江西的乡野间生长着一种独特的小果，浑身带刺却内心柔软，这便是刺梨。当秋风掠过丘陵，金黄的刺梨果便到了风韵最足的时候，农家巧手将它们采下，制成酸甜可口的刺梨干果脯，这不仅是储存季节滋味的智慧，更成为了一代代人家中罐子里珍藏的日常零食。

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制作刺梨干果脯，第一步在于处理这些带刺的果子。新鲜刺梨果要先去掉表面坚硬的刺，清洗干净后，通常会对半切开，用勺子仔细挖掉内部密布的籽实，只留下厚实的果肉部分。有些人家喜欢保留果形，有些则习惯切成均匀的薄片，这都为后续晾晒的均匀度打下基础。

处理好的果肉不能直接晒制，需要先放入浓度适宜的淡盐水中或者用少量石灰水轻轻浸泡片刻，这个步骤能有效去除果实本身的涩味，让口感变得更为纯正。捞出后用清水反复漂洗干净，充分沥干水分。

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随后将刺梨果肉与白糖或冰糖层层叠放于干净的容器中，糖的用量大抵与果肉重量相仿，喜好更甜些的则可酌情增加。糖渍的过程需要时间，通常要静置一天以上，期间糖分会慢慢渗透，果肉中的水分也会被析出，原本饱满的果实变得微微绵软，盆底会积攒起香甜的果汁。有些做法会直接将这糖与果肉的混合物用小火慢熬片刻，让味道融合得更充分，但注意不可久煮，以免果肉过于软烂失去口感。

将糖渍好的刺梨果肉均匀铺开在竹筛或簸箕上，置于通风良好、日光充足的地方进行自然晒制。晴朗干燥的天气最为理想，日晒夜收，防止露水潮气。期间需不时翻动，确保每一面都能均匀脱水。这个过程大约持续数日，直至果脯表面干爽，捏起来外干内韧，呈现出诱人的琥珀色，便大功告成。这样制成的刺梨干，酸甜适中，保留了果实独特的香气，嚼劲十足。