福茶之心
茶觉先生，食茶交友。
北京人习惯也喜欢早起先来杯茶，
疫情当前，依然没落下空，
除非啊...是您家茶叶桶空了...
您可别小瞧了北京人早上起来喝的这杯茶，
只有把茶喝“透”了，
这一天才舒坦，才有劲头。
现在这日子口，端着茶缸子，
看着楼下零零散散路过的人，
别说，也是一番景色~
至于怎么才能算是喝通透了呢？
仔细想想，
北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的！
独爱花茶
北京人喝茶，
往大了说，红茶、绿茶、龙井茶等等，
往细了讲，光绿茶就有：龙井、碧螺春、
黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片......
但北京人最爱喝的还是那一口花茶。
讲究的，
去张一元吴裕泰买上点好花茶，用紫砂壶泡。
正兴德、元长厚......您最爱哪家？
不讲究的，
用把儿缸子，沏点儿"高碎"。
要的就是这花香浓郁的味儿
端起缸子喝一口，香一天~~
有人问小编为什么北京人那么爱喝花茶，
这还得听我和您慢慢道来~
还不是因为北京的水，碱味儿大，
用这花茶来遮这个水的碱味儿，
久而久之，北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯！
听老人讲
以前最贵的花茶，一块钱一两，
一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。
如果想喝点好的，又不想花太多钱的主儿，
就会买茶叶店剩下的碎末，
也就是咱常说的高碎。
要说这茉莉高碎还有个好玩的名字叫：
“随壶净”，
至于为什么叫这名，
还要说这高碎，一边喝一边倒，
这沫子也就跟着倒了出来，
不存在还剩下什么茶叶根儿一说了。
（图片来自：老北京茶文化杨启瑞）
对茶具的讲究
盖碗儿、茶壶、把儿缸子、紫砂壶。
一般讲究点的，喜欢用茶杯。
泡茶时主人、客人各一杯，
茶叶直接放入杯中，
把杯里的茶叶用少许热水闷泡好，
客人来时再用开水冲开，茶香就浓了。
也有家里爱用茶壶沏茶的，
茶壶一般都放在茶盘儿里，
上面配有茶杯，茶叶罐、还有盖碗、
但这盖碗多是给老人和客人用的。
您要用盖碗喝茶时，
要一只手捧着托碟和碗，
另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，
然后举到嘴前小啜。
千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。
如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，
那是对主人的不敬。
主人也不能随意掀开碗盖续水，
这里有规矩的，
但只要客人把碗盖拿起来，靠在托碟上。
那就等于告诉主人碗里该续水了。
如果客人一直没有把碗盖拿起了，
可以拿起茶壶问客人要不要续水，
不能主动把客人的碗盖掀起续水。
客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意。
和待客之道相比，
北京人自个儿在家喝茶便多了几分随意。
想用什么杯子您随意。
您说您拿一次性纸杯行么？
只要您觉得靠谱，那就不叫事。
放茶叶也没有那么多讲究，
就要酽的，那您就大把大把的放，
一定能从早上喝到大下午，这茶也淡不了。
说起喝茶喝一天，小编还想起这么一事。
老舍先生和咱一样日常生活离不开茶。
一次他到莫斯科开会，
苏联人知道老舍先生爱喝茶，
倒是特意给他预备了一个热水瓶。
可是老舍先生刚沏好一杯茶，
还没喝几口，一转身就给服务员倒掉了，
惹得老舍先生很是气愤，说道：
“他不知道中国人喝茶是一天喝到晚的！”
北京人钟爱小茶壶（紫砂壶），
什么样儿的都有。
北京的老爷们儿，
手边都把个紫砂壶或搪瓷缸子。
围一圈儿打牌下棋，喝茶，两不耽误。
在座的各位都是玩紫砂壶的行家，
小编还真怕说错了露怯，
但这茶能养壶，这话绝对错不了，
壶内不能干，也不用刷，
每次用水涮涮就成了~
还有一点，这茶壶啊不外借！
就您自个儿专属。
续水也有讲究
如果用茶壶沏茶续水，您必须得侧一下身，
把壶拿起来，一只手拿壶，
另一只手扶着壶盖慢慢地续。
续水后把茶壶放到桌子上，
切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人那。
端茶不能胳膊对着别人，敬完茶后别马上转身儿，
而是要往后退三步才能转身，
否则就是将屁股给别人看，这可不敬啊。
更不能直接用水壶或暖瓶直接往壶里倒，
这是对客人不友好，看不起客人的表示。
当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，
往地上泼茶水等于轰客人走，
这比骂客人还让客人难堪。
茶倒七分满，留下三分是人情
在北京有句老话儿叫“茶满人欺”，
其实就是倒茶您要七分满，
这既有科学上的道理，又有文化上的内涵。
“凡事适可而止，不必苛求圆满，
留一点自由的空间，营造宽容的环境，
于人于己，都可周转回旋，不至于毫无退路。”
这也是北京人的做人和处事之道。
其实，茶的特性是收敛的，
倒茶七分满，
也代表倒茶人为人谦虚，做事谨慎。
北京人品茶的讲究
知道您在家都快呆烦了，
让我给您讲个故事，解解闷。
话说，当年乾隆爷，微服私访。
带着和珅进一间茶馆里喝茶。
茶馆老板招呼二位入座，为其斟茶。
只见他左手拎起茶盅盖，
右手拿起长嘴茶壶对准茶杯，
一连三洒，势如青龙吐水。
茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出，
不多不少正巧洒了三下，
乾隆爷询问，老板说：
“客官，这叫‘凤凰三点头’。”
乾隆皇帝一听十分高兴。
也让和珅坐下一起喝茶，
这让和珅很为难。
喝不是，不喝也不是，
不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩，
要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”
怕暴露身份。
和珅毕竟是个聪明人，
他连忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿势，
朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下，
以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩，
叩茶，也就由此而来。
喝茶的乐
咱北京人喝茶聊天
以聊天为主，喝茶为辅。
给客人续水让茶一定要讲主随客便，
不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人，
而始终一言不发。
待客有“上茶不过三杯”一说。
第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。
第三杯则叫作送客茶。
如果一再劝人用茶，而无话可讲，
那您这意思可就是提醒客人“该打道回府了”。
喝茶的地界
老北京人除了在家中喝茶外，
还特爱去茶馆！
它曾经是人们的一个休息场所、
社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。
老北京市面上的茶馆更是五花八门：
有清茶馆、早茶馆、书茶馆、
坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等，
到此的茶客们，除了饮茶外，
还可以在这里买到点心、小吃、酒饭等。
甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等等。
哪像现在，
您可着北京城
也找不出几家像样儿的茶馆来。
北京人喝茶，也“吃茶”
北京人爱喝茶，也爱“吃茶”，
提问！您能脱口而出几个能吃的“茶”来？
弥漫着芝麻浓香的油茶，
咸香的面茶，
甜润细腻的杏仁茶，
还有用龙嘴大茶壶冲出来的茶汤。
这四样儿，您可有日子没瞅见了吧，
等疫情结束，咱必须得约起~
看我这一通说，
您茶杯里的水也快见底了吧，
咱快把茶给续上喽，
赶明咱再接着聊~
本文图片来源于网络
转载自：老北京城
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