看到西餐厅，大部分人会将它跟“贵”画上等号。
所以在一般的工作日，西餐厅客流量并不高，节假日才是它的天下。
可有个连锁品牌却大不一样，堪称大城市打工人的工作餐，每个工作日的饭点都被打工人“攻占”，它就是萨莉亚，西餐界的沙县小吃。
靠着低价在竞争如此激烈的中国餐饮市场打出一片天地，离开萨莉亚，还能在哪个西餐厅看到20出头的匹萨，10来块的意面，40左右的牛排……
更令人费解的是消费者对它的态度，预制菜在我国可以说是人人喊打的程度，但萨莉亚却明目张胆地使用预制菜，还能获得一群人的维护。
某品牌都要嫉妒疯了，凭什么都是预制菜，在消费者中的待遇却天差地别？
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预制菜占领市场
萨莉亚，目前只在中国19个城市开设了门店，数量只有500家左右，怎么看都不算什么大品牌。
但它在网络上的热度可不低，不少年轻人都盼着自己的城市能开一家萨莉亚。
这家日本人开的意大利餐厅究竟有什么魔力，能够收获这么多人喜爱。
最吸引人的还是它的价格，人均40就能在上海吃一顿正儿八经的西餐，最重要的是，还能吃饱，除了萨莉亚，还真没其他餐厅能做到。
而萨莉亚能够保持高性价比的秘诀却是被不少人嫌弃的预制菜，更奇怪的是，它明目张胆的拿微波炉加热匹萨、牛排，顾客不仅不生气，还想自己上手试试。
它为什么这么不一样？究其原因还是它够便宜，没有拿着成本低廉的预制菜卖出高价。
不过想单凭这一点就成为大城市打工人的工作餐，还不够。
翻台率也是很重要的一点，由于是预制菜，微波炉一转就能出餐，上菜速度能够得到保障。
再者，萨莉亚为了压缩成本，也为了能够加快上菜速度，还专门设计了全新的餐盘，保证服务员单手就能拿3个盘子。
萨莉亚也没什么服务可言，饭点的时候服务员忙到脚不沾地，除了上菜其他全靠顾客自己，不过就它这个价格，也不能要求服务员跟海底捞一样。
顾客也不在意，毕竟大部分是拿当一个西餐届的沙县来吃的，只要上菜速度够快，不耽误上班就行。
或者有些家长用这个哄孩子，也对服务没什么要求，毕竟自己的孩子自己顺手就照顾了。
除此之外，萨莉亚还搞了一个新发明，拖把自带喷水，拖一遍就能完事儿，又大大缩短了时间，能让服务员将更多精力放在上菜上。
萨莉亚是如何发展出这样一套独特的模式的呢，这就不得不提它早年间在日本的发展了。
一把火烧出的机遇
萨莉亚的第一家门店于1967年在日本千叶县开业。
当时的日本人，依旧把西餐当成高端的象征，按说开一家口味不错的西餐厅，不说能赚得盆满钵满，最起码也不会愁没客源。
但萨莉亚却没有迎来开门红，主要还是因为萨莉亚的选址实在是有点“磕碜”，在菜市场里面，甚至还不是一楼。
想去萨莉亚吃饭跟探险一样，还要跟攀岩似的爬一层又窄又陡的楼梯。
所以萨莉亚开业后，一直没什么人，更雪上加霜的是，开业才两年，门店失火了，直接被烧了个干净。
创始人正垣泰彦都想放弃了，还是在母亲的鼓励下再次扬帆起航，这次重振旗鼓给萨莉亚改命了！
不过迈向成功的路是曲折的，在重新装修后，萨莉亚依旧没什么客源，位置对这时的萨莉亚来说是个硬伤。
但正垣泰彦不愿放弃，日本各店在服务上卷不出差别，普通西餐厅的味道也拉不开差距，最后，他把改变的目光放在了价格上。
从七折到五折，餐厅的客流量没有明显的增加，正垣泰彦干脆“破罐子破摔”，直接打出了“三折”的骨折价。
全世界的消费者都对打折没什么抵抗力，更别提三折这种骨折价了，原本西餐对于普通日本上班族来说还是属于轻奢，偶尔吃一顿改善生活。
可当三折的萨莉亚出现后，去西餐厅跟去一次居酒屋差不多，还能多一层“高端滤镜”，萨莉亚的顾客越来越多，还出现了不少回头客。
这种模式一开始带来了不少客流，但随着日子一天天过去，问题也逐渐出现。
一直低价的话，盈利很难覆盖成本，这不亏钱干买卖？
为了长远发展，正垣泰彦走上了一条特别的路。
供应链的降维打击
萨莉亚能够将成本压缩到极致，除了在店铺选址上耍“小花招”，更重要的还是它建立了一条自己采购系统和配送链。
在日本国内，萨莉亚菜品中使用的生菜基本都来自福岛的自建农场，而在中国，萨莉亚选择跟本地的农场进行合作，保持稳定的供应。
生菜还要保证新鲜，而牛肉、奶酪之类的可以冷冻保存，或者制作出半成品的，萨莉亚直接选择在原产地进行加工。
就比如萨莉亚在澳大利亚有自己的工厂，专门负责牛肉和奶酪制品的生产。
在我国国内，只有19个城市开设了萨莉亚的门店，地理位置非常分散，从北到南，从东到西。
这对于萨莉亚的供应链是一个很大的挑战，要保证产品能够及时送到门店当中。
于是萨莉亚在国内建立了七个大型的区域枢纽，保证全国门店最多3天内送达，全程冷链运输，门店厨房有一把剪刀和微波炉就能正常运转。
跟萨莉亚走一个套路的还有蜜雪冰城，也是靠庞大的供应链支撑起全国乃至全球的门店，就算在国外，蜜雪的价格也相对低廉，这就是供应链带来的底气。
在今年的8月10日，央视网《超级工厂》播出了一期探索蜜雪冰城供应链的节目。
在这期节目中，朱广权跟常婷探索了蜜雪冰城的两大工厂，广西的水果工厂和海南的咖啡工厂。
在这里，观众跟随着主持人的视角，见证了一颗芒果是怎么从田间地头到门店，全程都是蜜雪冰城自己负责，就连装果浆的塑料瓶都是它自己造的。
像萨莉亚、蜜雪冰城这种品牌，保证产品物美价廉的基础就是有一套完整的产业链。
其实米村拌饭的模式跟萨莉亚也差不多，不过现在米村拌饭在发展中央厨房搞预制的同时，也准备多面发展，在2024年底加入了专注现炒餐饮的行业组织——中国现炒联盟。
不过现在消费者进入米村，常点的还是那几样，毕竟作为工作餐，出餐快是一个重要的指标。
米村、萨莉亚这种开在商场的餐饮品牌，受到不能使用明火的限制，现场制作的速度还真不一定能比得上加热预制菜。
结语
其实对于消费者来说，预制菜也并非谈之色变，消费者真正反感的是把预制菜卖出天价。
像萨莉亚这种不把消费者当傻子哄的，才能赢得消费者的芳心。
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