“匠心·味道”湖州烹饪名师张凯作品赏析

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原料：草鱼、早园笋、猪后腿肉、芦笋、风干土猪肉等。

制作：猪后腿肉切成小丁制成肉馅做成千张包，草鱼宰杀后去皮去骨制成鱼蓉，调味搅拌上劲后做成大小均匀的鱼圆，风干土猪肉熬煮至浓汤后加入各种食材煨至入味即可。

特点：口味咸鲜，营养丰富。

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原料：鲈鱼、猪板油、核桃仁、葱花、面包糠等。

制作：核桃仁过油炸至微微金黄捞出，切成小粒，加入猪板油、葱花，放少许盐、味精制成馅料。鲈鱼宰杀后去骨打成蝴蝶片包入馅料，裹上蛋液和面包糠，用五成油温炸至金黄捞出即可。

特点：外脆里嫩，满口飘香。

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原料：干荷叶、优质五花肉、大米、大料等。

制作：大米锅中炒至微微发黄加入大料放至破壁机中打碎成颗粒粉末状，将五花肉洗净加入生抽、料酒、盐等调味料腌制后裹入米粉，浸泡后的干荷叶包上五花肉蒸至酥烂即可。

特点：酥香咸鲜，老少皆宜。

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张凯

1991年出生，浙江湖州市人，

中式烹调高级技师，湖州烹饪名师，

湖州市蔡林荣技能大师工作室成员，

浙江省蔡林荣高技能劳模工匠创新工作室成员，

现任湖州师范学院后勤餐饮中心行政总厨。

擅长浙菜及厨房管理，精通杭帮菜及湖州地方特色菜肴。

2013年浙江省高等学校伙食工作“技术岗位能手”称号。

2018年浙江省高校第七届烹饪技能大赛红案个人铜奖。

2024年获得“湖州烹饪名师”称号。

2024年浙江省高校第八届餐饮技能比武大赛红案个人金奖。

2025年获全国土菜烹饪大赛特金奖。

个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。

编辑：常青