来陕西吃啥？当地人推荐6大名吃，个个经典硬核，不愧是碳水之都
别的地方吃饭讲究“荤素搭配”，陕西人倒好，直接把碳水玩出了花，
馍能夹一切，面能变百样，就连早餐都得是甜糯的米糕才算过瘾。
难怪江湖上都叫它“碳水之都”，这称号可不是吹的，单是那流传百年的6大名吃，随便拎一个出来，都能让吃货们魂牵梦绕。
今天咱就掰扯掰扯，这陕西的碳水江湖里，到底藏着哪些硬核美味。
要说陕西美食的“门面担当”，肉夹馍认第二，没人敢认第一。
别以为肉夹馍就是简单的“肉夹饼”，这里面的门道可深了。
首先得分清流派：西安的腊汁肉夹馍是“软派代表”，用的是发酵的白吉馍，外皮带着面香，咬开后里面松软，夹着炖得酥烂的腊汁肉。
这肉得用五花肉加二十多种香料慢炖数小时，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浸到肉的每一丝纤维里。
而潼关肉夹馍则是“脆派王者”，饼是千层油酥的，烤得金黄酥脆，咬一口掉渣，里面夹着卤得入味的卤肉，脆香和肉香在嘴里碰撞，那叫一个绝。友情提示：吃的时候千万别穿白衣服，不然肉汁溅上去，哭都来不及。
接下来这道，是陕西人的“灵魂慰藉”，羊肉泡馍。
外地朋友第一次吃，往往会被“掰馍”这件事难住：
服务员端来干硬的馍，让自己掰成碎块，没点耐心还真不行。老陕会告诉你，馍掰得越碎越好，这样才能充分吸收羊肉汤的精华。
这汤可是功夫活，用羊肉、羊骨加香料熬煮十几个小时，熬到汤色奶白，香气醇厚。
掰好的馍放进汤里，再加点粉丝、木耳、黄花菜，煮几分钟后撒上香菜、蒜苗，配上糖蒜和辣酱。
一口汤一口馍，羊肉的鲜、馍的香混在一起，暖乎乎的下肚，整个人都舒坦了。
顺便说句，别信“机器掰馍更入味”的鬼话，老陕都知道，手掰的馍才有灵魂。
夏天一到，陕西人的餐桌上就少不了米皮。
但你知道吗？米皮也分“门派”，秦镇米皮和汉中米皮就像是武林里的“南北双雄”。
秦镇米皮是“皇家后裔”，相传秦始皇时期就有了，用的是当地的籼米，磨浆蒸熟后切成条，口感软糯中带点筋道，调味以咸香为主，
加一勺秘制辣椒油，再配点黄瓜丝、豆芽，清爽解腻。而汉中米皮则是“军营出身”，
当年刘邦在汉中屯兵时，士兵们为了省粮食发明的，用的是粳米，蒸好后要刷层油防粘，
口感更爽滑弹牙，调味偏酸辣，吃的时候再配一碗菜豆腐，酸辣配清淡，绝配。不管是哪一派，夏天吃一碗，开胃又解暑，比吹空调还舒服。
早起的陕西人，多半是被甑糕的香味叫醒的。
这甑糕（注意了，念zèng gāo，不是jìng糕）可是西安的传统早餐“顶流”，用糯米、红枣、红豆放在特制的“甑”里蒸制而成，蒸的时候要一层米一层枣，反复铺好几层，蒸足四五个小时，直到米和枣完全融合，色泽红亮，甜香扑鼻。
刚蒸好的甑糕，用勺子挖一勺，糯米黏糊糊的，裹着红枣的甜香，还有红豆的颗粒感，甜而不腻。
老西安人吃甑糕有讲究，要就着刚出炉的油条，甜糯配酥脆，那滋味，谁吃谁知道。
现在很多早餐摊还会加葡萄干、蜜枣，味道更丰富，但老陕还是偏爱最传统的红枣版。
要说陕西面里最“有脾气”的，非biangbiang面莫属。
先不说那复杂到能编成顺口溜的“biang”字，单是制作过程就很有看点：
面团要反复揉搓，再用手扯成宽面，煮好后捞出来，放上蒜末、辣椒面、花椒面，浇上一勺滚烫的菜籽油，“滋啦”一声，香气瞬间炸开。
这面的名字也有意思，据说因为扯面时面团撞击案板发出“biangbiang”的声音，就这么叫开了。
吃的时候要拌匀，让每根面都裹上调料，面宽有嚼劲，辣香中带着蒜香，再配一瓣生蒜，那叫一个酣畅淋漓。
友情提示：吃的时候别说话，不然面条容易甩到脸上。
最后这道，是陕西人的“甜口惊喜”，千层油酥饼。
别以为陕西只有咸香口，这油酥饼可是甜口爱好者的福音。它的历史能追溯到唐朝，当年叫“胡饼”，经过千年改良，成了现在的模样。
制作时要把面团和油酥层层叠加，反复折叠，烤的时候刷上油，烤到外皮金黄酥脆，里面层次分明。咬一口，外皮掉渣，里面松软，带着淡淡的油香和甜味，不齁不腻。
老陕喜欢把它当早餐，配一碗豆浆，或者夹根油条，甜香混着豆香，开启元气满满的一天。
据说好的油酥饼能分出几十层，手艺差一点的，烤出来就是“实心饼”，一吃就露馅。
其实陕西的美食远不止这6种，但这每一种，都藏着陕西人的烟火气和手艺传承。
从街头的小摊到百年老店，师傅们守着老方子，日复一日地制作着这些美味。它们没有华丽的摆盘，没有复杂的宣传，全靠味道说话。
这大概就是陕西美食的魅力，扎实、地道，就像陕西人一样，直来直去，却总能暖到人心。
要是你哪天去陕西，别想着减肥了，放开肚子，把这些美味都尝一遍，才不算白来这“碳水之都”一趟。
热门跟贴