天气冷，家家户户都在腌这个芥菜疙瘩。芥菜疙瘩长得很难看，但是它的口感跟营养却是大家都喜欢的。每到冬天，我们家都要腌上一大缸，平时放着想吃就拿出来。可以炒炒菜或者用它凉拌，都是餐桌上的抢手菜。
这种芥菜疙瘩，它虽然相貌很丑，但是含有的营养价值可是很丰富。里面的膳食纤维很高，维生素也特别的丰富，含有的维生素C，可以美肤抗衰老，还能增强免疫力。
里面的膳食纤维可以为我们通肠润便，秋冬正是它上市。每当这个时候，妈妈都会腌上一大缸放着，那如何腌出一锅爽脆的咸芥菜疙瘩？
准备食材；
芥菜疙瘩，食盐
具体做法；
这个芥菜疙瘩虽然长得难看，但是口感真的很好。从田里挖回来都带有土，所以我们挖回来之后要放到清水中冲一冲，洗一洗。
特别是有一些缝隙，可以借助小刷子给它刷干净。洗干净的芥菜疙瘩放到案板，用刀把它切成三部分，头尾及其根茎的部位去掉。
削掉之后放在案板，再给它切大块。正常一个芥菜疙瘩切成两半或者三半，切好后放一旁。
腌芥菜疙瘩，我们准备一个大缸。然后把它们放到干净无油的缸里面，放进去缸里面，撒上一些食盐，一层芥菜，一层食盐，这样子重复到所有食材都弄完。
而在最后一步，就要在最上面撒上一层薄薄的食盐。
把所有食材放进去，撒入食盐，我们在最上面可以压一些矿泉水瓶，或者是一个重的大石头。用重的东西压在上面，也是为了让它更好把里面的水分挤出来。
把它们腌个一天或者两天，可以看一下这一些水都已经出来了。很多汁水，这些汁水跟芥菜差不多持平。
如果有一些地方没有淹到水，我们就要加上一些凉白开，让水跟食材持平，这样才不会烂掉。把它们放整天一个月，一个月后它颜色会变得更深，而且风味更浓郁，口感也会爽脆很多。
一个月后，这一芥菜疙瘩就腌好了，酸酸脆脆，有一股浓郁的乳酸菌味，我们就取出来。
来分享一个好吃的做法，爽脆可口，下饭绝了。这个芥菜疙瘩用擦丝器擦成细丝，擦丝后放盆中，加入清水浸泡半小时。这个是为了泡出多余的盐分，吃起来才不会太咸。泡好后捞出挤干水分。
锅中放入蒜瓣，辣椒，炒一炒，炒香。再把这些食材放进去炒一炒，中大火快炒。炒一下把水分蒸发掉，这样子香味也会被激发出来。
菜疙瘩炒香后，我们就加点食盐，酱油，再来点蚝油，再给它拌炒均匀，炒出香味。最后加点切好的青椒，青椒放进去，再加上一些辣椒段，然后铲子快速翻动炒一下。
其实煮这一道食材都很简单，就是把它们炒香。但是炒的时候注意火候，控制好。还有速度要快速，炒均匀。拌好后就可以出锅。
这样煮出来的芥菜疙瘩鲜甜脆口，不管是配饭配粥都很美味，关键是开胃解腻。
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