杭州的城北，是萧山城北。
三代人四十年烧一条鱼。 老店有老店的气韵，墙上好几只菜，价钱十二年没变过，做法也是，当初怎么做，现在仍怎么做。
醋溜鱼头是杭州绍兴一带常见的名菜。
包头鱼活鱼现捞了切首斩件，醋溜之。辅以萝卜韭黄，上桌醋香照座。
绍兴人烧醋溜鱼头多选用鲜活的鳙鱼，也即包头鱼，以其头大肥美，适合醋溜，最好是大江大河或水库里的鳙鱼，水质好，有流速，少土腥，有筋骨。
池塘里的鳙鱼，泥腥重，不值醋溜。
烧醋溜鱼头，少不了萝卜，冬天经霜的萝卜最佳，甜度高，丝瓜和茭白也可以用来烧醋溜鱼头。黄金配角都会被醋溜水淀勾芡，最后一把胡椒镇邪腥。
烧醋溜鱼头颇费功夫，一般生意稍微忙一点的餐厅，恐难将其列为主打招牌，因为容易烧不出来。
后厨老师傅得盯牢，光醋就要下两次，头回是让醋入味，收官前还要再下一回，取其上桌新香。水淀粉勾芡也很考验功力，厚了不清爽，薄了挂不住，毫厘之间。
绍兴人吃醋溜鱼头，鱼头下酒，芡汁淘饭，才叫地道。
城北饭店
地址：明星路211-213号（明怡花苑）
吃什么推荐：醋溜鱼头、鱼籽鱼泡、油泡蒸肉丸子、椒盐子排、丝瓜番茄蛋汤
英英饭店
野生江鲫鱼，用咸肉清蒸。
既是野生，自然大大小小不一定，大则七八两，小则半斤，一斤多的很少。咸肉是桐庐分水镇农村土猪肉买回来自己腌制的。
这道鲫鱼真的吃得惊喜，寻常鲫鱼多是红烧为主，此鱼肉质有显然的甘甜味，土腥味丝毫没有，根本不需要放味精调料，大道至简，就是简单清蒸一下。
咸肉也腌得好，切成晶莹薄片，配得上这么好的鱼。
鳝丝粉丝，之前吃过最好的，一家是来兴饭店，一家是欢欢饭店，他家黄鳝是从诸暨江藻农贸市场拿的，细黄鳝，黄鳝要细。
粉丝是上虞拿的，炒起来不会糊。直接干粉丝下锅炒，烧烧时间比较长，要个25分钟炒出锅。粉丝如事先泡胀再炒，鳝丝的鲜味就进不去。干粉丝炒，烧胀以后，再炒干。
看似糊做一团，一根根还是能挑起来。
酱油几乎不放，大量黑胡椒烧进去。胡椒的妙用，味重的，它能给你压一压，味轻的，它又能给你提一提。典型的冷辣，能去鳝鱼的水腥。
英英饭店
地址：萧山沈家里路218号
吃什么推荐：大头菜蒸油豆腐肉丸子、白灼河虾、红烧大肠、尖椒炒臭干、鳝丝粉丝、炒二冬、咸肉蒸野生江鲫鱼
新元素养生小厨
杭州最好吃的三条酸菜鱼，萧山衙前镇的老四川平头酸菜鱼算一条，城北灯塔农贸市场门口的陶子私房菜野生黑鱼烧的酸菜鱼算一条，还有潘水路新元素这一条。
活鱼现杀片好后，刘大姐用蛋清、胡椒粉、生粉抓一下，这是必不可少的浆的环节，蛋清可以锁住鱼片水分，生粉增加嫩滑度。
生葱、蒜丁、干辣椒、白胡椒铺盖鱼片之上，底下铺了一层酸菜，烧好，上桌前，刘大姐会用一勺滚烫的响油浇上去，滋啦一下油泼激发辣子的勾人香。
鱼片嫩滑，每一口都感觉是活肉，不愧是活鱼现杀，黑鱼片嫩滑细腻，薄厚适中，卷曲处又带一点挺括。
酸汤极好，酸度恰好，鲜味浓郁，真是可以空口喝的好酸汤。
新元素养生小厨
地铁：潘水苑北区
吃什么推荐：活鱼现杀酸菜鱼、爆炒牛肉丁、小葱跑蛋、小馄饨
大叔小馆
甲鱼、鳗鱼、盐蒸本鸡这些都要预订的，不然去了也不一定吃得着，想吃什么，打个电话跟老板娘讲一下，就给你备好来。花椒鸭、红烧猪爪是招牌。
花椒鸭端上来的时候，一眼洞见一泓清澈的鸭汤，忍不住舀将一勺尝个猴急的鲜，一口差点丢了魂，年度好吃的鸭子直接上榜，无出其右者。
农村养的绿头鸭，鸭子虽不大，鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭舌头，诸脏器部位齐齐整整，仅此一节，许多饭馆只能望其项背。
花椒的运用恰如其分，多一分则嫌抢戏，少一分则又不足，恰到好处。
一言以蔽之，每一根骨头都不舍得粗略吃过，都值得细细咂摸，小鸭子就是不一样，骨头缝里都是鲜美的汤汁，肉已酥烂，舌尖一裹，顷刻脱骨。
鸭汤则是一勺一勺又一勺，喝个底朝天。
大叔小馆
地址：湘湖路34号西湘里5号楼
吃什么推荐：花椒鸭、红烧野生鲫鱼、盐蒸本鸡、红烧猪脚、番茄丝瓜汤、冬瓜烧榨菜、鸡冠油蒸芋艿
丰意饭店
这家十年萧山老店，边上就是山姆超市，门口绿色围挡，还在修地铁，未来15号线合丰站在此。
葫芦笋干菜烧船丁，船丁鱼喜欢生活在水质清澈，有水流，但不是急流的浅水细沙底，浑身实心肉，肉多而鲜美。有经验的老饕，筷子一夹一刮，骨肉分离。
笋干菜和葫芦片把一个半汤勾勒得鲜啧啧，一口鱼，一口汤，这是江边人的近水月色。开春赏味则最佳。
丰意饭店
地址：萧山盈丰路298号（山姆附近）
吃什么推荐：梅干菜炒四季豆、香干茭白炒黄花菜、茭白笋干菜蒸油豆腐塞肉、葫芦笋干菜烧船丁、鱼籽鱼泡、洋葱炒猪肝、三鲜汤、糖醋里脊、白切门腔、白切肚、白切鸡、菜泡饭
临平区
麻子饭店
麻子是临平有名的厨子，也是麻子饭店的老板。典型的夫妻老婆店，开在邱山大街已经15年。
笋干老鸭汤，很夏天的一道菜。
咸猪脚和老鸭先蒸熟，蒸到近乎脱骨烂，不要捞出来，泡在汤水里，客人点了再复烧一下，用鸡汤吊个奶白浓汤，笋干和白玉菇提提鲜。
麻子用的鸭子是当年鸭，与萧山干烧小野鸭相比，更软烂，汤汁更浓郁。
炒鸭杂碎，新鲜的鸭肠、鸭胗、酸豆角炒炒，稍稍一点点辣椒，提振精神，也是一道夏季干饭吃酒的小菜。
干饭适宜用勺子一勺一勺挖着吃，大口痛快。吃酒则适合用筷子头挑着吃，取其翻山越岭取真经的获得感。
麻子饭店
地址：临平邱山大街789号
吃什么推荐：红烧六月黄、鸡汤吊笋干老鸭汤、泡椒炒鸭杂碎、尖椒笋干炒肉末、时令蔬菜
月林饭店
月林饭店是早上八九点开门，做到夜里十二点，都是本地老客，吃了很多年，脚头顺，打完麻将肚皮饿了就拐到月林炒两个菜吃点宵夜。
雪菜烧田鸡，如今稻田蛙在杭州不少餐馆都很流行，一条条美腿，腿珠子肉白皙饱满，用雪菜和当季茭白烧烧，这种烧法杭州主城区不大多见，一般是姜葱酱爆。
田鸡腿肉本自甜嫩，雪菜勾勒提鲜，入口竟有淡淡的芳香。
月林饭店
地址：临平藕花洲大街161号
吃什么推荐：家烧梭子蟹、金银蹄膀、雪菜烧田鸡、雪菜毛豆炒茭白肉丝、腊笋烧肉
滨江区
丁家私房菜
店很小，就三小桌。吃完会请客人对菜进行打分评价，并承诺“不好吃7天内可以微信退款”，白纸黑字。
生炒鸡，用的海南文昌鸡，桐庐烧法，鸡肉斩丁，用茶油炒，干香酥隽，滑嫩鲜脆。
生炒鸡的要诀，斩件一定是小胜于大，大则柴，不入味。鸡骨肉，细粒好。
此外，鸡种选好，油用好，青红鲜椒用好，火候给足，很难不好吃。略加一点醋，风味更佳。
紫苏黄贡椒辣烧笋壳鱼，越南进口野生黄笋壳鱼，一斤四两，恰到好处。这种形似竹笋的淡水鱼，因其肉质细嫩、味道鲜美而被誉为“淡水黄金”，细嫩又不会太烂的口感，有点像是吃新鲜的葡萄柚肉的感觉。
黄贡椒之辣度，远不及小米辣刚猛，香味也不及樟树港辣椒馥郁，但其独特的鲜甜和恰到好处的辣度，令人挂齿。又以湖南衡东县三樟镇所产黄贡椒最佳。
杭州不少餐馆用笋壳鱼替代草鱼来烹制西湖醋鱼，盖取其肉质鲜甜细嫩之功。
丁家私房菜
地址：滨江区江汉路与春晓路交叉口南50米
吃什么推荐：生炒鸡、紫苏黄贡椒辣烧笋壳鱼、毛血旺高配版、拆骨猪手花菇焖蹄筋、辣炒花蛤
新浦农家土菜
新浦路227号是一个街角，新浦农家菜馆开在这里十七年了。
一到傍晚，二楼三楼包厢全满，一楼大厅也满，门口马路牙子外摆出来七八九桌，感觉就坐在红绿灯下吃大排档，特别生动。
鱼钩就是江团，此鱼头尖，小眼，背鳍短，体型较长，长可达三四尺，外观犀利，肉质白嫩，无鳞无刺。
只是很清爽的烧法，但环顾四桌，几乎每桌都点了，这就看着让人很想吃。
用包心菜干蒸蒸，包心菜晒制的菜干，软，比芥菜做的梅干菜柔，稍稍放点糖，又把菜干的咸提成了鲜。
鱼钩喜欢生活在水质清澈、含氧量高的水域，是个环境处女座。对水质要求高的鱼，自身品质自然也不会低。
钱塘江里的鱼钩，一般只有汪刺那么小，要七月份以后才有，一条就要三四百，较贵。
她们店里现在用的鱼钩，一斤七八两的规格，价格实惠，118一份，从没涨过价，极受欢迎。
吃江团，大可取勺挖着吃，每一勺下去，都是整块鱼肉。没有鱼刺的困扰，极适合小朋友和老人吃。
新浦农家土菜
地址：新浦路227号
吃什么推荐：虾油蛋卷、白切鸡、包心菜干清蒸鱼钩（江团）、鸭血毛毛菜、雪菜春笋毛豆烧蛤蜊肉
山畔畔山野菜
滨江江南大道，靠近一桥，有家土菜馆，主打富春江鲜与新安江山野土菜，带点萧山蒸菜、咸肉腌货，才开个把月，已经夜夜满席，客似云集。
咸猪脸肉，整扇猪脸，腌好风干，挂在房梁上，随吃随取，切下来蒸一蒸，宜饭宜酒，据说安徽人是全年吃的，浙江人入了秋冬开始吃得多。
咸三拼，咸猪脸肉、咸带鱼、土香肠、小的七星鳗，自由组合，吃老酒，啜稀饭，都是隽品。
支一口大锅，店里自己做盐卤豆腐也是难得一见，所谓“卤水点豆腐，一物降一物”，
这个“点”就很生动，一大锅豆浆，只需要一小勺卤水，蜻蜓点水一般在浆面点划，顷刻凝固。
卤水点的豆腐，豆香十足，入口能吃到豆腐蜂窝状的内里，滑嫩无比。
一碗新鲜现做的盐卤豆腐脑，搭配坛菜、剁椒、自制辣酱、酱油四格小碟，调着吃，滑嫩豆香，吃到嘴里珍洁鲜美。
山畔畔山野菜
地址：江南大道星荟广场1楼103-3号
吃什么推荐：盐卤豆腐、虫草花火腿蒸土鸡、咸三拼、富春江江虾、浙西家烧杂鱼、绍兴笋干菜烧丝瓜、蜂窝臭豆腐、富阳蛋蛋面
富阳区
阿狗饭店
杭州南出城，高速一小段，过富春江大桥，富春湾下，穿过一片工业园区，就到了。
方家墩19号，是一幢农民自建房，阿狗和阿兰夫妻俩把自家房子开了饭店。
25年了，生意极好，一到周末节假，上海、南京、宁波很多外地客人专程来吃。
葱油笋壳鱼，活鱼现捞现杀，大姐手势凌厉，笋壳鱼从水池里被单手擒拿出水，顺势往边上没有蓄水的池子里一摔，鱼儿刹那懵逼，三下五除二，一顿操作娴如熟。
有点广式烧法，八颗开口笑蛤蜊紧紧团结在笋壳鱼四周，气氛祥和。
笋壳鱼的好处是没有小刺，只一根主骨，吃起来大开大阖，肆无忌啖，且又没有一般淡水鱼的土腥味，滑美清妙。
所以笋壳鱼价格也相对高一些，这样一条笋壳鱼，要是在杭州其他地方，不知要卖多少钱，阿狗家很实惠，只要百来块钱。
千叶豆腐搋肉，搋（chuai）字比塞肉更有味道，塞肉感觉是被人强迫的，搋肉一下子像是自己往兜里搋了点钱，有主观得意的感觉。
千页豆腐的妙处，素鸡不像素鸡，豆腐不像豆腐，嫩滑而又富有吸收汤汁之意，吃起来有爆浆感，又有软弹的张力，比油豆腐搋肉有趣。
阿兰在这道菜的汤里加了点猪油，瞬间亲切，想起多年前妈妈带我去清溪老街吃的那碗馄饨的那个遥远的下午。
阿狗饭店
地址：富阳灵桥镇光明村方家墩19号
吃什么推荐：葱油笋壳鱼、醋炒鸡、卤鸭儿、千叶豆腐搋肉、肉末酱蒸永昌臭豆腐
余杭区
阿锋饭店
这家开在城北谢村农贸市场隔壁的村店，服务员大姐全部戴口罩戴手套上菜。吃过那么多苍蝇小馆，最大的噩梦就是上菜大姐把手指头伸进菜汤里。他家就很干净。
盐水鹅是招牌，一天只有四五只，半只半只卖。份量很大。相比萧山的白切鹅，这家盐水鹅有金陵盐水鸭之美，肉质紧结，咸鲜可口。
猪尾巴烧鸭掌别开生面，猪尾巴一口软糯，横截骨肉之间吸饱了红烧卤汁，甚是腴润，咬到骨头，骨边，又有咬劲。鸭掌胶质带感，烧透了还有一点脆韧，很有吃头。
阿锋饭店
地址：余杭区储运路昌运里3-9号
吃什么推荐：盐水鹅、瘤芥菜烧毛豆、蒸猪脑、鱼籽鱼泡、猪尾巴烧鸭掌
橙柿互动·都市快报记者 吕磊
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