云南人的餐桌，总藏着与自然共生的味觉智慧。这锅现舂酸汤的迷人之处，从一开始就跳出了 “醋” 的刻板框架 —— 酸，要取自时光发酵的温润，香，要源于手工舂捣的鲜活。干辣椒的烈、花椒的麻、蒜瓣的辛、生姜的暖，在舂捣中相互渗透，碎成带着颗粒感的浓香糊状物，这便是酸汤风味的灵魂底色。

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制作这样一锅酸汤，起点在于构建其酸味的灵魂。云南的酸，常常不依赖于醋，而是取自天然发酵的醇厚。家中若有自制的酸腌菜，那便是极好的基底，其酸味柔和而富有层次。再搭配上几颗新鲜的番茄，用刀在表面划开，开水一烫，轻松剥去外皮，然后将它们切成小块备用。

接下来便是展现“现舂”魅力的时刻：取适量的干辣椒，连同几粒花椒、一两个蒜瓣和一小块姜，一同放入石臼中舂捣。这不是简单的粉碎，而是让香料的味道在撞击中充分融合释放，舂成粗糙而香气四溢的糊状物。

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起锅烧热，倒入适量的油，油温升起后，先将舂好的香料糊倒入，用小火慢慢炒出诱人的香味。紧接着把酸腌菜和番茄块一同下锅，转为中火，不断翻炒，直到番茄变得软烂，与酸菜的风味融为一体，锅中呈现出红润的色泽。

这时，向锅中注入足量的高汤或清水，大火烧开。之后转为小火，让锅底在咕嘟声中慢慢熬煮十来分钟，使各种味道充分交融。在出锅前，根据家人的口味撒上盐进行最后的调味。一锅汤色红亮、酸香扑鼻的家常现舂酸汤锅底便大功告成。

将这锅热气腾腾的酸汤倒入火锅中，餐桌瞬间便成了中心。新鲜的牛肉片、脆嫩的鱼片、各色菌菇、豆腐和当季的蔬菜，都可以是这酸汤的最佳伴侣。食材在滚沸的酸汤中稍加涮烫，便挂满了那开胃的滋味，无需过多复杂的蘸料，本身就已足够美味。