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冬天，饮品圈突然被可可“承包”了书亦烧仙草的薄荷巧克力牛乳3天卖了50万杯，门店电话被问爆“还能不能加单”。
茉酸奶四款可可酸奶奶昔上线就断货，小红书上全是“求补货”的评论；连星巴克隐藏菜单里的比利时黑巧拿铁都被翻了出来，成了年轻人打卡标配。
前两年可可在饮品圈还挺“边缘”的。
2022年1点点出“可可芭蕾”，火了但断货快，当时大家还觉得是“偶然现象”。
没想到2023年冬天，从头部品牌到区域小连锁，50多个牌子集体押注可可，连古茗、沪上阿姨这些腰部品牌都把可可放进了常规菜单。
这事儿就有意思了，咖啡内卷、果茶打架，可可凭什么突然成了“最大黑马”？
搞不清的话，先看看年轻人的手机。
小红书话题浏览量1.2亿，笔记里“治愈”“幸福感”这俩词儿出现了50多万次；抖音挑战赛，书亦、茉酸奶的相关视频播放量直接破5亿。
现在的饮品早就不只是“喝的”，成了年轻人的“情绪货币”冬天冷，工作累，一杯热可可下肚，拍张照发朋友圈，配文“今日份治愈已到账”，这社交需求一下就满足了。
书亦这次能卖爆，猫杯套功不可没。
他们家薄荷巧克力牛乳，杯套印了只抱着薄荷叶子的卡通猫，还玩梗“猫咪都爱薄荷，你确定不试试？”。
本来“薄荷+巧克力”这种搭配挺冒险，怕味道冲，但靠着猫杯套的萌感，女性消费者占比冲到72%。
现在年轻人买饮品，一半是喝味道，一半是买个“发朋友圈的理由”，品牌把这点摸透了。
味道本身也得跟上。
以前喝可可，总觉得“甜腻糊嘴”，今年不一样了。
书亦用的西非加纳可可粉，加了薄荷，喝起来凉丝丝的，浓但不闷；茉酸奶直接把可可和酸奶混在一起，酸中带苦，苦里回甜，口感一下立体了。
还有泰柯茶园的爆米花可可，杯子里直接撒上爆米花，能喝能嚼，连餐具都省了。
这种“可饮可食”的设计，让喝饮品成了“小仪式”，体验感拉满。
成本也是个关键。
2023年西非可可豆丰收，全球产量一下多了不少，原料成本跟着掉，到了近三年最低。
纽约可可期货价格跌了30%，中小品牌研发成本直接降了40%。
以前小牌子不敢碰可可，怕原料贵、研发失败；现在成本下来了，配方跟着头部品牌学，风险小了很多，自然敢跟进。
不过热闹归热闹，饮品圈的“风口”来得快去得也快。
2021年生椰拿铁火了，2022年油柑汁成了“刺客”，2023年夏天牛油果酸奶刷屏，冬天轮到可可。
但50个品牌挤进来，产品越来越像，消费者很快会审美疲劳。
现在打开外卖软件，十个牌子里八个有“生椰可可”“黑巧厚乳”，连杯套都开始抄“萌宠风”，再这么卷下去，怕是要重蹈油柑的覆辙火了三个月，消费者喝腻了，商家赚不到钱，最后集体下架。
更麻烦的是原料风险。
2023年成本低是因为丰收，可气象专家预测2024年厄尔尼诺现象可能影响西非，到时候可可减产，原料价格就得涨。
中小品牌本来就是跟着成本红利进来的，要是明年原料涨价，配方又没核心竞争力，怕是要亏得哭。
当然，也不是没机会。
茉酸奶把可可和酸奶混在一起，喜茶用生椰奶打底做生椰可可，RIO甚至出了可可味微醺酒风味融合这条路子，还能再挖挖。
泰柯茶园做爆米花可可，COMEBUY加焦糖布丁，让饮品“可饮可食”，餐具化包装提升场景体验，这些创新要是能坚持，说不定能从“流量爆款”变成“品类基建”。
可可这波爆发，不只是“运气好”。
经典风味重做，得抓住产品、情绪、成本这三个点，产品上搞“口感革命”，告别单一甜腻；情绪上绑定季节仪式感，让消费者愿意“晒”；成本上等到供应链红利，让更多品牌能参与。
但能不能长久，还得看品牌们能不能跳出“跟风”，真的做出差异化。
毕竟消费者记性好，谁是真心做产品，谁是来割韭菜，喝两口就知道了。
现在冬天还没过去，街头巷尾的热可可香气还挺浓。
至于可可会是下一个生椰拿铁（长盛不衰），还是下一个油柑刺客（昙花一现），2024年春天，咱们再回头看。
但不管怎么说，2023年冬天的饮品圈，可可这匹黑马，确实跑得够快，也够让人惊喜。
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