开了一家店什么时候开分店？|分店|新店|烘焙店|老店|连锁店|餐饮行业

想开连锁店？别被一家店的红火给忽悠了。我见过太多老板，第一家店刚赚点钱，立马觉得自己是商业奇才，盘算着今年开三家明年开五家。结果呢？新店一开，老店业绩下滑，人员跟不上，最后现金流断裂，连原本赚钱的店都拖垮了。单店成功靠的是天时地利人和，连锁成功靠的是系统和规矩，这完全是两码事。

你得先弄明白，第一家店到底为啥能挣钱。我认识个做牛肉面的老板，他的店在大学城特别火。他觉得是自己配方好，赶紧去商圈开了分店，结果三个月就黄了。

后来才想通，老店成功是因为学生客流稳定、租金便宜、他自己从早到晚盯店。这些条件在新商圈全都不存在。所以你得问自己：利润是来自特殊选址，还是你有独家资源，或者纯粹是你自己累死累活撑起来的？如果赚钱的原因离了你本人就失效，那扩张就是找死。

更关键的是，你的生意能不能“去人化”。我有个朋友开了三家社区烘焙店，活得挺滋润。他的秘诀就是把所有事情都写成了傻瓜手册——从面粉的品牌、搅拌时间，到店员怎么打招呼、怎么摆货架，甚至每天几点钟开烤箱都规定得明明白白。

新招的店长培训一周就能上手，因为他买走的不是“感觉”，是一套完整的操作程序。如果你的生意离了你连原料该买多少都不知道，那说明你有的只是一门手艺，而不是一个商业模式。

想开分店先想清楚两个问题

要是这两关都过了，你再开始琢磨扩张的事。这时候你该拿着尺子在地图上画圈：这个区域能养活几家店？店和店之间隔多远才不会自己打自己？新店开业要做哪些接地气的活动？这些是技术活，但至少有章可循。我见过最稳的扩张，是那个做麻辣烫的老板，他每开一家新店前，都会派人在目标位置数三天人流，试做一个月外卖测口碑，连垃圾桶的位置都要反复调整三次。

说白了，连锁这条路，慢就是快。很多老板不是输给了对手，是输给了自己急于求成的心态。在你热血沸腾要开第二家店之前，最好先找个安静的角落，把账本和运营流程从头到尾捋一遍。有时候按捺住扩张的冲动，比盲目开店更需要勇气和智慧。生意是长跑，能活下来的，都是那些先想清楚再动手的人。