常鸿烧鸡
傲客自费试吃第 2771 家 尝鲜评级通过第 976 家
从去年起，小岛就刮起了一阵“烧鸡”风。
荔枝木的熏香、油亮的脆皮和嘣汁的鸡肉，每一个元素对于食客们都是最致命的取向狙击。
在晚风徐徐的秋天，松柏老街的转角处又新开了一家主打烧鸡的社区小店。
温和的米黄色门头搭配略显突兀的金属字，醒目得让人远远地就能锁定它的位置。
松柏优越的地理位置给它带来了不少热度加成，无论是结束一天工作后疲惫的上班族，还是放学带娃回家的老人家，都会被店里汹涌的香气吸引。
对这类料理没有抵抗能力的我们，自然不会错过这家冉冉升起的“烧鸡新星”。
走进这家小店，烧鸡的焦香混着暖意扑面而来，角落的墙边堆满许多荔枝木。
不大的空间一览无余，只有两张堂食桌，很是小巧。
墙上挂着一幅手写菜单，品类竟比我们想象中的还要丰富一些。
最引人注目的，是店中展出的大型硬件——玻璃风干箱。里面悬挂着整齐排列的光鸡，像一个个等待蜕变的“艺术品”。
风干箱低声嗡鸣着，正是这看似平淡的机器，锻造出了烧鸡的灵魂脆皮。
这家的鸡主打每日现杀鲜烤，不经过冷冻，为的是保留肉质的弹性和鲜甜。
将腌制后的整鸡置于低温循环风箱，让它经历着缓慢而关键的蜕变。
风干的过程中，鸡皮中的水分被均匀带走，形成紧绷的薄膜。这样处理过的鸡在高温烘烤过后就能披上酥脆“黄金甲”，十分诱人。
斩件上桌的烧鸡，琥珀色的脆皮泛着油光，不愧是招牌必点。
“这皮看着就很脆！”
和我们平常会吃的好几家烧鸡相比，常鸿烧鸡的个头会稍微大一些。
筷子轻触便发出“咔嚓”清响，迫不及待夹上一片放入口中，薄脆而不油腻，很香！
趁热撕开，汁水顺着金黄脆皮滴落，我们这才懂了风干的第二个作用——锁汁。
原来腌料在风干时已渗入肌肉中，烤制时又被被牢牢锁住，最后得到了肉汁丰富的咸香口感。
许是烤制工具和方式的不同，烧鸡虽不如窑烤那般烟熏味浓烈，但风干带来的层次感更明显。
随餐的三色蘸料辣椒粉、椒盐和甜酸酱，也是吃烧鸡不能缺少的，让每一口都焕然一新。
这家在鸡肉料理的展现上，除了主营的荔枝木烧鸡，还有多种部位的不同吃法。
烤出来的鸡胸会比较柴，所以一般会建议鸡胸单独拆出来做成凉拌手撕鸡
提前预约烧鸡时，老板就给我们提供了鸡胸肉的凉拌建议。
这道菜看似简单，却藏着广式拌菜的精髓。
鸡胸撕成细丝后，与紫洋葱丝、香菜、芝麻一同拌匀，再淋上酱汁和青柠汁，清新开胃。
洋葱的辛甜化解了鸡胸的清淡，酱汁的咸鲜中带着一丝酸爽，让原本容易柴涩的部位变得轻盈可口。
吃过烧鸡之后再来两口手撕鸡和洋葱，不失为一种解腻的“清口”过渡。
这道菜一上桌，酸笋特有的“浓郁”气息就引来邻桌侧目。
鸡爪先卤后煲，软糯到一抿脱骨。
酸笋的酸辣渗透进胶质中，味道恰到好处，不过分尖锐，反而让鸡爪的胶质香更突出。
如果能搭配一碗白米饭，汤汁都能扒得干干净净。
起初看到“椰子炖鸡”，我们都以为是海南风味的清甜椰子鸡。
结果一勺汤入口，大家便惊觉“误判”了——这分明是广东人最为拿手的乌鸡药膳汤！
椰子只是容器，汤底以乌鸡、和党参慢炖，椰子水反而退居二线，只贡献一丝若有似无的甜。
乌鸡炖得还算到位，汤色清亮却滋味醇厚，药膳的草本香充斥着味蕾。
一碗下肚，从喉咙暖到胃里。
店里少数的饮品中，我们发现了这碗陈皮绿豆沙。
绿豆熬得绵密起沙，陈皮的甘香融入其中，甜度克制，入口顺滑如绸。
吃完烧鸡后来一份，解腻降火，仿佛给这场味觉盛宴画上了一个温柔的句号。
“老板，你应该把隔壁也盘下来呀！”
前来打包的客人见几位合伙人在门口休息，这样建议道。
这家店没有精致的装修，没有老道的师傅，但烧鸡的风干工艺、手撕鸡胸的巧思和椰子药膳汤的创意，都让我们看到了老板对于烧鸡小店的细心经营。
若你也在松柏附近，不妨趁它还未排长队时去试试这家充满烟火气的常鸿烧鸡！
Tips：
1.如有需要，可以提前半小时联系老板预订烧鸡，减少排队时间！
2.店中位置很少，介意的话可以选择打包回家享用。
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