孩子总爱抱着手机不撒手？喊吃饭半天不动？
试试这三道神仙小吃！外酥里嫩，香到流口水！
我家两个挑食娃，自从做了这些，天天追着我问："妈妈今天做什么好吃的？"
椒盐虾仁：金黄酥脆，一口一个停不下来
这道菜是我家周末必备，虾仁Q弹，外皮酥脆，比饭店做的还香！
选虾有讲究：
用现剥的青虾仁，口感最弹牙。冻虾仁也行，但一定要完全解冻，用厨房纸吸干水分。
虾线一定要去干净，不然影响口感。从虾背第二节用牙签一挑就出来了。
挂糊有诀窍：
脆皮糊的黄金比例：面粉和淀粉2:1，加个鸡蛋，少许泡打粉。
慢慢加水调成酸奶状，最后加一勺油，这样炸出来更酥脆！
虾仁先用料酒、白胡椒粉腌10分钟，再裹上面糊。
炸制要掌握火候：
油温六成热下锅，看到面糊微微定型再翻动。
炸到浅黄色捞出，等油温升高再复炸30秒。
出锅撒上椒盐粉，那个香啊！
你猜怎么着？炸好的虾仁蘸点沙拉酱，孩子们抢着吃，连番茄酱都省了！
葱香小酥肉：外酥里嫩，比火锅店的还够味
这个小酥肉是我试验了十几次的配方，花椒的麻、葱花的香，绝了！
选肉有门道：
用猪里脊或者梅花肉，肥瘦相间更香。切成一指粗的条，别太细，不然炸出来发干。
腌制是灵魂：
肉条加生抽、料酒、花椒粉、大量葱花，用手抓匀。
关键在这里：腌的时候要用手使劲抓揉5分钟，让肉条充分吸收调料。
腌30分钟以上，时间越长越入味。
挂糊有技巧：
红薯淀粉用少量水泡开，静置10分钟，倒掉上层清水。
用沉淀的湿淀粉裹肉，这样炸出来才有鳞片状！
炸制分两次：
第一遍中小火炸熟，第二遍大火炸酥。
听到"滋滋"作响，颜色金黄就可以捞出了。
太惊艳了！刚炸好的小酥肉，外皮酥得掉渣，里面的肉还冒着肉汁，我家儿子一次能吃一大盘！
孜然小土豆：软糯咸香，比烧烤摊的还诱人
这个小土豆是我家的新宠，成本不到五块钱，做一盘能当主食又能当菜！
选材要细心：
选鹌鹑蛋大小的小土豆，去皮蒸20分钟。
用刀背轻轻压扁，别太用力，保持形状完整。
煎制有秘诀：
平底锅少放油，把小土豆排进去，中小火慢煎。
一面煎到金黄再翻面，要有耐心！
看到表面出现脆皮，撒入孜然粉、辣椒粉、盐。
香迷糊了！煎好的小土豆外皮焦香，里面软糯，带着孜然的特殊香气，连挑食的闺女都能吃掉十来个！
我的小唠叨
烹饪小心得：
- 复炸是关键，一定要把食材捞出，等油温升高再下锅
- 孜然粉要最后放，过早放入锅会发苦
这些朋友要注意：
- 对海鲜过敏的，虾仁可以换成鸡胸肉
- 肠胃弱的，小酥肉可以改用烤箱烤制
- 减肥的小伙伴，小土豆可以改用空气炸锅
养生小贴士：
- 油炸食品虽香，但要适量食用
- 搭配蔬菜沙拉，营养更均衡
- 最好在中午吃，给身体足够时间消化
这三道小吃，保证让你在家也能当大厨！
你家孩子最爱吃什么小吃？快来评论区分享你的拿手菜！
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