前言
连续三年获得米其林一星的北京富临饭店于10月15日宣布正式停业，作为国内知名连锁酒楼，这已经是富林餐饮集团今年第四家闭门的酒楼。
而在此前的是3月底停业的广州富临皇宫五月花店、6月底停业的广州富临皇宫安华汇店。
甚至是开在香港旺角黄金地段的太子富城火锅海鲜酒家，也在陪伴了香港人20年之后于8月迎来了自己的谢幕。
富林餐饮集团的酒店相继停业现象绝非偶然，随着餐饮行业中“新鲜血液”不断涌入，缺乏创新的重资本老字号似乎已经尽显老态，饱和的市场注定了有人要出局的下场。
曾经人满为患的知名酒楼，如今门口的灰也已经不知道铺了多少层，“店铺转让”的告示同样开始泛黄。
在餐饮行业持续高压的状态下，高档酒楼是否早已成为了时代的弃子？而他们的谢幕是否也已经成为了命中注定的结局？
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“场地超过1000平米的酒楼开始加速离场，而咨询回收价格的大酒楼已经占到了整体咨询的一半”这是来自一位广东某二手老板的口述。
从鼎泰丰小笼包接连关停14家华北市场门店，到上海誉八仙酒楼、玉芝兰的相继闭店，早夏时，街边早餐前还排着长龙，中午做自助的大酒楼同样人满为患，可转眼间他们却已是悬崖勒马，只待那根压垮骆驼的稻草何时落下。
原来这场餐饮酒楼的接连爆冷，早在去年就已经初见端倪，尽管“老字号”酒楼仍想在困境中一次次收缩商业板块，不愿放弃。
但在今年5月份颁布的“禁酒令”之后，就像是掀起美国德克萨斯州那场龙卷风的那只蝴蝶一般，使得整个酒楼行业的大楼迎来崩塌。
从可靠信源中得知，光是北上广、深津杭以及香港等前线城市在今年停业的老字号就已经超过了50万家，且已经经营了一二十年的老店在其中占据大头。
香港稻香酒家在广州越秀的万斯店，哪怕已经走过了长达十几年的曲折坎坷，在最后还是没能走过这个夏天；
广州陶然轩二沙岛分店，作为以粤菜和博物馆食府为特色的国家五钻级酒家，却还是没能扛住市场的变化和政策的带来的影响，最终在7月2日人去楼空；
上海顺风大酒店如今生意冷淡到拖欠房租水电与员工工资、最终引发后厨厨师集体罢工，最终于8月份正式停业。
有长辈对此感到叹为观止，看着一家家老字号关门闭店，就犹如自己孩童时的记忆一点点遗忘殆尽。
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尽管有忠实顾客在意图在这些店铺停业之前前去“帮衬”，但终究是石沉大海没能起到根本作用。
在现实的经营困境之中，最让人感到喘不过气的便是那让人捉摸不透的成本。
门店选址、内饰装修风格、菜系的配置，往往是一个酒楼客流量多少的决定性因素，在大型门店中，高人力的配置、奢华的装修既是一个看的见的行业“竞争壁垒”，却也是现实中实实在在只吃金钱的“饕餮”。
其中在闭店时引起网络热议的30年老店东江海鲜酒家，有一分店每月光是房租就高达133万，加上一刻不停的水电、上百位员工，日成本就已经高得吓人。
其次便是当代人对宴席的消费理念早就已经今时不同往日。
在团圆饭、生日宴这类家庭聚会当中，许多人已经不再拘泥于面子上的束缚，而是将目光移向了有多种娱乐的商场餐饮，亦或者是更有自然气息的郊区农家乐。
而在婚宴、满月酒这类人生大事当中，场景选择自然是无可挑剔，但是受到年轻人思想不再受到禁锢的影响，结婚率与生育率持续走低、需求早已大不如前。
而后便是备受“禁酒令”影响的前线城市，商务宴请受到不可抗力、酒楼收入大打折扣，纷纷关门闭店。
最后便是消费者对性价比的要求不断提高
一家餐厅的口碑，无需消费者口口相传，只需互联网上的一个照面便会对其初印象烙印下来，其力量更是完全不可估量。
一家门店的菜品价格、质量、服务态度，每一个的负面评价都会直接动摇到他的流量根基。
不仅如此，菜单一成不变无法给老顾客提供新的用餐体验，亦或是为了节约成本，直接将现炒现做换成了预制菜包，自然没有能留住新老顾客的理由。
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要想传统酒楼在市场规则不断变化的时候，依然能在顾客的味蕾上留下属于自己的独家记忆，那就必须给出如何在平衡成本与品质的前提下，给予消费者额外价值的答案。
实际上在此前许多酒楼已经给出了自己关于这个问题的答案。
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而聚福山莊选择打开抖音直播，日交易总额超过150万元，使诸多网友对这个品牌产生了深刻的印象。
有人说，传统酒楼的谢幕只不过是这个时代的必然所使，毕竟“顶流”也终有退居幕后的一天。
但无论如何，想要在旧时代与新时代的路口完成跨越，其实对自身做出调整才是真正的答案，毕竟这也是人类社会“优胜劣汰”的选择。
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