眼下正是大闸蟹最肥美的时节

但网上流传着

各种各样关于螃蟹的说法

让很多人对吃蟹心生疑惑

刚死不久的螃蟹能吃吗？

市场上售卖的冰鲜螃蟹有没有风险？

哪些人群不宜吃螃蟹？

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螃蟹的毒性从哪里来？

螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。

但螃蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。

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死蟹能不能吃？

死蟹能不能吃

要从螃蟹的种类说起

根据生长水域类型

螃蟹可分为海蟹和淡水蟹

1.淡水蟹

淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。

河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。

2.海蟹

常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。

相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。

同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。

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螃蟹身上哪些部位不能吃？

一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。

如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾；烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。

专家提醒，螃蟹身上这3个部位不能吃：

● 蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。

● 蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。

● 蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。

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这些人群吃螃蟹要当心

● 孕妇：食用螃蟹需适量，更别吃“生腌”，避免感染寄生虫，危害孕妇和胎儿健康。

● 消化系统疾病、心血管疾病、肝肾疾病患者：螃蟹中富含蛋白质与胆固醇，大量食用后不易消化，且易加重病情。

● 过敏体质者：螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，过敏体质者食用后可能出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。

● 痛风患者：螃蟹的嘌呤含量较高，过多食用可能会导致血尿酸水平升高，从而加重痛风。

● 发热、感冒、腹泻患者：这类患者过量食用螃蟹易对胃造成刺激，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，不利于病情恢复。

● 婴幼儿及老年人：老人和孩子消化系统的吸收能力较差，不宜多食螃蟹。

来源：湖北市场监管

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