前段时间分享了一道菜，，有宝子说不分享葱头油的做法就是耍流氓。鸽了这么久，今天就把我自用的葱头油配方分享出来。
也跟一直在等我更新这个葱头油做法的宝子们说声不好意思，我今天绝对毫无保留，保证你们学一下就能做出又脆又香的金黄葱头油。
这个做法是我婆婆教给我的，闽南这边比较传统的做法，是闽南美食的必备搭档，我们平时用它炒菜，煮面，煮汤，跟咸饭咸粥更是绝配。
闽南特色葱头油
食材 红葱头500g，1块姜，10颗蒜头
调料 食用油600g
红葱头是指葱的头部，不是洋葱哦，宝子们不要弄错了。最好是用闽南本地的红葱头，体型小但是香味浓郁。
01 红葱头买回来不用清洗，先掰成小个的，再用刀子削去头尾，剥掉外层已经干掉的包衣并掰成一颗一颗的，按照这个方法将剩余的红葱头处理好待用。
处理好的红葱头一定要用清水洗干净，捞出沥干水分备用。
用刀子把每一颗都切成厚片，不要切太薄，避免下锅炸的时候还没炸出香味就已经烧糊了。
02 红葱姜蒜洗干净后，用料理机打成泥待用，这样前期的准备工作就完成了。
03 开火前要先准备一把这样的密孔漏勺，方便后面能快速捞起葱头酥。
04 起锅倒油，一定不要先开火烧油，记住冷锅冷油下红葱头。
下完后全程开大火，拿个木铲子来回翻动并上下戳一戳，把葱头给戳散开来。
像这样全部戳开之后，下入姜末，还是保持全程大火，一直给它搅拌，搅拌的时候要从锅边往锅中间搅。
炸到葱头都飘上来了，马上关小火，再加入蒜末，之后就全程小火慢炸，还是一样要一直由外到内不停搅拌。
05 熬到葱头变成金黄色，这时候就可以关火了，拿事先准备好的密孔漏勺抓紧时间把葱头酥快速捞出来。
葱头全部捞出来后，放盆里面翻动散热一下，放凉的葱头会变得十分酥脆。
再把锅里的油过滤一下，放凉备用。
06 等到葱头酥和油都凉了之后，就可以用密封罐装起来了，先把葱头酥先装进容器中，9分满。
再倒入葱头油，一定要等葱头油已经凉了才可以倒进去哦，这样一份闽南特色葱头油就完成了。
盖上盖子，平时做饭随取随用很方便，也不用担心葱头酥泡在油里就不酥脆了，只要把盖子盖好，放上一年都还是脆脆的。
葱头油可以加在馄饨汤，咸粥，咸饭，面类或者炒菜里，想的每一口都停不下来，之前分享的馄饨汤里的葱头油就是这样做出来的。只要按照我的步骤学，你们也可以做出跟我一样漂亮的葱头油哦。
— 晓晓小贴士 —
切红葱头前可先放进冰箱冷藏个把小时，这样就不会掉眼泪了。
油跟红葱头按1：1的比例就可以，喜欢油多的可以多加点油。
炸的时候是需要一直搅动的，不然很容易就烧焦糊底了。
今天的分享就到这里，友友们，喜欢就收藏起来，咱们明天见。
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