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当青衣江的薄雾织成冬衣，
雨城的街巷便被围炉烧烤的香气唤醒。
雅安人过冬，从不是沉默的畏寒，
而是围着炭火的热辣欢聚——
火上飘的灵动、网烧的本真、铁板烧的醇厚，
三种烤法承包暖冬滋味，
让每一口都带着雨城与烟火的温度。
“火上飘”铁板烧
热油滋滋的“锅气盛宴”
雅安火上飘，
光是名字就藏着烟火气的灵动。
特制的薄铁板斜架在炭火上，
烧至冒青烟时刷上本地菜籽油，
油花顺着铁板洞眼“滋滋”流淌，
食材铺上去的、火焰瞬间随着食材飞舞，
这便是“火上飘”的精髓。
火上飘食材讲究一个“鲜”与“薄”，
牛肉切得薄如纸，铺在铁板上30秒便变色，
边缘微焦时撒上汉源花椒和辣椒面，
麻香裹着肉香直窜鼻腔；
现切的土猪五花肉，
在热油中析出油脂，变得焦香软糯，
裹上一片生菜加一瓣蒜，解腻又过瘾；
还有嫩嫩的腰片、薄如蝉翼的鱼片，
在热油中快速翻煎，
吸满油香却不失爽脆，
一口下去太满足了。
推荐商家
石棉烧烤
雨城区熊猫绿岛文旅特色消费街区
（又称九馆六庭）
金枝烧烤：雨城区第一金街
网烧
炭火慢烤的“本味之魂”
如果说火上飘是热辣江湖，
网烧便是慢品生活的清雅。
特制的金属网架在炭火上方，
没有过多油脂干扰，
全靠炭火烘烤，
锁住食材最本真的味道。
雅安网烧的灵魂，
在于食材与蘸料的双重讲究。
牛肉切片腌制后，置在网上慢慢翻烤，
牛肉的油脂滴落在炭火上，滋滋作响，
烤出的牛肉外焦里嫩，带着淡淡的炭火香；
厚切的五花肉，烤至两面金黄，
肥而不腻，入口即化。
搭配自制的干碟或醋碟
每一口都是食材最纯粹的风味，
适合慢慢品味。
推荐商家
四海一家烧烤：雨城区青衣江路西段
棉二妈网烧：雨城区西康商业广场巷子里
“锅盖”铁板烧
厚锅慢煎的“醇厚滋味”
雅安“锅盖”铁板烧，
与火上飘的“快”截然不同，
讲究的是厚锅慢煎的醇厚。
厚实的铸铁板架在炭火上，
预热时间更长，温度更均匀，
能让食材慢慢吸收炭火的香气，
口感也更厚重。
招牌菜当属铁板烤排骨，
排骨提前用豆瓣、姜蒜、香料腌制，
铺在预热好的铁板上，
慢煎10多分钟，
期间不断翻面，
让排骨均匀吸收油脂和香料的味道，
烤至外皮焦脆，肉质软烂脱骨，
咬一口满是肉香与香料的融合，越嚼越香；
铁板烤茄子更是经典，
茄子对半切开，刷上油和酱料，
慢烤至软糯，
再铺上一层肉末和蒜蓉，
香气扑鼻，下饭神器。
推荐商家
颗颗石棉烧烤：雨城区英模路
小胖滋滋烤肉：雨城区汉阙路
雅安的冬天，围炉烧烤不仅是美食，
更是一种生活仪式。
三五好友围坐炉边，炭火熊熊，
食材在火上翻滚，谈天说地，
暖意从舌尖蔓延至全身。
▌来源：雨城融媒
▌编辑：周利
▌一审：胡月
▌二审：彭勇
▌审核：陈泽睿
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