灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。

2025年3月27日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式发布，新标准规定，自 2025年9月16日起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，必须以生乳为唯一原料。

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对于消费者来说，最大的疑惑就是新规是要淘汰复原乳吗？市面上的复原乳产品还可以喝吗？事实上，早在新规出台之前，市面上主要售卖的灭菌乳产品（纯牛奶）本来就是以生牛乳为原料的。而灭菌乳新规也仅是针对灭菌乳领域，并没有限制复原乳在其他乳制品领域的应用。它的重点在于规范市场，规范复原乳标识，推动行业透明、健康的发展。

新规对复原乳的核心动作是 “引导归位”，而非 “否定价值”。修订后的标准将复原乳归入 “调制乳” 或 “乳饮料” 等适配品类。这一调整恰恰是对复原乳特性的精准匹配：复原乳经过乳粉制作、加水还原的二次加工，虽会损失少量热敏性维生素，但蛋白质、钙等核心营养保留完整，且具有稳定性强、保质期长、成本更低的优势。这些特点使其更适合用于调制乳、乳饮料、酸奶等品类中。

总之，灭菌乳新规的焦点也并非淘汰复原乳，而是通过规范标识还原一个清晰、公平的市场环境。这是乳制品行业走向成熟和透明的必由之路，最终受益的，将是每一位消费者和整个行业的健康发展。

2025年:第237期​​​​