白葡萄酒发酵后，桶底会残留死酵母细胞，这就是 “酒泥”。部分酒庄会保留酒泥进行陈酿，通过定期搅拌让酒液与酒泥充分接触。

这个过程能为白葡萄酒增添面包、坚果的复合风味，让口感更圆润顺滑，同时提升酒液的稳定性。

常见于霞多丽等品种的酿造，是白葡萄酒从 “清新” 走向 “醇厚” 的秘密武器。