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《饮食健康论》

夫饮食者，民生之大计也。今观世人之食，或耽于滋味而伤于腑脏，或囿于古法而昧于养生。余尝考其本末，乃知饮食之道，当循中和之理，达天人之和。

昔《内经》有云："五谷为养，五果为助。"然今之庖厨，竞以膏粱厚味相尚。尝见市肆烹地三鲜，素肴而作荤烹，素蔬而施油炸。此犹抱薪救火，虽得口腹之快，实损脏腑之真。昔伊尹制汤，尚知"久火为毒"；今人烹饪，乃以沸油为常，岂不谬哉？

至若调味之术，尤当慎之。《吕氏春秋》谓："肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。"今人乃变本加厉，糖盐竞添，辛香杂投。譬若齐王好紫衣，举国皆效，终失其正。夫五味之和，贵在相济；若偏执一味，犹琴瑟之专一，不成雅乐。

然则解决之道，不在复古，而在通变。观今之中央庖厨，其法可嘉：急冻以存其鲜，蒸汽以保其真，计量以节其味。此诚得《周礼》"食医"之遗意，合《齐民要术》"应时"之要旨。昔孔子"食不厌精"，今当解为"食必求其精当"，非谓精奢也。

或谓："淡泊之食，岂不乏味？"殊不知至味在淡，真趣在清。昔陆羽著《茶经》，谓"隽永之味，不在浓酽"；今之饮食，亦当如是。譬如陶渊明采菊东篱，其趣在真；若强施丹青，反失其韵。

今撰此文，非欲尽废古法，实期返璞归真。愿世人明饮食之要：不以口腹累形骸，不以滋味伤性命。使饮食之道，上合天地之序，下顺四时之宜。如此，则民无夭札之患，国有康强之基，岂不美哉？

盖饮食之要，不在穷极滋味，而在得其中和。能知此者，可与言养生矣。