一口麻香四溢、肥而不腻的花椒肉，是刻在河北人DNA里的年味记忆。今天，就带大家解锁这道承载着乡愁与巧思的传统美味。
打开百度APP畅享高清图片
选肉是关键：三层五花最够味
做花椒肉，首选带皮的五花三层。肥瘦相间的肉质经得起蒸制，口感最佳。焯水时加入葱姜、料酒去腥，煮至八分熟捞出。趁热在肉皮上均匀涂抹老抽——这可是上色的诀窍，就像给肉皮穿上一件红衣裳，手稳才能抹得漂亮。
炸制有技巧：油花四溅显功夫
最热闹的环节当属炸肉皮。油温七成热时，肉皮朝下入锅，“刺啦”一声，油花飞溅，记得保持安全距离。炸至肉皮起泡后捞出，立即泡回煮肉的原汤中。二十分钟后，肉皮就会变得如云朵般柔软，轻轻一碰就能弹起来。
摆盘见真章：一片一花显匠心
将肉切成薄片，肉皮朝上摆盘，宛如朵朵绽放的花。撒上足量的太行山花椒——这里的花椒独具特色，油囊中带着橘香，麻得温和不冲，比川椒少了几分凌厉，多了几分温柔。垫上姜丝、葱丝，撒上盐、糖、鸡精，最后淋上用甜面酱和生抽调制的酱汁，香气瞬间扑鼻而来。
蒸制需耐心：时间酝酿好味道
蒸锅上汽后，先大火蒸二十分钟，再转小火慢蒸半小时。开盖瞬间，麻香与肉香交织扑鼻。夹起一片，肥而不腻，麻香在舌尖跳动，后味还带着丝丝甜意。
食材有来头：一方水土一方味
这道菜的精华在于食材的选择。涉县梯田的花椒树，根系深扎石缝，从元代起就与先民共同垒堰造田，锁水固土，造就了它独特的温和麻香。而唐山遵化的甜面酱，则为这道菜增添了一抹南方的甜润，让甜、咸、麻、香恰到好处地融合。
邯郸涉县原产地新鲜大红袍干花椒带梗100g装
¥11.9
京东
味道即乡愁：一口花椒肉，一份团圆情
“花椒肉上桌，年才算圆。”这是多少河北人记忆中的年味。如今在外打拼，每每吃到这道菜，总会想起外婆在灶台前忙碌的身影，想起她手把手教我们抹老抽的温柔时光。
这不仅仅是一道菜，更是藏在肉片里的团圆，是太行山的风物与人间烟火的美好相遇。想家的时候，不妨挑块好五花，抓把太行花椒，照着这个方法蒸上一锅。保准你吃上一口，就会想起老家那盏温暖的灯，还有围坐桌前的亲人。
小贴士：
抹老抽一定要趁热，均匀涂抹才能上色漂亮
炸肉皮时注意安全，可用锅盖稍作遮挡
蒸制时间要足，才能让味道充分融合
这道承载着乡愁的河北花椒肉，你学会了吗？欢迎在评论区分享你的家乡美食故事！
#美食分享#
热门跟贴