佳节煎炒烹炸少不了

可变质油、错用油藏着健康隐患

选对、存好、用好油

团圆饭才更安心！

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一、选购避坑：3步挑对放心油

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渠道先把关

认准商超、官方旗舰店等正规渠道，避开流动摊点“现榨油”——这类油未经过精炼，苯并芘等致癌物风险高。记得向商家索要生产资质和合格证明哦。

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标签读仔细

看3个关键信息：

① 配料表：纯植物油应无其他添加，调和油需标清成分比例；

② 生产日期：优先选3个月内生产的；

③ 标准号：认准《食品安全国家标准植物油》（GB 2716-2018）等国标。

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感官来鉴别

◎ 优质油清亮透明：小磨香油呈淡红色，芝麻香油红中带黄；

◎颜色浑浊、有沉淀或哈喇味，哪怕没过保质期也别买！

二、储存保鲜：小技巧延长“鲜度”

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囤油公式

人数×10ml/天×90天=安全量，优先选500ml小包装。

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保鲜秘诀

开封后3个月内吃完，大桶油可分装入玻璃壶冷藏；

●远离灶台。高温会加速油脂氧化，开封1个月过氧化值就可能超标；

● 油壶每月清洗，旧油别混新油，否则会加速变质。

三、烹饪避雷：这些习惯要改掉

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用对油温是关键

凉拌选亚麻籽油、橄榄油（烟点低），爆炒用菜籽油、精炼花生油（烟点＞200℃），避免高温下产生致癌物。

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用量要控制

《中国居民膳食指南》建议每人每天不超过30克（约2汤匙），用控油壶更精准。

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3个禁忌别犯

①反复煎炸油别再用，苯并芘会飙升20倍以上；

②油冒烟才下菜？此时已产生有害物质；

③长期只吃一种油！轮换3-4种油能平衡脂肪酸。

四、变质预警：4个信号立刻弃用

❌ 油色变深浑浊

❌ 闻着有哈喇味

❌ 加热油烟骤增

❌ 油壶内壁发黏

出现以上情况，哪怕只开封1个月也别心疼，直接倒掉最安全。

来源：湖北市场监管

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