深圳市智诺维创科技有限公司分享如何品鉴酱酒

品鉴酱酒的核心是 “观、闻、品、悟” 四步，重点捕捉香气的层次感和口感的醇厚度。

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1.观色：看酒体与挂杯倒酒入杯后，观察酒液颜色，优质酱酒呈微黄透明（陈酿越久黄色越明显），无悬浮物、无沉淀。轻轻摇晃酒杯，观察挂杯情况，酱酒因酒体粘稠，挂杯会呈 “珍珠链” 状，下滑速度缓慢均匀。
2.闻香：分三次捕捉香气初闻（举杯轻嗅）：感受酱香的整体浓度，优质酱酒酱香突出但不刺鼻，无杂味（如焦糊味、酸味）。再闻（杯壁留香）：摇晃酒杯后静置片刻，闻杯壁残留的香气，此时能感受到窖底香、醇甜香等复合香气。空杯闻香：饮用后静置酒杯，数小时后仍能闻到浓郁酱香，是空杯留香的核心判断点，也是酱酒的典型特征
3.品味：小口细品分三段入口（含酒 3-5 秒）：让酒液铺满口腔，感受酒体的醇厚感，优质酱酒入口不冲、不辣喉，口感顺滑。中段（吞咽瞬间）：体会香气从口腔向鼻腔扩散的 “爆香感”，层次丰富的酱酒会呈现酱香、甜香的依次释放。尾段（吞咽后）：感受回味的长度和甜度，优质酱酒回味悠长，喉咙处有明显回甘，无苦涩感。
4.悟韵：感受整体体感饮后观察是否上头、口干，优质酱酒饮后体感舒适，醒酒快，无明显不适感。综合香气、口感、回味，判断酒体的协调性，好的酱酒香气、口感、回味三者均衡，无某一特征突兀。