作者 | 嘉月
来源 | 广告案例精选
“这优惠券还没用呢，西贝怎么就倒闭了？”
不少网友最近发现了奇怪现象。
西贝不是正在疯狂撒钱搞优惠嘛，百元代金券到处送，怎么说关就关了。
深圳西丽万科云城西贝店刚贴上闭店通知，南京一家经营七年的老店早已悄悄退场，连闭店公告都把“弘阳广场”错写成“弘扬广场”，仓促感扑面而来。
图源：小红书
作为当地唯一西贝门店的汕头万象城店更绝，先贴通知说“设备检修”，第二天后厨直接搬空。
甚至西贝的发源地呼和浩特，也一口气关了3家门店。
西贝官方嘴上说着“规划调整”，员工却私下透露实情：“每月亏损十几万撑不下去了。”
西贝的自救行动没能挡住关店的脚步。
有网友猜测这些门店的关闭与之前的预制菜风波直接相关，也有人认为是“店铺合同到期”的缘故。
无论哪种说法更接近真相，西贝确实正面临着自1988年创立以来最严峻的危机。
1
闭店潮来袭
西贝“自杀式”公关的后果
西贝的闭店已经不是零星现象。
预制菜风波后，西贝的营业额直线下滑，创始人贾国龙自己承认，事件发生后西贝所有门店日营业额第一天降了100万，第二天预计会降200万到300万。
对于单店年均营业额约为1500万元的西贝来说，这样的下跌幅度堪称惨烈。
曾经的西贝有多火爆？
全国370家门店全年接待量达3766万人次，家长为了“儿童餐安全”甘愿排队半小时。
而现在，一切已成过往。
如今在多个城市上演闭店大戏，不过是西贝断臂求生的止损手段。
贾国龙那句“宁可生意不做，也要和罗永浩干到底”的豪言壮语，如今听起来格外刺耳。
事实上，西贝与罗永浩的争端已经成为餐饮行业的一个标志性事件。
这让人想起老罗当年在海淀剧院一口气砸掉20台西门子冰箱的往事。
只不过，这一次，他的锤子转向了西贝。
危机始于一条微博。9月10日，罗永浩发帖吐槽：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”
图源：@罗永浩的十字路口
他强调自己并不反对预制菜，但餐厅卖预制菜并且不注明，本质就是欺骗。
贾国龙随即回应“我们没有一道预制菜”，并宣布起诉罗永浩。
这种强硬态度彻底激怒了消费者。
这还不算，随后，西贝亲自奉上了“自杀式”公关——贾国龙贾老板决定开放后厨！
这场“后厨直播”堪称精准恶心自家的核心消费人群。冷冻西兰花、冷冻海鲈鱼、冷冻羊排、冷冻鸡汤……西贝后厨塞满保质期长达两年的冷冻食材。
图源：潮新闻
罗永浩在直播中反问：“他说我是网络黑社会，太坏了，我怎么坏了？我就是你顾客啊。”
网友几乎一边倒地支持罗永浩，他在9月14日发文称，90%多的人都在骂西贝，骂自己的连10%都不到。
这场公关危机以西贝完败告终。
2
自救行动
西贝的挣扎与短暂回暖
面对汹涌的舆论，西贝在9月15日发布致歉信，承认“西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异”，并宣布了一系列整改措施。
菜品改革是重中之重。
西贝宣布将中央厨房预加工调整为门店现场加工：大豆油换成非转基因的，燕麦小米粥中加入新鲜金瓜片并门店现熬，羊肉串改成门店现切、现串、现烤。
图源：@西贝XIBEI官方微博（上下滑动查看）
诚意是有的，但不多。
信中那句“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”的表述再次引发嘲讽，网友调侃道：“西贝，只有顾客是现宰的。”
期间，西贝还尝试过“换皮肤”。
西贝石景山万达店将原本热烈的红白Logo变成绿白色，“西贝莜面村”的标识简化为“西贝XIBEI”，下面还加了行标语“我从草原来”，试图用草原意象强调自然、健康。
图源：微博
多说无益，撒币最实际。
10月1日起，西贝全国门店对菜品进行大幅调价，草原嫩烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元降至79元。
这是西贝近年来罕见的降价幅度。
最后再祭出必杀技，来一招 请君入瓮 请客吃饭。
西贝火速推出“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客免费发放100元堂食无门槛代金券。
这些举措短期内确实带来了一些回响，冷清的门店一度又排起了队。
俗话说，拿人手短，吃人嘴软。
上个月底，郑州一网友发视频称在西贝吃出一条活虫。
图源：@头条新闻
结果评论区有网友自发为西贝公关，互联网世界魔幻吧。
以上这些措施确实带来了短暂回暖。
但这种靠优惠券拉来的客流能持续多久，仍要打上一个问号，毕竟西贝真正的挑战在于如何重建消费者的信任。
3
餐饮业大洗牌
真诚不是选择而是必须
在预制菜风波之前，西贝最成功的策略之一就是抓住了儿童市场。
2024年，西贝儿童客群贡献近650万人次，相当于全国每46位儿童中就有一位吃过西贝，这对于一个高端餐饮品牌来说堪称惊人。
西贝在儿童餐上的用心可见一斑。
从菜品设计到服务体验，西贝几乎成了有娃家庭就餐首选。
员工们会送礼品、餐厅提供点菜识字绘本、组织亲子活动、举办专属生日会，致力于把就餐变成亲子娱乐体验。
图源：小红书
这些努力成效显著。
家长们冲着“遛娃胜地”甘愿支付高价，21元3个的莜面蒸饺、109元5根中指长的羊排，也不觉得心疼。
说白了，西贝其实就是面向儿童的海底捞。这种精准定位让西贝在激烈竞争的餐饮市场中找到了差异化优势。
而现在，海底捞已经开始在亲子赛道上发力，直接威胁西贝的核心市场。
图源：海底捞
西贝的困境某种程度上是餐饮行业大环境的一个缩影。
2023年餐饮行业倒闭率高达51%，全年354万家门店关停。
2025年的餐饮市场早已不同，大家更看重性价比而非仅仅价格高低。
消费者能接受贵，但不能接受当冤大头。
2021年西贝因“19元一个馒头”备受争议，前高管还扬言“月薪五千不配吃西贝”。这种傲慢如今看来格外讽刺。
与西贝形成鲜明对比的是老乡鸡，直接在后厨装直播摄像头，菜牌用绿黄红标出“现做”“半预制”“复热”。
图源：@老乡鸡
罗永浩一再强调：“我的终极诉求只是让消费者获得知情权。”这代表了广大消费者的心声。
随着2025年中国餐饮市场规模预计突破6万亿元，连锁化率不断提升，餐饮行业的透明度和诚信度越发重要。
餐饮行业连锁化率已从2020年的15%提升至22%，但标准化与个性化之间的平衡始终是个难题。
西贝事件后，越来越多的餐饮企业开始公开承诺使用现制食材，甚至开放后厨接受监督。
消费者用脚投票的权利，正推动整个行业向更加透明的方向发展。
乔治·伯纳德·肖曾说过：“理智的人适应环境，不理智的人试图让环境适应自己。”
在餐饮行业，那些适应消费者需求变化的企业才能活得长久。
西贝门店的关闭只是整个行业变革的缩影。
说到底，餐饮终究要回到吃的本质。
你可以玩概念、搞营销、做服务，但要是忘了饭菜本身的味道和价值，那就像沙滩上的城堡，潮水一来就垮了。
现在潮水正在退去，西贝得抓紧时间给自己穿上裤子。
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