⚬ 初冬的惬意，莫过于在家来上一锅咕嘟冒泡的香辣猪蹄！
红亮的汤汁裹满每一寸皮肉，趁热咬开，猪蹄的皮软糯到一抿就化，筋肉弹韧有嚼劲，连骨头缝里都浸满了香味。
虽说猪蹄里的胶原蛋白没法被人体直接吸收，且其本身也算不上优质蛋白。但对吃货而言，好吃才是第一要义——这一口热乎软糯，越啃越上头！
⚠猪蹄的脂肪和胆固醇含量不低，三高人群、痛风患者建议谨慎食用。
食谱作者@暖暖食养日记：
“猪蹄那种胶原蛋白满满的Q弹感觉；沾着浓郁汤汁，唇齿留香的味觉体验；糯软粘的扎实口感，让人很难不爱。”
厨友@懒饭App
“第一次自己做香辣猪脚，蛮好吃的。”
by 厨友@dearmolko
“香香糯糯的猪蹄，香辣的清炖的都好吃”
by 厨友@谢小可要发奋
“很好的食谱，感谢分享！”
by 厨友@贝贝汉堡
香辣猪蹄煲
食谱作者：暖暖食养日记
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用料
猪蹄 800克
姜 20克 葱 1根
花椒 10克 干辣椒 20克
八角 2个 香叶 3片
* 材料中的大料比较多，这是由猪蹄的性质决定的。不用担心最终味道会重，材料多才好吃。
做法
1. 做猪蹄前必须先进行汆烫：锅中加凉水，把猪蹄放入，再加入5g的花椒，2勺料酒，开盖用中火煮够五分钟。
* 如果不开盖，食材本身的腥味会闷到肉里。
2. 汆烫好的猪蹄捞出备用，同时锅里烧热油，把葱、姜、花椒、辣椒、八角、香叶这些大料放到锅里炒出香味。
3. 然后放入猪蹄翻炒，加入一勺老抽，两勺酱油、三勺料酒、半勺醋，翻炒均匀后，再放入大半勺冰糖。
4. 把炒均匀的猪蹄放入砂煲(高压锅也行)中，加入一块豆腐乳(提香作用)。之后加热水，煲出来的猪蹄才软糯。如果喜欢吃筋道口感的，可以换成凉水。
* 豆腐乳是使猪蹄好吃的秘密，做完了，吃不出来有豆腐乳的味道。
5. 合盖小火慢煲一个半小时，之后开盖加一勺辣椒油和适量盐调味。如果汤汁比较多，可以再开中火收一下汁，最后洒把红辣椒圈，搅匀即可。
* 吃不了辣的，辣椒油、辣椒圈都可以不加，盐也别加太多，因为酱油本身就较咸。
做过的人说
烟影斜阳：
把水换成了啤酒，从不吃猪蹄的人竟然吃了两块儿～
爱火锅的Coca：
今天晚上又用这个方子做了猪蹄炖黄豆，一样好吃。感谢楼主分享的方子。
Eleven1215：
第一次做，灰常成功
编辑：卷卷
封面来源：@懒饭App
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