去年冬天，我在石家庄吃了顿“硬核”年夜饭——桌中央摆着条比我胳膊还长的“金狮子”，炸得蓬松的鱼丝像狮子的鬃毛，浇上红亮的糖醋汁，服务员端上来时，隔壁桌的小朋友都凑过来问：“这是玩具吗？”
而今年春天在苏州，我又遇到了“松鼠桂鱼”——小巧的鱼身刻着交叉花刀，炸得翘起来的鱼头像松鼠的小脑袋，蘸点汤汁咬一口，外脆里嫩，连不爱吃鱼的闺蜜都眯起眼睛：“这鱼怎么像只小松鼠在嘴里蹦？”
同样是“象形菜”，同样酸甜开胃，金毛狮子鱼和松鼠鳜鱼像两个来自南北的“美食 actor”，各自带着地域的脾气和故事，等着吃货们“拆招”。
第一回合：出身——一个是“国宴级硬汉”，一个是“有传说的小鲜肉”
金毛狮子鱼的“出身”很有“北方大哥”的气势：1951年，石家庄名厨袁清芳以保定“抄抓鱼”为基础，用鲤鱼剪成200多根细丝炸制，因为造型像狮子，又色泽金黄，得名“金毛狮子鱼”。
它的“战绩”很硬：1982年进国宴，2018年入选“河北十大经典名菜”，2022年还上了冬奥会“崇礼菜单”。我在石家庄吃的那顿，老板说：“这菜是我们这儿的‘C位硬菜’，红白事、年夜饭都得有它，不然像没请够客。”
松鼠鳜鱼的“出身”则带着“江南才子”的灵秀：相传乾隆下江南，微服到苏州松鹤楼，厨师用鳜鱼刻花炸制，避开“宰杀神鱼”的忌讳，做成“松鼠”形状（因为店招牌有“松”字），乾隆吃后赞不绝口，从此成了苏菜的“门面”。
它的“身份”也不弱：2018年入选“江苏十大经典名菜”，是苏州年夜饭的“常驻嘉宾”——我在苏州吃的那家店，老板说：“过年没松鼠桂鱼，像没贴春联。”
第二回合：造型——一个是“炸毛的金狮子”，一个是“翘头的小松鼠”
金毛狮子鱼的造型“很北方”：用3-3.5斤的鲤鱼，剪成200多根粗细均匀的细丝，炸得蓬松像狮子的鬃毛，浇上番茄糖醋汁，端上来像头“金毛雄狮”，连鱼眼都透着威严。
我第一次见时，差点叫出声：“这哪是菜，分明是头炸了毛的狮子！”夹一筷子，外脆里嫩，酸甜得恰到好处，连我爸那种“饭量像江湖剑客”的人都放下筷子：“这菜太实在了，吃两口就饱。”
松鼠鳜鱼的造型“很江南”：用鳜鱼（或鲈鱼）刻交叉花刀，炸得鱼头翘起来，像松鼠的小脑袋，鱼身蓬松像松鼠的尾巴，蘸点汤汁咬一口，外脆里嫩，连鱼皮都带着焦香。
闺蜜说：“这鱼像只小松鼠在嘴里蹦，连不爱吃鱼的我都想再来一口。”我笑着说：“你看它的花刀，像不像松鼠的绒毛？”
第三回合：口感——一个是“厚重的酸甜”，一个是“清鲜的酸甜”
金毛狮子鱼的口感“很北方”：因为用鲤鱼，肉质更紧实，炸得更透，外脆里嫩，糖醋汁更厚重，带着番茄的甜酸，吃起来“很有分量”。
我在石家庄吃的那顿，老板说：“这菜得配馒头或米饭，不然汤汁浪费了。”果然，就着汤汁吃馒头，连馒头都带着鱼的鲜香。
松鼠鳜鱼的口感“很江南”：因为用鳜鱼（或鲈鱼），肉质更细嫩，炸得更轻，外脆里嫩，糖醋汁更清鲜，带着蛋黄糊的香，吃起来“很灵”。
我在苏州吃的那家，厨师说：“这菜得趁热吃，凉了鱼皮就软了。”咬一口热乎的，鱼身嫩得像豆腐，糖醋汁裹着鱼鲜，连不爱吃鱼的闺蜜都吃了半条。
终极对决：哪种好吃？看你喜欢“硬汉”还是“小鲜肉”
有人说金毛狮子鱼“太霸气”，适合喜欢“实在”的人；有人说松鼠鳜鱼“太精致”，适合喜欢“灵秀”的人。
我觉得，两者都是“象形菜”的天花板——金毛狮子鱼像北方的汉子，厚重、实在，吃的是“面子”和“分量”；松鼠鳜鱼像江南的女子，灵秀、精致，吃的是“味道”和“情趣”。
如果你去石家庄，一定要尝金毛狮子鱼——那种“C位硬菜”的震撼，会让你记住“冀菜”的厚重；如果你去苏州，一定要尝松鼠鳜鱼——那种“精致到骨子里”的鲜，会让你记住“苏菜”的灵秀。
最后，我想对吃货们说：“别纠结哪种更好吃，都尝一遍才是正经事！”
毕竟，美食的乐趣，不就是在南北之间，尝尽不同的故事和味道吗？
（文中提到的石家庄金毛狮子鱼店：中华饭庄；苏州松鼠鳜鱼店：松鹤楼）
小贴士：
金毛狮子鱼分量大，建议多人分享；
松鼠鳜鱼要趁热吃，凉了影响口感；
两者都酸甜开胃，适合配米饭或馒头。
你吃过这两道菜吗？欢迎在评论区分享你的体验～
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