义丰祥芝麻油分享酸菜鱼片的做法

酸菜鱼片是一道经典的川菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的特点深受人们喜爱。以下是酸菜鱼片的常见做法：

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食材：草鱼、酸菜、蛋清、姜、蒜、泡椒、花椒、干辣椒、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、食用油

1、草鱼宰杀洗净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分离。鱼肉片成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀腌制 20 分钟左右。酸菜洗净，切成小段，姜、蒜切末，泡椒切碎备用。

2、锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼头、鱼骨煎至两面金黄，加入姜末、蒜末、泡椒碎炒香，再加入酸菜翻炒均匀。

3、加入适量清水，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，煮出浓郁的汤汁，然后将鱼头、鱼骨和酸菜捞出放入大碗中。

4、保持汤汁沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色、熟透，连汤一起倒入放有鱼头、鱼骨和酸菜的大碗中，在鱼片上撒上花椒、干辣椒、蒜末，淋上热油激发出香味即可。