春日，漫山遍野的清明草抽出鲜嫩新芽。循着时节而来，安顺街头各式特色时令美食也纷纷登场。在太和街鄢记清明粑的摊位前，一缕独有的清香飘散，勾起了人们对这份传统老味道的深深眷恋。
铁锅与明火相拥，嗞嗞声响里，金黄油亮的清明粑在特制烙锅上缓缓翻转，外皮渐渐泛起焦香，内里却依旧软糯。清明草的淡香、糯米的清甜、内馅的鲜香，三重滋味交织缠绕，顺着风飘向街巷深处，勾得过往行人纷纷驻足。
“一晃就摆了27年摊，啥时候都不敢丢了老法子。”鄢记清明粑的老板一边娴熟地翻动着锅中的粑粑，指尖翻飞间，每一个清明粑都被打理得规整圆润，一边笑着说道。从清明草的甄选、焯水、切碎，到糯米粉的配比、揉面的力道，再到包馅的细致、烙制的火候，每一步都恪守传统，不敢有半分敷衍。“引子糖、豆腐肉、椿菜肉、辣椒肉、三鲜，这几种馅是老主顾们最爱的，多少年都没变过味。”
27年的坚守，让这小小的清明粑，成了安顺人舌尖上的乡愁。它是当地居民从小吃到大的滋味，是童年记忆里的春日符号；如今，更成了外地游客寻味安顺的坐标，不少人慕名而来。“我特意绕路过来的，就是忘不了这个味，尤其是三鲜馅，鲜而不腻，越嚼越香。”正在排队的游客吴先生笑着说道，眼里满是期待。
贵州的清明粑本就独具风情，区别于普通团粿的单调，包裹着丰富内馅的它，多了几分烟火暖意，而安顺清明粑，更是将这份匠心与讲究，发挥到了极致。不同于其他地区的蒸煮做法，安顺人用一口特制烙锅，解锁了清明粑的最佳风味——锅面中间凸起，让清明粑仅与锅面高点接触，再刷上一层薄油，既能保证受热均匀，又能避免粘锅，烙出的清明粑，外皮焦香酥脆，内里软糯绵长，口感层次分明，一口下去，满是惊喜。
食材的本真，是安顺清明粑的灵魂。每到清明前后，手艺人便会采摘春日最鲜嫩的清明草，洗净焯水后切碎，与细腻的糯米粉按精准比例揉和，力道适中，既要保留清明草的自然清香，又要保证面团的软糯筋道。而丰富多元的馅料，更是安顺清明粑的点睛之笔，甜咸兼具，适配每一种口味偏好。甜口的引子糖，香甜绵密，不齁不腻，藏着春日的清甜；咸口的豆腐肉、椿菜肉、辣椒肉，鲜香浓郁，裹着安顺本地的风味，每一种馅料都经过反复调试，每一口都藏着手艺人的用心。
时代流转，岁月变迁，许多老味道在时光里渐渐淡去，而安顺清明粑，却在一代代手艺人的坚守与细微创新中，延续着生命力。咬下一口温热的清明粑，清明草的淡香在舌尖蔓延，软糯的外皮不粘牙、不结块，饱满的内馅顺势迸发，甜的温润、咸的醇厚，交织成独属于安顺的春日滋味。
来源：掌上安顺
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