昨天下午我正在厨房忙活 邻居王大姐急匆匆敲门进来了.她一脸愁容地跟我说:"姐啊 我又买错莲藕了!花了二十多块钱买了一大根 回家一切开全是黑乎乎的泥 孩子们都不爱吃."我一听就知道怎么回事了.这莲藕啊 不是随便挑的 不同的节段差别可大了.
我赶紧把王大姐拉到厨房 指着案板上我刚买的莲藕跟她说:"你看啊 这莲藕从头到尾可不一样.头节最嫩最脆 中间那节不软不硬正好 尾巴那节粉粉糯糯的.你要是不懂这个道理 肯定买不到称心的."
王大姐瞪大眼睛问我:"那到底应该怎么挑呢?"我就把我这么多年的经验全告诉她了.
咱们先说说莲藕的头节.这个部分啊 长在最上面 接受阳光最多 所以特别脆嫩多汁.头节最适合生吃、凉拌或者清炒 口感那叫一个爽脆.你要是想做个凉拌藕片 或者涮火锅 就选头节准没错.颜色一般比较白净 表面光滑.
中间那节呢口感是脆中带粉 可以说是最万能的部分了.炒菜、做汤、炸藕盒什么的都行.我平时买莲藕 一般就选中节 因为用途最广.
尾节就不一样了 它在最下面 埋在淤泥里时间长淀粉含量高 口感粉糯 最适合煲汤或者做桂花糯米藕.颜色会深一些 有点发黄带锈色 这是正常的.
知道了不同节段的特点 再来说说怎么挑选新鲜的莲藕.我总结了四个要点.
第一个 看颜色.好的莲藕应该是自然的微黄色 表面有一些小斑点.千万别买那种特别白净的 很可能是用化学药水漂白过的.我之前就买过一次 回家一闻有股刺鼻的味道 赶紧扔了.
第二个 看切口.新鲜莲藕的切口应该干净 孔洞里没有淤泥.要是孔洞里黑乎乎的 说明淤泥渗进去了 这种藕买回家怎么洗都洗不干净
第三个 摸手感.好莲藕拿在手里应该是坚实饱满的 表面有点粗糙是正常的.要是摸起来湿滑粘手 或者软塌塌的 就说明已经不新鲜了.
第四个 闻气味.新鲜莲藕有淡淡的泥土香味 这是正常的.要是闻到酸味或者刺鼻的化学味 千万别买
王大姐听完直点头:"原来是这样啊!那我以后买莲藕就知道怎么选了."我又跟她说:"还有一个小窍门 如果你主要是用来炖汤的 就选尾节 粉糯香甜.要是想做凉菜 就选头节 脆嫩爽口.中节呢 怎么做都不会错."
我还告诉她一个保存方法:买回家的莲藕如果一时吃不完 可以放在清水里浸泡 每天换一次水 能保鲜好几天.千万别直接放冰箱 容易变黑.
说到这里 我想起我婆婆以前跟我说过的话:"买莲藕啊 要看季节.秋冬的莲藕最好 那时候正是收获的季节 口感最佳."确实是这样 现在正是吃莲藕的好时候.
王大姐临走的时候还问我:"那买多少合适呢?"我跟她说:"一般一家三四口人 买一节就够了.莲藕这东西新鲜的时候最好吃 放久了口感就差了."
后来王大姐按我说的方法去买莲藕 回来跟我说效果特别好.她做的莲藕排骨汤 孩子们都夸好喝.
这些挑选莲藕的小技巧 说起来简单 但确实很实用.希望大家都能买到称心如意的莲藕 做出美味的菜肴.有什么不明白的 随时来问我!
转载自《积极向上的兔子》，如有侵权，联系删除
热门跟贴