今天农历腊月二十六日，记住“吃二样，做二事”习俗，幸福迎春节|五花肉|料酒|梅干菜|白糖|美味菜肴|肉皮|腊月|葱花

今天是农历腊月二十六日，是农历腊月里极具烟火气的一天，距除夕仅剩四天，年味在忙碌的筹备中愈发浓郁。民间广为流传的谚语“腊月二十六，杀猪割年肉”，精准概括了这一天最核心的习俗，各地还有洗浴除尘、赶年集、备年食等传统讲究，每一项习俗都承载着古人对新年的期盼与美好祝愿，代代相传至今。今天农历腊月二十六日，记住“吃二样，做二事”习俗，幸福迎春节！

一、吃二样

农历腊月二十六日，民间有 “腊月二十六，杀猪割年肉” 的谚语，这天的传统食物多围绕年肉及吉祥寓意展开，各地略有差异。

1、炖年肉

炖年肉是当天的核心食物，过去人们平时难得吃肉，这天割回肥瘦相间的五花肉，慢炖或红烧成软烂入味的年肉。色泽红亮，寓意日子红红火火、家境殷实。四喜肉是新年或者喜宴必备的一道菜，因为它寓意好，口感更好。

食材：五花肉、食盐、香葱、老抽、料酒、生抽、老抽、白糖、香料。

做法：1、五花肉切大块，清洗干净后放入锅中，加入葱结，姜片，料酒，大火烧开后，捞出洗净，用稻草绑住，防止肉块太烂夹不出来。2、锅中放入篦子，再一块块放入肉块，加入食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，老抽，白糖，香料和开水，大火烧开后，转小火焖煮一个小时。3、煮至颜色红润，上色均匀，转大火收汁后，即可出锅。底部放入篦子，是防止糊锅的，这样做出来的四喜肉肥而不腻，入口即化。

2、蒸年肉

蒸年肉是不少地方的经典吃法，既贴合年节的厚重氛围，又藏着满满的吉祥期许，是腊月里极具烟火气的民俗符号。蒸年肉的选择十分有讲究，大多选用肥瘦相间的五花肉，也有部分地区选用带骨的肋排，肉质肥瘦相间、层次分明，蒸制后油脂浸润瘦肉，不柴不腻、软糯入味。之所以选择“蒸”这种做法，一方面是因为腊月气温较低，蒸好的年肉能长时间存放，方便后续年宴待客；另一方面，“蒸”谐音“增”，寓意日子蒸蒸日上、福气节节递增，契合中国人对新年的美好向往。

食材：五花肉、梅干菜、生姜、葱、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、葱花、八角、花椒、蒜、料酒

做法：1、五花肉洗干净，放入冷水锅中，放入姜、葱、料酒，大火煮开后，再煮6分钟。捞出来清水洗干净，沥干水分。2、用牙签在肉皮上扎洞，乱扎就可以，扎满整块肉皮。3、用老抽把肉四周和肉皮都抹上，肉皮朝下浸泡15分钟老抽里。4、热锅冷油，待油温七成热的时候，放入五花肉的肉皮朝下，第二块也放进去，中小火煎盖上锅盖，不然会爆一下溅出油的，会烫到自己的，煎至肉皮焦黄色微起泡即可。5、切片肉皮朝下摆碗里，然后调酱汁，1勺姜末+1勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+1勺蚝油+1勺白糖+少许盐+适量白胡椒粉拌匀后，倒入扣肉碗里。6、热锅冷油放入姜蒜，八角，花椒香叶炒出香味，倒入提前泡好的梅干菜炒出香味，把炒好的梅干菜铺在扣肉上面，两碗都铺好了。7、电压力高压锅里放入水，摆上隔水架放上梅干菜扣肉碗，盖上锅盖，按蒸煮功能40分钟，出锅倒扣在碗碟中，碗里汁倒入油锅里用生粉兑水倒入锅里勾芡汁淋在扣肉上面，撒上葱花，一碗梅干菜扣肉做好了，可以开吃啦。