野生菌虽鲜美
风险却不容忽视
每年吃菌中毒事件屡见不鲜
《中国西南地区常见的毒菌》
每年雨季，贵州、云南等地的山林间，色彩斑斓、形态各异的野生菌如雨后春笋般冒出，误食毒菌导致的中毒事件也频频发生。据中国疾病预防控制中心统计，2010-2020年，我国共发生了超过10000起蘑菇中毒事件，超过3.8万人中毒，788人救治无效死亡。
野生蘑菇因其独特的口感和香气，吸引了许多人前去采摘。然而，我们必须要意识到，不是所有的野生蘑菇都是安全的，许多野生蘑菇是有毒的，一旦误食可能导致严重的健康问题甚至危及生命。
毒蘑菇又称毒蕈、毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。世界范围内已报道的毒蘑菇约有1000种，我国目前已报道480种，2018年邓春英等发表的《贵州省毒蘑菇资源名录》中，记载的贵州省毒蘑菇种类就有140种。
目前，蘑菇中毒尚无特效解毒剂和治疗方法。
贵州地区常见的不能食用的毒蘑菇
鹅膏属的一些种类是最常见的剧毒蘑菇，它们的基本鉴别要点：长有“菌盖、菌环、菌托”。
但是，很多毒蘑菇不具有类似的结构。因此：不要随意采食野生蘑菇！尤其不要采食“头上戴帽（有菌盖）、腰间系裙（有菌环）、脚上穿靴（有菌托）”的野生蘑菇！
当然，也有一些毒蘑菇不具备以上特征，预防毒蘑菇中毒最好的办法，还是不采摘、不食用不认识的蘑菇。
鹅膏菌的形态特征图
很多人以为毒蘑菇颜色鲜艳，奇形怪状，但实际上它也可能其貌不扬，甚至有的长得跟可食用菌类十分相似，具有很强的“欺骗性”“迷惑性”。所以，不能简单地仅根据颜色与形状判定蘑菇是否有毒！比如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中很多颜色鲜艳的蘑菇是美味的食用菌，而外观为灰白色的灰花纹鹅膏却是剧毒蘑菇。
近年来在贵州引起中毒死亡的常见毒蘑菇类型，主要有以下几类：
一、急性肝损害型蘑菇中毒
早期可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，随后出现明显肝功能损伤并有神经系统症状、凝血功能障碍等并发症。少数患者可伴有心脏和肾脏损害。病情严重者可因多脏器功能衰竭而死亡。
1、淡红鹅膏和假淡红鹅膏
剧毒！致死率极高。
2、灰花纹鹅膏和拟灰花纹鹅膏
剧毒！致死率极高。
3、黄盖鹅膏
剧毒！致死率极高。
4、裂皮鹅膏
剧毒！致死率极高。
5、肉褐鳞环柄菇
剧毒！致死率极高。
6、条盖盔孢菌
剧毒！致死率极高。
二、急性肾衰竭型蘑菇中毒
初期表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状。随后出现中毒性肾损伤，少数可伴有肝损害，严重者因急性肾功能衰竭死亡。
三、横纹肌溶解型蘑菇中毒
在我国主要是由亚稀褶红菇引起。早期出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，6-12小时后出现全身无力明显、胸闷、心悸、呼吸困难伴全身疼痛、血尿或酱油色尿、肌肉痉挛性疼痛、肌酸激酶急剧增加等横纹肌溶解综合征表现，可导致急性肾功能衰竭甚至死亡。
1、亚稀褶红菇
剧毒！致死率极高。
有毒无毒，这样区分？
01
误区一：长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒？
▲ 多皱乳菇（无毒）
02
误区二：长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？
▲ 毒蝇鹅膏（有毒）
03
误区三：能够分泌乳汁的蘑菇有毒？
▲ 多皱乳菇（无毒）
04
误区四：生虫的蘑菇无毒？
▲ 臧氏牛肝菌（有毒）
▲ 鳞柄鹅膏 （剧毒）
如何预防野生菌中毒
0
1
不采摘
对于路边草丛的野生蘑菇，一般消费者无法鉴别野生蘑菇是否有毒，因此踏春郊游期间，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。
0
2
不购买
不要在路边摊贩购买不明来源的蘑菇。
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3
及时就医
如果食用野生蘑菇后（短至1-2小时，长至6小时后）出现不适症状，应尽快采取催吐、催排泄等自救措施，尽早到医院就诊，同时，尽量保留食用的野生蘑菇样品，为医疗人员救治提供参考。
重要提醒
不管是否是自认为无毒的蘑菇，只要是野外采摘，在烹饪前最好拍照，以备后续出现中毒后，可以快速鉴定品种，争取救治时间。
一起食用过同样蘑菇的人，无论是否发病，同样需要立即到医院检查 。
万一中毒怎么办？
如食用蘑菇后出现不适症状，要高度怀疑毒蘑菇中毒，须立即前往医院就医，千万不能拖延，否则容易引起昏迷乃至死亡等严重后果。
记住！！
预防野生毒蘑菇中毒
最好的方法就是
不采、不买、不吃
来源：微信公众号“黔西发布”
编辑：付立军 ▏责编：陈武帅 ▏编审：何 欢
终审：赵 杰 ▏监制：马勋勇
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