在厦门的街头，沙茶面是一道不可或缺的风景线。它以其浓郁的沙茶汤头和丰富的自选配料，成为当地人日常饮食的挚爱，每一碗都仿佛一场街头盛宴，充满南洋风情的独特魅力。

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沙茶面的灵魂在于其汤头。沙茶酱源自东南亚，由花生、虾米、辣椒等香料研磨而成，传入闽南后与本地口味融合。制作汤底时，将沙茶酱与猪骨高汤熬煮，加入椰奶或花生酱，使汤头浓稠香滑，微辣中带甜。面条多选用油面，煮后浸入汤中，充分吸收汤汁的精华。

而沙茶面的另一大特色是自选配料。食客可根据喜好添加猪肝、虾仁、豆腐、鱿鱼等，甚至还有猪血糕或青菜，每一碗都独一无二。在厦门的小店里，常见人们排队选料，师傅熟练地烫煮后浇上热汤，瞬间香气四溢。

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吃沙茶面时，先喝一口汤，再嗦一口面，浓郁的滋味在口中绽放，配料的新鲜与汤头的丰富相得益彰。它不仅是填饱肚子的选择，更是一种生活享受，常见于早餐或夜宵，陪伴着厦门人的日常。

沙茶面体现了厦门作为侨乡的文化交融，用一碗面连接起海洋与陆地、传统与创新。如今，它已成为厦门的标志，吸引游客慕名而来，用街头的美味，诉说着这座城市的开放与温情。