这年头挣点钱真的不容易啊......
近期，桂林街边的10元、9.9元平价快餐再次成为桂林本地社交平台的热搜词。大部分市民认为，在排除“预制菜”可能性的情况下，用脑新鲜食材这样做生意无疑是在“做慈善”，根本不可能赚到钱。
事实上，类似的“平价自助餐”已在桂林出现有些年头。一年半前的2023年，这些当初打着“10元管饱、15元荤素任吃”的噱头”的餐厅，尽管彼时高朋满座，但如今大部分的现状却是关门倒闭。
5元一顿的快餐
11月8日桂林本地社交平台网友“chennan”发表了一篇题为《这快餐店办个卡5元就能吃一餐，靠谱吗？》的帖子。针对自己附近新开的一家10元快餐店的便宜价格发表了看法。
他表示，“10元三素一荤，我去吃了一餐，感觉饭菜的味道，性价比还可以，比X荣快餐强，他还另备有小米粥，汤，玉米红薯随便你吃。
但该餐厅有一点令他难以理解的地方在于商家有个办卡优惠，“办个300元的卡，可以吃60餐，即每餐才5元钱，你说6元，7元一餐，我还有点信，这5元一餐，他还赚什么钱呀？”
对此该贴作者率先表示，自己跟儿子讲述了这件事，他儿子当即表示“想经常去吃就办一个啰,跑路不就亏个300元,总不可能为这300睡不着觉”。
而持有类似观点的网友也附和称，这年头冲300元能吃到每顿5元且量大管饱的伙食确实不易。至于作者的担心，他们表示“办个卡嘛，要卵紧。哪来这么多的骗子”
但也有网友表示，任何情况下，“办卡预付消费”的店铺一定要慎重考虑。因为这根本就是商家的“阳谋”。
因为，“人家办这活动卡就赌你两件事。一是，60次餐饮，你多办吃不完，剩下就是他的利润；二是，开始味道还行，过后大多人不来了，他悄悄地关门走人，你呢反正亏不多或者是亏得起不投诉，他就嘿嘿了。”
也有人从食材质量上对类似餐厅进行了质疑。他们认为“过于便宜的东西，不要去蹭，特别是这种吃进嘴里的东西，吃错东西了，你吐都吐不出来。”
桂林平价自助餐的命运
诚如网友所言，这两年桂林陆续出现了许多类似“9.9元、15元的平价自助”，而在它们“量大管饱、便宜实惠”的口号下，也确实有许多桂林人来此消费。这些店铺也一度高朋满座，人流如织。
但归根结底，这样的商铺因为定价过低，走的是“薄利多销”路线，一旦类似的商家在桂林多地出现，它们的优势便不复存在，客流量减少，最终被迫关门似乎成了这类店铺的最终宿命。
每日桂林互动编辑部通过查询相关信息后发现，近两年来在桂林的“平价自助餐厅”如今大部分都关门转让。
2023年，位于秀峰区东安路的“陈妈妈十五元自助餐厅”在桂林也曾火爆一时，而近期每日桂林编辑部查询时却发现，这家餐厅已经倒闭，大量的桌椅被低价出售。
2023年11月百货大楼附近的平价自助快餐店/每日桂林互动摄
百货大楼通泉巷已经关门转租的平价快餐店/每日桂林互动5月12日摄
百货大楼通泉巷重新开门的平价快餐店/每日桂林互动11月11日摄
也是在同一时期，桂林通泉巷百货大楼附近也有一家15元的自助餐厅。每日桂林互动编辑部于今天前去探访时发现，这里也已关门歇业，店铺已贴上招租的告示。
9块9，救得了桂林餐饮吗
事实上，以“低价、薄利多销”方式吸引客人的手法不止在桂林的“平价自助餐”领域出现。桂林米粉店近年来也陆续用类似手法吸引客人。
在桂林本地社交平台，时常就有市民发帖称，现阶段的桂林米粉商家似乎都在降价。老店在吃米粉时送卤蛋，新开的店面则一律采用低价销售策略，“3.5元2两米粉、吃一碗送一碗”等手法似乎在桂林米粉业已是家常便饭。
大部分米粉店老板表示，“桂林卖米粉的本来就多，你不降价，有的是人降。米粉就是薄利多销，人只要多了，一切都好讲”
但这样的“低价”路线，在很多专家看来是饮鸩止渴。2025年2月，餐饮业的知名媒体“红餐网”就发表了一篇题为《9块9，救不了中国餐饮》的文章。
在文中，作者认为现阶段“中国餐饮像“中了蛊”一样，迷失在“9块9”里”。但一味地“低价”最终会把商家拖垮。
而“低价”的本质是“平价”，平价的本质不是便宜，而是在价格和品质之间达成某种平衡，让消费者获得“物超所值”的感觉。
因此中国餐饮业的最终出路在于“三个极致”——“极致的差异化、极致的性价比、极致单店模型”
但任何理论终归都要走向现实，在桂林这样的三线城市，像街边米粉店、平价自助餐这样竞争激烈且同质化竞争严重的餐饮业，要做到极致的差异化谈何容易，一碗普通的桂林米粉，要做到何种地步才能与同行拉开差距？
专家们都说“9.9元的自助救不了中国餐饮”，但像桂林这样的城市，除了以“低价”外，真的还有别的方式来让更多的商家吸引客人吗？
如果说9.9元的价格是让桂林商家在“饮鸩止渴”，那能让这些商家盈利并起死回生的方式究竟是什么呢？而这，似乎是整个行业都应该思考的问题
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真不怪有的网友对所谓“专家”的话嗤之以鼻，因为他们只懂从理论出发指手画脚，但很少能给出一些切实可行的建议。桂林市场就这么大，消费能力就这么高，如果不想办法吸引客人，别说挣钱了，交房租水电都成问题。对桂林这些平价自助餐你怎么看？你觉得桂林餐饮业怎么发展才能有出路？请大家转发这篇文章后，评论区聊聊，如果读者里面有搞餐饮的，更欢迎你们给出意见，大家一起讨论一下！
▍内容来源：桂林人论坛、每日桂林互动、红餐网
▍图片来源：见标注（其余源于网络）
▍图文编辑：必被LQ的人字拖
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