南美白对虾是非常简单的一种水生动物，只有简单的消化系统：胃、肝胰脏、肠道。而肝胰脏是南美白对虾最大的免疫器官，有排毒、解毒功能；而肝胰脏是南美白对虾最重要的部位，当水体环境被破坏，养殖环境恶化，肝胰脏负担加重，会出现肝胰脏受损等症状；形成肝肿大，肝萎缩、糜烂等现象进而造成南美白对虾偷死的发生。
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正常的肝脏呈现黄褐色，部分肝脏下有白色的薄膜，通过白膜与胃相连、肝胰脏受损之后肝胰脏发生病变：肝胰脏肿大、萎缩、发黄、发红、白浊等。肝胰脏在刚开始发现的时候就要及时治疗和预防，不要等到进入后期之后再治疗，如果说肝胰脏发白萎缩之后，医治的可能性就比较小了。
在南美白对虾小苗的时候，肝胰脏发育的时候一共分为这几个时期：
同质期：
虾苗生长到3-4公分的时候，肝胰脏处于发育的时期，这时候的虾苗肝胰脏比较脆弱；南美白对虾肝胰脏的颜色主要是南美白对虾吃的食物有很大的关系。如吃黑虾片是黑色、吃藻类或浮游动物为土黄色。这个时候肝胰脏是非常容易出现问题的时候，一定要适当的减料，最好泼点纯中药进行保肝；保持水体的菌群与藻群体稳定。
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转肝期：
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包膜期：
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