现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）随着小雪节气来临，公蟹囤满秋膘，迎来了最令人期待的巅峰美味时刻。11月22日，现代快报记者从苏州最大的菜篮子南环桥市场获悉，历经数月的膏肥积累与低温洗礼，眼下的公蟹膏脂丰腴醇厚、肉质紧实清甜，正式步入全年最佳的黄金赏味期。目前市场日均到货量100吨左右，货源地主要来自江苏高淳、兴化，综合批发均价月环比上涨10%左右。
11月22日上午，在南环桥市场水产交易区，许多经营户都把大闸蟹摆在了最显眼的位置，一只只青壳白肚的大闸蟹张牙舞爪，吸引不少市民驻足挑选、询价。市场某水产经营户拿起一只公蟹，展示其饱满的蟹膏：“九月圆脐十月尖，正是蟹肥膏红时。相较于农历九月以蟹黄饱满驰名的母蟹，农历十月的主角非公蟹莫属，当前卖得最好的是4两及以上的公蟹，性价比最高。据经营户介绍，立冬节气过后，持续的低温促使公蟹将体内养分高效转化为膏脂储存，经过这一关键转化期，最终成就了农历十月不可复制的膏腴脂糯特质。此时的公蟹蟹膏呈现饱满的乳白或半透明胶质状态，质地黏糯绵稠，入口即化，香浓不腻，不仅是舌尖的盛宴，更是深秋初冬味蕾的顶级享受。”
“小雪节气前后，苏州人仍然延续寒露和立冬时节吃蟹的传统。但随着赏味主角的转换，市场格局悄然生变。农历十月前后，消费者选购重心明显向公蟹倾斜。公蟹膏肥，品质达到巅峰，对追求美味的食客而言吸引力十足。”经营户告诉记者。
监测数据显示，当前在苏州地区市场，2到2.5两规格的公蟹，批发均价在每斤24.5元；2.5到3两规格的公蟹，批发均价在每斤28.5元；3到3.5两规格的公蟹，批发均价在每斤32.5元；3.5到4两规格的公蟹，批发均价在每斤38元；4到4.5两规格的公蟹，批发均价在每斤45元；4.5到5两规格的公蟹，批发均价在每斤52元。大规格公蟹，特别是4两及以上销量，环比增长超过40%。
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