很多糖尿病患者发现，和平时吃米饭配菜肉相比，吃饺子后似乎血糖升得更快。这是为什么呢？怎么吃饺子才能不影响餐后血糖呢？

吃饺子升血糖的3个原因

首先，饺子皮和面用的是精白面粉，而不是全谷、杂豆等粗杂粮，又是热乎乎的、煮软的面食，趁热吃非常容易消化掉。

从理论上说，热乎的饺子皮的血糖生成指数会比温凉饺子更高些。加上饺子比较好入口，能在不知不觉中吃进去很多，淀粉的摄入量很容易超标，因此，整体的血糖生成指数是不低的。

其次，饺子里面的蔬菜不仅不够量，而且是剁碎并挤掉了汤汁的，营养流失不说，还不能很好地辅助控制血糖。

还有一点要注意的是，饺子里的肉馅一般是三肥七瘦，还要再加点儿油，比日常炒菜的脂肪摄入量可能还高，尤其是市售的速冻饺子，很多都是高脂肪的产品，也可能造成一餐的能量摄入超标。

第三，大部分人吃面食的速度都很快，也会加快餐后血糖上升的速度。

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3个方法，吃饺子不升血糖

1.改进饺子皮

糖尿病患者可以选择或者自制改良的饺子面皮，如添加了鸡蛋、豆粉、全麦粉、燕麦粉等制成的饺子皮，有利于降低血糖生成指数，并且在吃之前定好量（14个饺子约等于2两主食），以防多吃，就能够降低最终的血糖负荷。

2.改进饺子馅

建议糖尿病患者可以在吃饺子之前先吃一些少油的完整或大块蔬菜，慢慢咀嚼，有助于减慢食物的消化速度，延缓餐后血糖升高。

还可以增加饺子馅里的蔬菜，并且尽量切大粒一点儿，不要挤掉水分，同时，减少肥肉的量，用鸡蛋来代替，这样有利于控制摄入能量和脂肪。

3.降低吃饺子的速度

应注意细嚼慢咽，20分钟左右吃完。吃完之后再适当活动30分钟左右，更有利于降低餐后血糖。

此外，糖尿病患者不要喝饺子汤，减少淀粉的摄入量。

作者：中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医师　林秀红

广东岭南职业技术学院医学营养专业　苏嘉颖