"冬天吃只鸽，胜过九只鸡。"这句代代相传的老话，藏着多少前人总结的养生智慧。
小雪过后，身体就像需要添柴的炉子，总盼着些温润的滋养。而鸽子这不起眼的小家伙，偏偏就是冬日里最懂人的滋补品。李时珍在《本草纲目》里就特别提到："鸽羽色众多，唯白色入药"，说它能"补肝壮肾、益气补血"。现代研究也发现，鸽肉富含优质蛋白，脂肪却很少，其中的软骨素含量让人惊喜，氨基酸组成也特别容易被人体吸收。
比起羊肉的燥、乌鸡的腻，鸽子性平味咸，不温不燥，几乎人人都适合。下面这三道鸽子菜，既留住了营养，又满足了味蕾，这个冬天一定要试试。
【黄芪桂圆当归党参麦冬鸽子汤】—— 益气养血的"滋补方"
这碗汤的配方可是很有讲究的，黄芪补气，当归养血，桂圆安神，特别适合总觉得疲惫、气血不足的人。
食材准备：
乳鸽1只、黄芪15克、当归10克、党参12克、桂圆8颗、麦冬10克
烹饪心得：
1、乳鸽请师傅帮忙处理干净，记得整只炖，别切块，这样才能锁住精华
2、药材简单冲洗后，最好用纱布袋装起来扎紧，这样汤色更清亮
3、把乳鸽和药材包一起请进砂锅，加冷水慢慢炖，味道才会彻底释放
4、大火烧开后转小火，耐心炖上2小时，直到骨肉轻轻一碰就分离
5、最后取出药材包，加少许盐调味，先喝汤再吃肉
小贴士：整只炖的鸽子更能保留营养；药材包让汤色清澈，喝起来更舒心。
【盐焗乳鸽】—— 温补肾气的"风味菜"
盐焗这种做法，最能留住鸽肉的本味。海盐在加热过程中，把自身的矿物质慢慢渗入肉质里，那种咸香很是特别。
食材准备：
乳鸽2只、粗海盐1000克、花椒15克、八角4颗
烹饪心得：
1、乳鸽要用厨房纸仔细擦干水分，这一步很重要，决定了最后的口感
2、把花椒和八角炒香后碾碎，均匀地涂抹在鸽子的内外，腌制半小时让它入味
3、锅里先铺一层海盐，放上乳鸽后再用盐完全埋起来，像给鸽子盖了床盐被子
4、盖上锅盖，小火慢慢焗40分钟，关火后再焖15分钟，让余温继续发挥作用
5、取出后轻轻抖掉盐粒，顺着纹理撕开，那股香气扑鼻而来
小贴士：一定要用粗海盐，导热才均匀；全程小火，防止烤焦。
【烤乳鸽】—— 香酥可口的"家常味"
烤出来的乳鸽，外皮酥脆得咔嚓作响，里面的肉质却依然鲜嫩多汁。其实在家做也不难，掌握几个小窍门就能成功。
食材准备：
乳鸽2只、生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、五香粉少许
烹饪心得：
1、乳鸽从背部剖开，用刀背轻轻拍松胸骨，这样更容易入味
2、把所有调料混合成腌料，里里外外都给鸽子做个"按摩"
3、放进保鲜袋冷藏腌制4小时，中途记得翻个面
4、烤箱200度预热后，把鸽子皮朝上放进去，先烤20分钟
5、取出来刷一层蜂蜜水，转180度再烤10分钟，色泽就特别诱人了
小贴士：拍松骨头这一步不能省；刷蜂蜜水能让表皮更加油亮诱人。
食用指南
鸽子虽好，也要适量。每周1-2次，每次半只到一只就足够了。最好在午餐时段吃，更利于营养吸收。记得搭配些青菜，营养更均衡。
挑鸽子也有门道——28天左右的乳鸽肉质最嫩。要选眼睛明亮、羽毛整齐的，这样的才新鲜。处理时如果能保留鸽血会更滋补，清洗时用流水冲净就好。
寒冷的冬日里，为家人炖上一锅鸽子汤，看着袅袅升起的热气，闻着渐渐弥漫的香气，那份从内而外的温暖，才是最珍贵的滋补。
本文由江江食研社原创，欢迎关注，带您领略食材中的养生智慧！
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