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从2025年起，你手中的那盒常温纯牛奶，将变得更纯粹、更营养。农业农村部发布新规：我国生产的灭菌乳（即常温纯牛奶），必须以生鲜乳为唯一原料，全面禁止使用“复原乳”。这意味着，今后市场上标称为“纯牛奶”的产品，再也不能是“奶粉兑水”的产物。

这一规定，标志着中国乳制品行业在品质升级道路上迈出关键一步。

什么是复原乳？为何被“踢出”纯牛奶行列？

“复原乳”，又称“还原奶”，是将液态奶经过高温喷雾干燥制成奶粉后，再加水或牛奶还原成液态乳的过程。由于其便于储存和运输，在过去常被部分企业用于生产“纯牛奶”，以降低成本。

然而，复原乳需经历多次热加工（挤奶后一次杀菌、制成奶粉时一次干燥、还原后再一次灭菌），导致大量对热敏感的活性营养成分严重流失：

  • 活性钙吸收率下降；
  • 乳铁蛋白、免疫球蛋白、活性酶等珍贵功能性成分几乎被破坏殆尽；
  • 口感上也常带有“蒸煮味”或“粉味”，风味与新鲜度远不如直接用生乳加工的牛奶。

相比之下，以生鲜乳为原料的纯牛奶，加工流程更短、受热更少，能更好地保留牛奶的天然营养与醇厚口感，营养价值显著更高。

新规落地：包装只准写“纯牛奶”或“纯牛乳”

根据新规，未来所有灭菌乳产品的配料表中，只能标注“生乳”，不得含有“乳粉”或“复原乳”。同时，产品名称也将规范化，仅允许使用“纯牛奶”或“纯牛乳”两种标识，杜绝模糊宣传。

这不仅提升了纯牛奶的品质门槛，也让消费者能够“一眼看懂”，明明白白消费。

复原乳并未“消失”，但必须“亮明身份”

值得注意的是，新规并非全面封杀复原乳。在酸奶、奶酪、冰淇淋、含乳饮料等深加工乳制品中，复原乳仍可合法使用。毕竟，它具有成本低、易运输、保质期长等优势，适合工业化大规模生产。

但关键在于：必须明确标注“复原乳”或“含有复原乳”。这一要求保障了消费者的知情权，避免“挂羊头卖狗肉”的误导行为。

产业影响：206万家企业迎来品质大考

天眼查专业版数据显示，截至目前，我国现存续的牛奶相关企业已超206.7万家，涵盖养殖、加工、包装、销售全产业链。

从区域分布看，**湖南省（18.5万余家）、广东省（15.5万余家）、山东省（14.7万余家）**位居前三，湖北、安徽紧随其后。此次新规实施，将对这些地区的乳企提出更高要求：

  • 依赖低价奶粉原料的企业将面临转型压力；
  • 拥有稳定优质奶源基地的大型乳企将获得更大竞争优势；
  • 区域性中小品牌若想主打“高品质纯奶”，也需加快自建或合作奶源布局。

结语：一杯牛奶的“纯粹”，是行业的进步，更是对消费者的尊重

从“能喝”到“喝好”，中国消费者对乳制品的需求正在升级。此次禁用复原乳生产纯牛奶，不仅是技术标准的提升，更是行业从“成本导向”向“品质导向”转变的标志性事件。

当每一盒“纯牛奶”都真正来自牧场的新鲜生乳，我们喝下的，不再只是钙和蛋白，更是一份对健康的承诺，对品质生活的追求。

未来，随着奶源建设、冷链物流的不断完善，我们期待更多“真材实料”的乳制品走进千家万户——因为真正的营养，从来不需要“还原”。