天气寒冷时，很多人喜欢吃热乎的东西。有些人会把水果加热后再吃，比如蒸苹果、炖梨汤、烤橘子等，但也有人担心这样做会损失营养。
其实，有的水果很适合熟吃，并且别有一番风味。
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水果加热后会发生什么
新鲜水果中含有维生素、矿物质、果胶、有机酸、黄酮类物质、花青素等营养物质和有益成分。 水果加热后，的确会流失部分营养，但不必过于担心。
把水果做熟，在果汁大量流出的同时，其中不耐热的水溶性营养素，如维生素C会大量流失，类黄酮等也会有少量损失。但是， 大部分矿物质、膳食纤维、糖类等营养成分被保留了下来 。
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两类水果很适合熟吃
水果是否适合加热吃，除了考虑营养损失，还要考虑质地和口感，有两类水果很适合熟吃。
蔫了的水果
冬季由于天气干燥，家里存放的水果如苹果、梨容易蔫，口感变差，做熟能避免这个问题。可以切块放入半锅水中，中火慢炖，汤和果实一起食用，润燥又润肠道。
质地硬的水果
苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些水果质地硬，维生素C含量不是很丰富；杏、橘子、芒果、橙子、山楂等质地较硬，花青素、番茄红素含量也不丰富 的水果，都适合加热食用。
富含维生素C的水果，比如鲜枣、草莓、猕猴桃等，不太适合加热吃。另外，蓝莓、草莓等浆果质地较软，加热过程中容易软烂，影响感官，也最好生吃。
尽量少放糖
煮 后的水果如口感太酸，可 适当加点糖或蜂蜜，但摄入过量精制糖对健康不利，建议能少放就少放，可添加大枣、枸杞等天然食物调味。
控制好量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天水果的量控制在200~350克，即使熟食也尽量控制在这个范围，糖尿病患者应该再少吃点。
来源：生命时报
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编辑：杜晓华丨责任编辑：杜晓华丨监制：白磊
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