在栟茶人的心中，春天到来的信号，不是杨柳发芽，也不是燕子归来，而是餐桌上那一盘金黄酥脆的春卷。
每当春风拂过南黄海，栟茶人家家户户便开始张罗着制作这道专属春天的美味。由于春卷广受食客喜爱，春卷不再是春日里的限定美食，栟茶人在深秋时就开始制作春卷，而到了初春，野荠菜上市时，荠菜春卷更是让人难以忘怀，从深秋到五月，春卷的香气萦绕在栟茶的大街小巷，成为古镇最诱人的气息。
春卷在栟茶有着悠久的历史，它不只是一道小吃，更承载着栟茶人“春天咬春”的传统习俗，寓意着一年的幸福与顺利。薄如蝉翼的面皮，包裹着肉条、蛋皮、蒜叶和荠菜等食材，放入油锅炸至金黄，外脆里嫩，十分可口。
最好吃的春卷，不在高档餐厅，而在栟茶人家的厨房里。妈妈们手法熟练地包卷着春卷，面皮里夹着野地里新挖的荠菜，清香扑鼻。这种味道，是任何山珍海味都无法比拟的。
栟茶春卷的馅料随四季更替而变化，但春季的馅料最为鲜美。荠菜的清新、韭菜的辛香、蒜苗的爽脆，这些春天独有的食材在面皮的包裹下和谐共存，形成层次丰富的口感。
夹起一根刚出锅的春卷，蘸上一点香醋，轻轻咬下，“咔嚓”的脆响随之而来，热气裹挟着清香瞬间在口腔中弥漫。这是栟茶人最熟悉的春天味道，是无论走到哪里都会思念的故乡记忆。
春卷要炸得恰到好处，面皮金黄而不焦，馅料熟透而不老，这需要多年的经验积累。栟茶的主妇们各有秘诀，有的在面皮上下功夫，有的在馅料配比上匠心独运，使得每家每户的春卷都有着独特的风味。
如今，虽然美食层出不穷，但春卷在栟茶人心中的地位从未动摇。它不仅是日常美食，更是年节宴席上不可或缺的佳肴，象征着团圆与美满。
清晨的栟茶老街，面皮铺里飘出春卷皮的香气；傍晚的寻常人家，主妇们正在灶前忙碌地包着春卷。这温暖人心的场景，在栟茶已延续百年，成为古镇春天最美的风景。
也许你品尝过多个地方的春卷，但我还是要推荐你一定要尝尝栟茶的春卷，不妨来栟茶，尝一尝栟茶春卷，让春卷的酥香带你领略这座千年古镇的独特魅力。
春卷你喜欢吗？
你喜欢什么馅的春卷？
▌编辑：大个鹅
法律顾问：上海正源律师事务所合伙人 郑晓云律师
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