当夜风渐凉，立冬的脚步悄然而至，天地间的寒气一点点沁入肌理，此时节最惬意的莫过于焖上一壶老茶驱寒暖身。
而在众多适合冬日品饮的老茶中，老白茶是无数茶客心中的“白月光”，那句广为流传的“一年陈、三年养、七年宝”早已成为茶界共识。
通常随着贮藏时间的延长、白茶身价也一路水涨船高！而时光赋予的“药香”是老白茶最迷人的蜕变，即便溢价不菲，仍有大批茶客为其买单。
可话说回来，为何经年存放的白茶能转化出成迷人的药香？又为何大众会坚信白茶“越陈越佳”，甚至将老白茶视作自带“药性”的养生佳饮！
今天，小懂就来逐个揭开老白茶的药香究竟从何而来？其是否真的具有“药性”？一起来深入了解下吧~
老白茶“药香”的化学密码？
不炒不揉的白茶，根据鲜叶采摘等级的不同分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大主要品类，形态有散茶和紧压茶之分，在贮藏期间陈化的香气不尽相同。
国内相关研究就采用同一茶园、同一树种、同一季节采制而成的白毫银针、白牡丹、寿眉的散茶为原料，部分压制成饼后与散茶统一贮藏三年进行对比。
结果显示：白毫银针、白牡丹、寿眉无论是散茶还是茶饼，均转化出了陈香，前两者以压饼后的陈香表现更为显著，寿眉无论是何种形态陈香均显。
具体来看，散茶白毫银针、白牡丹凸显花香、花果香；压饼后的陈香、枣香更突出，银针枣香不如白牡丹浓郁，但胜在还陈化出木香，且微带清凉感。
而寿眉经过三年时间的陈化，散茶和饼茶均转化出独特的药香，不过压饼后的饼茶还带有辛香、木香，整体香气比未压饼的散茶更富有层次感。
该研究进一步测定了各类化合物的含量，结果表明呈药草香和松香的乙酸龙脑酯存在于三个紧压饼茶中，而在散茶样品中并未测出该成分。
这意味着紧压的白毫银针、白牡丹、寿眉经过3年的贮藏，均陈化出带有药草香的化合物，但以相对含量最高（0.71%）的寿眉饼凸显药香。
而乙酸龙脑酯含量相对较低的白毫银针、白牡丹饼茶，或许需要更长的贮藏时间陈化出药香，而散茶结构松散、转化更慢，所需的转化时间更久。
老白茶的药理作用更好？
白茶的药理作用并非空穴来风，在福鼎民间一直流传着“白茶始祖”太姥娘娘、采摘鸿雪洞顶的仙茶（后世称之为“绿雪芽”）治愈麻疹的传说。
民国《太姥山全志》也有“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”的记载。
▲白毫银针茶汤
不炒不揉的白茶为何能治愈麻疹呢？作为儿童最常见的急性呼吸道传染病之一，麻疹的前期症状就是发热，一般发热后3~4天会出现皮疹。
中医上认为病位集中于肺、脾二经的麻疹，治疗以“清凉透疹”为原则，而轻发酵白茶性寒凉，有良好的清热解毒之功，符合麻疹治疗的需求。
▲白毫银针陈茶
而今，福鼎民间还保留着一个偏方：在炖罐中投入3~5克老银针、注入适量水，再置于锅内隔水炖10分钟左右，最后倒出茶汤、加少许冰糖趁热饮用。
这个偏方对上火、过度疲劳引发牙齿疼痛和咽喉肿痛症状有不错的缓解效果。而白茶之所以清热降火与其突出的抗炎、抗氧化作用脱不了干系。
诸多研究证实黄酮物质是白茶抗氧化的主力军，《白茶新语》一书也认可道：“黄酮是重要的抗氧化剂，临床应用非常广泛，能防治心脑血管和呼吸系统的疾病。”
不仅如此，白茶中富含的黄酮物质还常被国内外不少知名美妆品牌专门提取出来、深加工成美白抗皱的护肤产品，颇受美妆市场的欢迎。
而相比贮藏年份较低的白茶，黄酮含量往往在有年份的老白茶中更占优势，国内相关研究就进行了不同年份寿眉散茶与紧压茶的化学成分的对比测定。
由上图可知：无论是散茶还是紧压茶，均以贮藏年份最久的2002年老寿眉黄酮含量表现最优，二者横向对比则以紧压的寿眉茶饼更胜一筹。
可见，黄酮随着白茶年份的增加而提升，抗氧化活性也更突出。湖南省农科院茶叶研究的相关实验揭示了黄酮含量越高，清除羟自由基的效果越显著。
▲福鼎老寿眉散茶
总而言之，老白茶迷人的药香与卓越的药性，均是时间雕琢的必然结果——是茶叶中的香气物质、黄酮类化合物等在岁月长河中缓慢转化的成果。
立冬天渐寒，这杯恰到好处的老白茶，便从风味的品鉴升华为身心的滋养。大家更喜欢怎么喝老白茶？欢迎评论区留言分享你的品鉴体验！
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参考资料：
[1]《压饼处理对白茶陈化香气的影响》，陈志达、黎攀、陈兴华、杨应杰、何普明、屠幼英（1.浙江大学茶学系,浙江杭州 310058；2.福鼎市茶业发展领导小组，福建福鼎 355200)；
[2]《白茶新语》，李建国，文化发展出版社；
[3]《福建白茶化学成分与感官品质研究初报》（福建农林大学硕士学位论文 黄赟）；
[4]《茶叶中黄酮类化合物对羟自由基清除实现抗氧化功能研究》，钟兴刚 湖南省农科院茶叶研究所；
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