对于厨房新手而言，掌握几道拿得出手的家常硬菜，既能满足自己的味蕾，又能在招待客人时一展身手。下面就为大家详细介绍 8 道简单好做又超级下饭的家常硬菜。
一、香菇鸡胸肉
【食材】
香菇、鸡胸肉、盐、葱蒜、生抽、老抽、淀粉、料酒
【做法】
1. 鸡胸肉切丁，加料酒、淀粉、老抽抓匀腌15分钟；
2. 香菇切块，葱蒜切末；
3. 油热炒鸡丁至变色盛出；
4. 葱蒜爆香后放香菇炒软，倒入鸡丁，加生抽、盐翻炒均匀，撒葱花出锅。
二、香酥炸鸡柳
食材
鸡胸肉、姜蒜末、料酒（1勺+1勺）、生抽（1勺）、盐（少许）、胡椒粉（少许）、鸡蛋（2个）、玉米淀粉（3勺）、黑胡椒粉（适量）、欧芹碎、辣椒粉
做法
1. 鸡胸肉切条，放姜蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺料酒、少许盐和胡椒粉，抓匀腌20分钟。
2. 碗里打2个鸡蛋，加3勺玉米淀粉、适量黑胡椒粉，搅拌均匀。
3. 把鸡胸肉条裹上蛋糊。
4. 油温7成热，下锅炸至金黄。
5. 油温升高，再次下锅炸至金黄酥脆。
6. 盛出撒欧芹碎、辣椒粉即可
三、西兰花虾仁蒸蛋
【食材】
西兰花、虾仁、豆腐、鸡蛋、盐
【做法】
1. 鸡蛋加盐打散，倒入1.5倍温水搅匀过滤；西兰花、虾仁焯水。
2. 碗底铺豆腐块，倒蛋液，放虾仁、西兰花，盖保鲜膜扎孔。
3. 水开后蒸15分钟即可。
四、酥炸椒盐香菇
【食材】
香菇、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油、盐、十三香、椒盐、辣椒粉
【做法】
1.香菇洗净切片，焯水后捞出挤干水分，加少许盐抓匀。
2.调面糊：两勺淀粉、一勺面粉、一个鸡蛋、少许食用油、盐和十三香，搅拌成糊状。
3.香菇片均匀地裹上了面糊，在油热的时候下锅炸，一直炸至金黄色，接下来捞出。
4.撒上椒盐和辣椒粉，香喷喷的炸香菇就完成啦！
五、青椒焖豆腐
准备食材：老豆腐、青椒、猪肉、葱蒜、小米辣。
做法步骤：
1、准备一块老豆腐，改刀切成厚片备用。准备两根青椒，去籽后切成滚刀块。再准备一小块猪肉，剁成肉末。
2、起锅烧油，油热后将豆腐片一块一块下锅，开小火慢煎，煎至两面金黄后盛出备用。
3、锅中留底油，放入猪肉末，快速划散，煸炒至变色后，放入葱花、蒜末、小米辣，翻炒出香味。
4、倒入青椒块，大火翻炒至断生，放入煎好的豆腐，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，翻炒均匀。
5、淋入半碗清水，盖上盖子，转中火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁，最后开大火把汤汁收浓即可出锅。
六、奶白鱼头豆腐汤
所需材料： 新鲜鱼头1个、嫩豆腐1块、鸡蛋2个、老姜1块、香葱3根；调料：白胡椒粉适量、米酒1勺。
详细步骤：
1. 前期准备： 鱼头彻底清洗干净，特别是鳃部和黑色内膜。用厨房纸擦干表面，这是煎制时不破皮的关键。
2. 煎制食材： 热锅凉油，先煎两个荷包蛋至边缘焦黄，盛出备用。锅中再加油，鱼头皮朝下放入，中火煎3分钟至金黄，翻面再煎2分钟。
3. 冲汤技巧： 保持大火，立即冲入足量沸水，水量要一次加足，中间不再添水。加入煎蛋、姜片和米酒，这是汤色奶白的关键步骤。
4. 慢炖出味： 煮沸后转中小火，保持微沸状态炖25分钟，加入豆腐块再煮8分钟，最后调味，撒上葱花香菜。
七、香菇蒸鸡翅
准备食材：鸡翅中、香菇、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉。
做法步骤：
1、准备8个鸡翅中，清洗干净后用牙签在表面扎几个小孔，方便入味。放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、少许白胡椒粉和盐，抓拌均匀，腌制15分钟备用。
2、准备6朵香菇，去掉根蒂，用清水冲洗干净后切成厚片。姜切片，葱切段备用。
3、取一个深盘，将腌好的鸡翅摆放在盘中，鸡翅之间夹上切好的香菇片，表面均匀摆放姜片和葱段。
4、锅中加水，放上蒸架，水开后将盘子放入锅中，大火蒸15分钟。
5、蒸好后取出盘子，捡去姜片和葱段，根据个人口味可淋少许蒸鱼豉油提味，拌匀即可端上桌享用。
八、金黄豆腐烧白菜
食材：老豆腐1块、大白菜半颗、虾皮1小把、蒜末适量。
制作过程：
1. 煎豆腐：豆腐切厚片，用厨房纸吸干表面水分。热锅热油下豆腐，中火煎至两面金黄。
2. 炒白菜：另起锅爆香蒜末和虾皮，下白菜翻炒至软。
3. 焖煮入味：加入煎好的豆腐，淋上调味汁，小火焖煮5分钟。
4. 勾芡收汁：淋入水淀粉，大火收汁至浓稠。
这 8 道家常硬菜，做法简单，味道鲜美，新手朋友们只要按照步骤操作，一定能轻松学会，在招待客人时大显身手，让客人吃得满意，自己也特有面子！
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