老詹小注：
王猪猪的文章，还是写吃比较在行。
读者认识王猪猪，也大都由吃开始。
这回看一篇她写陪人去吃婚礼大餐。
可口的菜肴，再配上了好看的图片。
这就等于，陪着作者也去吃了一回。
好的文章，没有吃也让人垂涎欲滴。
至于预制菜云云，不过是噱头而已。
酒店8888元婚宴被疑预制菜，一看居然是我曾经吹嘘过的，这下尴尬了
王猪猪猪眼看天下2025年10月31日 00:01上海
今天刷到一个“新闻”，说某酒店因“8888元一桌婚宴被怀疑全程用预制菜”，被愤怒的新郎新娘在网上吐槽，而酒店方面呢则坚决不承认，要求删帖并赔礼道歉……
正当我吃瓜吃个热闹的时候，突然发现：等等，这家酒店好像被我热情洋溢地写过的？
我找出了当年的文章。
一看之下，再一次为自己的才华所倾倒。
老读者可能会有感觉，从去年开始，我好像很少写“吃”方面的事了，即使写，也是寥寥几笔一语带过。
老娘就多次吐槽：你怎么现在越写越烂了？！
其实这没啥，很正常，随着年龄增长，性格会变，文风也会变，此事，再一次让我确认了，人的艺术创作是有周期起伏的，并不是越老越好。不信，你看，有现成例子在，金庸老爷子晚年的“新修版”是不是比中年的“三联版”差得远了？
闲话休提言归正传，还是来一起欣赏一下我的这篇曾经大作吧，也怀念曾经的那个自己，曾经的那个古镇，当然，还有曾经的那个饭店。
原文：论五星级酒店做菜和黄蓉蒸豆腐的关系
首发于2021年3月19日
据说南方人北方人常为婚礼在中午还是晚上举行吵闹不休。
北方人坚持中午办，因为晚上办都是二婚。
南方人坚持晚上办，因为中午办都是农民。
在我伲浦东这个问题就很简单，中午也有，晚上也有，兼容。
春风里，百花开，浪里格浪里格浪里格浪……这不，又到了动物和人类都蠢蠢欲动的时候了。最近连收几个红包炸弹，其中最让我兴奋和期待的，来自我伲古镇新场。
读者朋友们可能要说了，侬真是脑子坏忒！“大出血”的事情有什么好兴奋的？
你们有所不知，第一，乡下人穷，红包的金额给得少，具体多少我不方便透露，反正远远不如市区；第二，乡下人实在，给一个红包，吃三天，六顿，怎么算都不亏；第三呢，就是我自己的独特审美了。
乡下人吃喜酒，不上饭店，不上宾馆，更不会去什么会所中心，都是在家里办的——有专门的队伍上门来烧，分两种，一种光出人工，原料自己买；一种全包，连锅碗瓢盆、桌椅板凳，一律不用操心，主人只管出钱——这种形式叫“茶担”。
我对“茶担”垂涎已久，之前有个同事儿子结婚，家里办酒不叫我，他嘴上说是怕我出红包为我考虑，哼哼，哼哼哼，其实早就把我大大得罪了。
所以我的兴奋从何而来，你们明白了吧？
结果呢，人算不如天算！那天新郎官来给我送请帖，顺便跟我透露：大哥，这次我们不在家里办了，媳妇说那种太土了，环境也不行，三米长的婚纱拖尾都展不开，拍出照来也不好看，所以我们准备去万豪大酒店，五星级噢！
卧槽！
一万匹萌萌哒的羊驼从我心头呼啸而过，忍着痛我挤出了嘴角弧度：兄弟，恭喜啊，弟妹好有眼光的！这么高大上的地方，我都没去过，谢谢倷一家门噢！
心里想的是：这次算了，下次结婚能在家里办吗？
新郎官又热情邀我去试菜。因这酒店他也没去过，拿不准，不像“茶担”，做的都是熟客、回头客，菜新不新鲜，烧得好不好，价钿贵不贵，都靠乡里乡亲口耳相传，大家心里都很有数。
这家酒店去年九月刚开张，因新场地区乃至往南至惠南、书院、泥城，从未有过五星级酒店，因此生意倒也不错。
那些心思活络引领潮流的乡下人，但凡什么结婚啊生孩子啊搬家啊考大学啊过生日啊，等等等等大事情，也不请“茶担”了，也不在家里、村前广场、小学操场、公社食堂办了，只有部分脑子坏忒的还在坚持传统。
酒店在古镇外，相距两公里，步行半小时，20层楼高，视野开阔，但是在古镇里基本看不到它，所以并不破坏水乡风景天际线。
那天新郎官骑着一辆助动车带我过去。不要笑！人家不是穷，是因为古镇道路狭小，河多桥多，七弯八拐，九曲十绕！到了那边，他的几个兄弟已经到了，一共六个人，开吃，菜是酒店方面配的。
冷盆四道。分别是烟熏东海鲳鱼，葱油本地鸡，糟卤四宝，酱萝卜。
烟熏东海鲳鱼
上海菜中的爆鱼、熏鱼一般都是用青鱼做，这里用鲳鱼，相较于青鱼的肉质松散，鲳鱼更为紧实细腻。我反正是更喜欢吃鲳鱼。从做法也可以看出，鲳鱼可以清蒸，啥也不加，天然鲜美，青鱼都是红烧、做汤，即使清蒸，也是在曝腌之后。
当然，鲳鱼价钱也更贵。
葱油本地鸡
我伲新场的鸡大大有名气的，所以跟鸡有关的菜肴小吃也多，什么鸡汤豆腐花啊，桃胶盐焗鸡啊，上回有个市区的白斩鸡连锁品牌开到古镇上，还被我嘲笑来着，鲁班门前抡大锤。
此处鸡多养在桃花树下，松松土，掘掘草，顺便拉几泡肥料，双赢。桃园走地鸡，吃过的都说好。
糟卤四宝
四样东西分别是基围虾、鸭舌、鲍鱼、毛豆。鲍鱼最好吃，不消说。这还是我第一次吃糟卤鲍鱼，咸鲜中带糟香，非常清爽的口感。
问大厨，为什么用鲍鱼，是哪里来的灵光闪现？我以为大厨会滔滔不绝说出一堆故事来，结果他就一句话：这样才好卖出价钿啊！我们是五星级酒店！
嗯，没毛病。
酱萝卜
荤菜吃多了，来道素的爽爽口。萝卜皮特别脆，吃在嘴里咔擦咔擦的。
热菜第一道是昂刺鱼汤，每人一例。
昂刺鱼本身很鲜美，和豆腐烧汤最好，我自己家里，还有古镇上的饭店，都是这么做的。但是五星级酒店嘛，你懂的，它肯定要搞点花头出来。好比《射雕英雄传》中黄蓉蒸豆腐，豆腐不叫豆腐，削成24个圆球，叫“二十四桥明月夜”。
这道汤是这样的，里面有几大块去了骨的昂刺鱼肉，点缀了黑色的蟹味菇和黄绿色的“翡翠珠”——用蛋白加菠菜汁制成。
你要问我“翡翠珠”什么味道，我比较鲁钝吃不出来，但是挡不住加了之后好看嘛！颜值高就完事了，要什么自行车！
汤倒是蛮鲜的，我觉得一定是用了很多条鱼吊出来的，就汤里那几块不可能。当然，要是我请客，肯定去古镇上，同样的价钱，这里一碗，那里一锅！
第二道芥末虾球。
大明虾拍粉里油炸，浇酱，吃上去酸甜开胃，又带点芥末特有的冲。那酱的秘方我跟大厨磨来了：柠檬汁、芥末粉、芥末酱、炼乳、蜂蜜、蛋黄酱。
冲感不强烈，基本都能吃。
第三道罗勒叶腰果煎和牛。
选用来自澳洲的M5和牛，柔软多汁，油花明显，一口下去，很香很嫩。
第四道车厘子红烧肉。
高潮来了，上菜的时候大家对它一阵咔擦。为啥？太好看。
苏州有名菜曰樱桃肉，那是一大整块红烧肉，切成小方格，上断下连，甜酥软烂，油润红亮，底下垫草头或豆苗，取名樱桃肉，是拣其意境，其实并不含樱桃成分。
而这道，是真的，樱桃和肉。用智利产车厘子（车厘子和樱桃是一种水果的两种叫法，即使有区别，也只是品种内部区别，这里沿用进口樱桃的商业名称），一斤肉加两斤车厘子，大致这样一个比例，红烧，出锅前半小时再加新鲜车厘子，而原来的车厘子已经烧得完全不成形了。
我建议大厨改名叫樱桃肉，风雅。大厨点头而去，说跟经理反映。
第五道清蒸鲥鱼。
鱼用糟卤浸半小时，加猪网油、酒酿、香菇、火腿上笼蒸。这里的重点是猪网油，家里为啥蒸鱼总觉得缺了口气？明明酒酿、香菇、火腿都有，李锦记更是当不要钱似地浇。
就是因为没有猪油。
鲥鱼是不刮鳞的，据说油脂都在鳞片里，刮了就不香了。但是！鳞片是不吃的，你要是喜欢那味道，你抿抿吐掉也行。我就见过有人因为鲥鱼不刮鳞误以为鱼鳞也能吃，硬是把那玩意儿嚼吧嚼吧咽了下去。
第六道香菇冬笋菜心。
据说有个以文艺范儿著称的女演员接受采访，问爱吃什么，答曰回锅肉，结果经纪人以为不雅，发稿前通知记者改成香菇菜心。偏偏保密工作又没做好（不排除记者是故意的），结果传了出去徒添笑柄。
话说我当时看了这消息就觉得经纪人也太XX了。首先，回锅肉有啥不雅，其次，你要雅的，你说太湖三白行不行，你说长江四鲜行不行，偏要说香菇菜心，这不最普通家常的嘛！还不如西红柿炒鸡蛋算了，国民菜。
这里用的是“新场青”。本地矮脚小塘菜，糯糯的，甜甜的，霜打之后，风味犹佳。每次有朋友来新场，我总会劝他们多买青菜，不过听话的少，猪队友们总喜欢买那些来自义乌的，拦也拦不住。
哎，没办法，还是见识少，多跑几个江南古镇，多看几本历史地理，你就知道哪些是全国景区通用的，哪些又是当地独有特产的。
扯回来，六道菜吃完，上点心，鲍鱼烧卖。
其实就是下沙烧卖，春笋加肉，头上顶了一只鲍鱼。
春笋加肉，肯定是好吃的，不用讲，而且就这个季节有，要吃抓紧。那么鲍鱼呢？
大厨嘿嘿一笑：侬懂呃呀！
写在后面的话
婚礼这玩意啊，想穿了，其实没啥意思，就是感动自己折腾别人瘦了钱包肥了婚庆，拿这点子钱，出去旅游，那真是要多快活有多快活，如果实在要办，那就办的规模小一点儿，请的宾客少一点儿，并且不要收礼金，只请最亲密的关系，多上点儿好菜，什么仪式一概不搞，吃好喝好回家困觉，拉倒。
至于你问哪里好，我觉得云南就很好嘛！对了，下一篇，咱就来讲彩云之南的故事。
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