有天蒸了一笼超市随手拿的速冻汤包，皮厚得像饺子，汤少得像幻觉。
做美食推荐久了，有时候某些食物确实会让人怀疑：
是不是我们记忆里的味道，其实已经消失了？
比如一口真正的汤包。
不该是拼肉调香的假鲜，也不该是一戳就塌的速冻包；
而是皮薄如纸、汤汁饱满，咬开的瞬间，汤汁便能“呼”地爆出来。
于是我们决定从配料表、原料地和工厂出发，开启一场寻味之旅。
首先把目光锁定在江苏靖江。
这里的蟹黄汤包，在《舌尖上的中国》里亮相后便名声大噪。
图片来自网络
可一圈走访下来，我们发现问题就在于：
家里能保存的、轻松能蒸的、还要有那种“现做”口感的，几乎不存在。
直到遇到这只——黑猪肉蟹黄小笼汤包。
第一眼看，和别的汤包没区别；可蒸完揭盖的那一刻，热气扑面，所有人被征服了。
薄薄的皮下，是滚烫的金汤，一定要“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。
吸上一口，浓郁得像冬天的阳光，接着再咬一口，黑猪肉的鲜、蟹黄的香一起散开。
那是骨汤的余温， 也是蟹黄的油润与猪肉的甘香，在舌尖无尽缠绵。
面的筋度，肉的温度，汤的时间，还有一点点，舍得花功夫的手艺。
我们把这只汤包带回来，不仅因为它好吃，更因为它让我们重新相信：
食物的诚意，是能被吃出来的。
向大家骄傲地介绍：下厨房黑猪肉蟹黄汤包。
历经多次测试、调参才得以定型，极大程度上还原了靖江当地的现做风味。
无需解冻，水开上锅大火蒸上10mim即可出锅享用。
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被时间与火候包裹的
一笼“江南手艺”
这只汤包，用的是新鲜嘉兴黑猪后腿肉。
嘉兴黑猪是著名的国家地理标志产品，肉质细腻，肉香浓郁。
而其普通猪肉最大的区别，便在于油脂；黑猪油的熔点更高，在蒸汽里不会完全融化。
因此3:7的黄金肥瘦比例，刚好能让汤包肉香浓郁，却又不腻。
还有一点很关键，鲜后腿肉纤维短、胶原多；再加上人工剁馅，每一刀都保留着肉的弹性。
不用冻肉坨坨，蒸熟后才会有那种轻轻一咬便微微回弹的“弹牙感”。
蟹黄，则更像是整只汤包的灵魂叠加。
选自兴化大闸蟹，同样是国家地理标志产品，
个个“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”，蟹黄饱满橙红、蟹肉清甜紧致。
活蟹现蒸，熟制后由老师傅手工拆蟹黄、挑蟹肉。
剔除腮、胃等杂质，一只蟹，只取两指宽的蟹黄部分。
补充说明：由于季节性问题，汤包中所用蟹黄蟹肉均为鲜活现制后，冷冻储备的原料。
用筷子拨开一点馅，能看到金黄色的蟹黄颗粒。
真实的蟹香与油脂交织，没有一丝“蛋黄香精”的假鲜。
同时黑猪肉和蟹黄的总添加量超过29%，
正是因为舍得加料，才能做到那种“咬破即爆汁”的满足。
皮薄却不破、汤多却不腻，一口下去，整个人都被鲜味点亮了。
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12道褶子和会发光的皮，
一口锁住鲜美
拆下的蟹黄会与熬制6小时的高汤冻一起混合，冷却后成胶。
这个“冻”，是汤包汤汁的起点。
老母鸡与猪骨头文火熬6小时的高汤冻。
也是说，它完全靠真高汤凝成冻，而不是加明胶或淀粉糊，更不需要任何形式的增稠剂。
在急速冷冻之后，汤的胶原和肉纤维都被锁住了。
而蒸汽一升温，它便被重新唤醒，汤汁开始流动的那一刻，就像鲜味回到了原点。
对着灯，能看到汤在皮下闪光；这不是比喻，真的是亮的。
你知道这只汤包的皮，为什么这么晶莹剔透吗？答案就在面粉。
精选苏南小麦的优质产区——张家港，所产小麦制成的高筋面粉。
高筋粉里的面筋蛋白多，能形成稳定的筋网结构；所以擀得够薄，蒸完也不破。
透过面皮便可见汤汁晃动，入口柔韧带麦香回甘，筋道有嚼劲。
收口则讲究十二道褶：
捏紧、贴合、等距，像给汤装了个天然阀门；蒸汽一上，汤涌不溢、皮薄不破。
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在快快的生活里，
留点慢慢的烟火气
这只汤包还有一点我们很喜欢，配料表实打实的干净。
没有香精，没有防腐剂，只有：
小麦粉、黑猪肉、水、猪皮冻、蟹黄蟹肉和一些家常调味料。
制作完成的汤包，会被立即送入-35°C速冻隧道：
强冷气流在 30 分钟内穿透馅心，把高汤与肉汁的鲜度瞬间锁住；让家里蒸出来的每一笼，都能还原出刚包好的状态。
生产的每个环节都有据可查：
嘉兴黑猪的溯源编码、兴化蟹黄的检测报告、-35°C的速冻隧道参数；
甚至连12道褶的包制工序，都写进了质检标准。
做法更是超简单，无需解冻，水开上锅，大火10分钟。
我们随单附送了蒸笼纸（打孔透汽、不易粘皮），铺上就蒸，更加省心。
煮好了，一口下去，皮破汤奔。
先暖、后鲜、再给你一点清爽有层次的鲜，不是江南的“重甜”，全国的味蕾都会被它征服。
安全食用指南：小口！小心！先放汤！
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他们也喜欢
黑猪肉蟹黄小笼汤包。
“这个小笼包好好吃，一咬开都是汁，皮薄馅鲜嫩多汁，蒸来当早餐很方便”
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“价格很实惠，一次性买了5盒，晚餐立刻安排上。”
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“顺丰发的速度很快，到家就给小孩吃了一包，味道很好，小孩子很喜欢吃，下次会回购。”
by 厨友@匿名买家
! 来点好味道 !
黑猪肉蟹黄小笼汤包
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