近日
知名无锡籍青年演员张凌赫
在采访中表示
十分喜欢家乡无锡的红汤细面
细细的面条
下水一煮
在面条熟而未烂的状态下
用筷子一撩
放进酱油汤中
撒上一点葱花
就成了一道令人念念不忘的美味
评论区不少小伙伴
也纷纷表示
超爱吃无锡的红汤细面
小布十分欢迎
全国各地的朋友来无锡吃面
说到面
不少无锡人有吃早面的习惯
阳春面、姜丝面、红汤拌面……
无论健面烂面、汤宽汤紧、青重青免
每一款都有人爱
考究的面汤和面条，丰富的浇头
一切都让人念念不忘
1
阳春面，是无锡一大特色
红汤的、清汤的
每一款都让人恋恋不忘
张凌赫提到的“红汤细面”
其实就是阳春面的一种
越是简单的阳春面
对面和汤的要求就越高
那细细的面条，被撩得紧紧的
整齐地盘放碗中
像刚梳好的侍女的发髻
“头势”清爽的不得了
除了大众化的阳春面
无锡更有浇头品种繁多的花色面
浇头基本都是提前烧煮好
鳝丝、三鲜面、熏鱼、排骨、
大排面、大肉、雪菜、姜丝等
品类繁多
2
鸡汤银丝面
无锡面的极致，是银丝面
一根根细如发丝，煮面入鸡汤
面条吸满汤汁，软而不烂
这或许就是无锡美食的本色
看上去朴实无华
实际上则暗藏着巧思和功夫
整碗面虽然看起来“清汤寡水”
但是吃起来那是另外一回事
鸡汤做汤底
有种妈妈的味道，清淡又鲜
3
拌面
很多无锡人早上喜欢吃拌面
香喷喷的酱汁再加上两勺糖
当饥肠辘辘的胃被温暖的食物填满
沉睡的味蕾瞬间被叫醒
有经验的食客都知道
吃拌面的面条要稍硬一点
最好“断生”
即面条外软里生，重油、重香
最好要再加一点“老油”
热面端上来，得抓紧时间拌匀
趁热快吃，怎一个鲜香了得！
4
秃黄油面
秃黄油——美食界中的“爱马仕”
秃是“只有”或“独有”的意思
黄油，即高纯度的蟹粉
不夹杂一丝蟹肉
蔡澜说过:
“秃黄油要粘，也要腻，其他菜都怕肥
唯有秃黄油非又肥又腻不可
用来送饭，天下美味
亏得中国人才想得出。”
秃黄油面
一定要快速拌好趁热吃
黄金时间的精准掌握
才能品尝到最鲜美的滋味
秃黄油面季节性很强
它不但要兼顾母蟹的黄
还要兼顾公蟹的膏
从十月可以吃到春节
过了这个季，就要再等一年
金黄的蟹黄蟹膏包裹着面条
吃起来软糯鲜香，带有微微的绵砂感
简直太满足了！
5
三虾面
不时不食——三虾面
做三虾面
要挑活络、头黑的河虾生剥
先取籽、再剥虾仁、最后取虾黄
其中虾籽最是精华
要单独用铁锅离火慢慢炒干
焙出独特的鲜香味道
整盘三虾倒进面中
把面挑散活匀
把虾籽均匀挂在面上
就可以开吃了
入口就是虾的三种极致鲜味
其中虾籽最不起眼
但是香气最浓
不过想吃这碗面
要等到端午河虾抱籽哦~
6
冷激面
每年夏天
无锡人都是要吃一碗冷激面的
大热的天气里，说起冷激面
脑内闪现的是小时候的老街老店
一架老式风扇对着面条呼啦啦地吹着
吹得拌面条的油香四溢……
鸡丝凉面也是不少小伙伴
念念不忘的心头好
少量的鸡丝、花生、胡萝卜、黄瓜当点缀
酱料拌开之后
每一根冷面上都有恰到好处的料
多一份嫌腻，少一份嫌淡
超级清爽
你最喜欢吃哪一种面？
评论区里聊一聊吧~
（封面图可自取~）
来源：无锡发布小甜锡、淘最无锡、无锡博报、一怪食志、无锡吃探等
编辑：王雪静
校对：李倩
责编：杨珍
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