餐饮行业总在追求“快”：快开店、快回收、快复制。但小板凳却偏偏信一套“慢”哲学。门店不求一夜爆红，反而在社区里默默“扎根”。一年下来，这套“慢功夫”却跑出了让行业惊讶的“快速度”。
“板凳不怕矮，能坐下来交心，才是本事。”
还未正式开业，已排起长队
不做“网红”，要做街坊的“自己人”
当众多品牌在短视频平台拼命博眼球时，小板凳火锅选择把劲儿使在街坊身上。
【我的小板凳街坊火锅】创始合伙人兼CEO徐广雷的市场洞察，直指当下餐饮业的核心痛点：流量焦虑与信任缺失。
创始合伙人理念贯宣
“网红来得快，去得也快。但街坊是你十年的邻居。”他要求团队不搞花哨营销，而是踏踏实实做好“家门口的服务”。
基于这一判断，小板凳制定了“社区枢纽”的战略定位。
社区店的本质，绝不是把商场店缩小，而是要成为社区生活的一部分。因此，小板凳从诞生之初，就被植入了“服务站”的基因：
便民服务站：快递到了没人在家，店里帮你收。常设免费茶饮、为环卫工人提供歇脚处。
社区托儿所：孩子放学没人接，可以在店里写作业、下棋，店员甚至会辅导功课 。
信息交换站：嗑瓜子、喝可乐，不消费也能坐一下午，街坊邻里的生活资讯在此自然流淌 。
这种“自己人”的待遇，让小板凳成了社区里最有温度的存在。
放学归来的孩子在小板凳下象棋
“小板凳要做的是火锅界的‘胖东来’” 。这一定位，在郑州市丰乐路首店得到了完美印证：开业仅三天，一公里内居民知晓率突破90% ，60%的新客来自老客推荐 。
不少门店的顾客穿着睡衣和家居服就来就餐，仿佛在自家客厅；60%的新客都来自老街坊口口相传的自发推荐。
从“性价比”到“质价比”
在消费分级和“消费降级” 的表象下，消费者不是不消费了，而是变得更“精明”了。他们“既要品质，又要实惠” 。
“小板凳要做的，就是精准锚定极致质价比。”
“万斤毛肚免费送”“9块9通吃素菜区”……街坊觉得你实在，下次还来，还会带上朋友。这个账，怎么算都值。
“同样的价格，别家吃4两毛肚，在小板凳可以吃一斤。”“9.9元，14款素菜、2款主食、15种小料、4款饮料随便吃。”“锅底只卖36元，品质却直逼行业巨头。”
但这也引起无数同行都在追问：小板凳究竟如何实现盈利？
我们深知，没有供应链优势的“质价比”都是空谈。
对此，早在2023年11月至2024年4月的筹备期，徐广雷就带领团队多次前往山东、江苏等地整合资源，最终实现了模型的关键击穿：依托上市公司锅圈食汇强大的供应链体系 ，实现工厂直达餐桌，砍掉所有中间商。
同时带领团队在产品上“死磕”：
死磕锅底：招牌牛油锅底，必须精选石柱1号红辣椒、茂汶花椒、贵州黄口姜、郫县豆瓣酱 ，在重庆原厂历经21道匠心工序炒制，才能做到麻辣鲜香、辣而不燥 。
死磕食材：依托锅圈供应链 ，实现“大厂直供” ，确保品质。更用“100斤面粉仅还原8斤面皮”的好天然擀面皮 ，向顾客传递“产品主义”的信号。
死磕品质：坚持现熬菌汤，品质不输行业标杆。
背靠锅圈食材上市企业支撑
有了极致的“产品主义”，再加上极致的运营模式，小板凳用“总成本领先”重构火锅盈利模型。
走进小板凳130平米的郑州市丰乐路首店，你才能理解小板凳火锅布局的“黑科技”有多激进！
砍空间：砍掉包间和过度装饰，将传统500㎡的店面压缩到200㎡以内，租金成本仅为商场店的1/3 。
砍人工：导入AI黑科技称重 、自助结账 、AI人脸识别开台 等自动化体系，将人工成本从行业均值35%压缩至10%-15% 。
提坪效： 丰乐路店130㎡，仅10名员工，月营收高达68万 ，人效6.8万/月(行业平均2.1万)，坪效5231元/㎡/月 ，日均翻台7次 。
做质价比的产品主义
管人不是“管”，是“一起干”
2025年，小板凳开启了从100家到500家门店的冲锋 。在餐饮连锁化率狂飙的今天，90%的品牌死于“扩张失控”。
“百店计划，绝非空中楼阁。”小板凳的底气，源于团队打造的“人才供应链” 。
在小板凳的蓝图中，模式和供应链是“弹药”，而人才是“灵魂” 。
小板凳把店长叫“店掌柜”，把他们当“创业伙伴”，而不是打工者。
“我们不招投资人，只找认同经营理念、务实肯干的‘创业家’。” 徐广雷强调，小板凳采用的是“重赋能、强管控” 的合力模型。
为此，小板凳火锅主导建立了“育苗营(通岗执行)、潜龙营(店长培养)、飞龙营(战略思维)”三级人才梯队计划 ，为品牌冲击“未来三年河南省累计达到350+门店” 的目标备足了“钢铁底盘” 。
员工定期学习培训
“管理的核心，就是带领团队把对的事情做正确，并且干得又好又快。” 从供应链、技术模型再到人才体系，小板凳用一场彻底的“效率革命”，在红海的火锅赛道中，硬是开辟出了一条全新的高维通路。
“慢”哲学：深耕一寸地，换来万亩田
不追求盲目开店，小板凳开一家，火一家，扎根一家。
“我们不怕慢，就怕不稳。社区生意是长久的，今天服务好一个街坊，可能就留住了一家人五年，甚至十年的胃。”
行业对小板凳的认可
小板凳未来要成为社区的“暖心枢纽”，超越餐饮，成为一种温暖的生活方式。这或许就是小板凳的生意经：板凳虽小，但坐稳了，就能撑起一片天。
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