心动榜背后，新餐饮的「氛围经济学」|小火锅|廉价美食|心动榜|氛围经济学|用餐|餐饮

作者 | 北泽（上海）

监制 | 庞梦圆（上海）

「地方菜bistro的天花板，第一次喝到酸酸的鱼汤，把肉锤成了薄薄的一片，非常棒。」

「环境很好，一进门有种来到大自然的感觉，食材也很新鲜，而且有些菜是当场制作，从下锅到可以食用5分钟即可。」

「不会再说漂亮饭贵又吃不饱了，吃到扶墙离开，生日/纪念日还会提前布置还会送小蛋糕。」

以上，是我们最近在抖音餐饮视频评论区里，除了「好吃」「性价比很高」「位置很好」之外，越来越常见到的一类评价。其中一条视频里，达人走进一家位于上海西岸的江南流水席餐厅，画面里不仅有「绝美江景」，还有「充满江南诗意的布景」，他吃着荷叶包裹着炭火烤制的叫花螃蟹，感叹「也算见过世面了」，评论区冲很多网友在@亲朋好友，要去线下体验一次。

点进这条视频附带的餐厅链接，能看到除了4.3的评分推荐、近百条评价、人均价格、营业时间及团购套餐等基本信息之外，还有一个显著的标识是「心动榜2025年上榜餐厅」。评论区里也有用户提到，自己正是被视频种草，又参考了评分和平台榜单认证，才最终决定前往。

透过这些热闹的评论和真实体验不难发现，消费者的就餐决策依据正在发生转变。整体上，好吃、性价比、可到达性强依然是基础要求，但在此之上有了新的期待：

环境：不一定要高大上，但要营造出独特的氛围感，比如当下流行的自然风、山野风；

食材：不一定要奇珍异宝，但要新鲜，最好有地方特色；

服务：不用提供尊贵感，但要贴心，比如送小蛋糕；

品质：不追求名厨，但要透明与安心，比如现场制作。

决策路径也变得更谨慎。在直播间和短视频被种草后，还要再找信赖的达人、熟人，以及产品评论区、乃至更具权威性的平台榜单来参照，才会最终下单或前往。

消费者需求变化必然带来餐厅经营方式的革新。如今商场里大排长龙的蛮涮自助小火锅、姜胖胖首尔自助烤肉、黔家婆·贵州酸汤鲜牛肉火锅等，都是回应了新需求的商家代表。他们或主打地方特色、或提供小份但丰富的选择、或具备强烈的打卡属性，他们也都是抖音生活服务心动榜上榜餐厅。

在此背景下，谁能让这些「好吃又有氛围」的餐厅被看到，谁就能成为满足消费者新需求的决策指南，成为新一代餐厅需要的生意放大器。

这也意味着，新餐饮周期内，随着消费者需求和餐饮商家经营方式的变化，平台服务消费者和商家的方式，也必须随之进化。

吃饭是一门综合体验：除了好吃，还要有风味、有氛围感

如上所述，消费者的需求正在发生变化。这背后的深层原因，如我们在《90%的餐饮都需要被重塑》一文中探讨过的：

由于人口结构、消费周期等要素的改变，餐饮市场在消费端呈现出几个核心趋势，包括：桌均就餐人数减少，但对丰富性的需求并未降低；尤其是到店就餐时，顾客对食材的新鲜度、烟火气，以及是否具备文旅属性和打卡价值等综合体验感，提出更高要求。

简单来说，「好吃」是吸引顾客走进来的基础门槛，而独特的「风味」与「氛围感」，才是让他们愿意反复光顾、并主动分享的核心动力。

以「心动榜」2025年上榜餐厅黔家婆•贵州酸汤鲜牛肉火锅为例，它的突围一半来自地道的风味，另一半则来自对「先喝汤后涮菜」这一非遗仪式感的坚持。红酸汤是贵州苗侗民族的非遗技艺，基本是每家每户日常餐品，黔家婆通过将这一地道风味引入大众视野，并营造苗寨市井风格的氛围布置，构建了独特的「饮食+文化」双重体验。

正如其相关负责人对《窄播》所言：「预制菜是为了效率，而我们的仪式感是对汤底口味的自信」。

此外，非遗的「文化壁垒」又在心动榜的助推下，实现了更大范围的破圈。黔家婆负责人提到，「榜单不仅带来流量，更给品牌带来了高品质的官方背书」。这份背书使得原本小众的非遗美食迅速破圈，「超值的客单价和看得见的新鲜食材，让消费者吃到特色火锅同时，更能感受贵州民族特色地域文化」。

数据显示，借势心动榜热度，黔家婆不仅实现了三季度核销环比增长40%、核销率达到70%，更让「吃酸汤」从一种地域饮食习惯，变成了一种标榜生活质感的潮流。

如果说黔家婆是借助榜单传播非遗文化，那么西安的蛮涮自助小火锅则是借助心动榜发榜节点，打了一场漂亮的「情绪价值」战。

蛮涮的相关负责人表示，他们发现，「在高度同质化的自助火锅市场，价格战是条死胡同，顾客真正消费的不仅是食物，更是一种情绪和体验」。

相关调研数据也印证了这一观察，据市场分析，由情绪消费驱动的新兴经济形态在2025年规模预计突破2万亿元，体验经济已然成为餐饮市场的新变量。

于是，蛮涮团队基于都市人对自然季节的钝感，在心动榜发榜期间，在门店打造浓郁的秋日氛围，还设置了自助食材吃法挑战、隐藏菜单等玩法。最终，「顾客的反应超出预期」，在店里，「大家不再是匆忙地干饭，而是真正沉浸下来，享受一段由美食相伴的悠闲时光」。

相关负责人告诉《窄播》，「氛围感」已经成为蛮涮新的产品力，他们收到了大量「菜品好吃」「下次带朋友再来」的真实评价。

在追求文化体验和情绪价值之外，消费者还被一种更原始、更直接的「氛围感」所吸引——朴实的烟火气与可参与的现场感。

连续三次登上心动榜的山城柴火鸡的相关负责人就告诉《窄播》，「现在消费者不只是吃顿饭，更想找有记忆点的体验，比如环境要有烟火气，菜品要有故事感，和之前只看味道和价格比，现在更在意能不能拍、能不能分享、有没有共鸣」。

为此，他们做了两件事：一是鸡现杀现炒的让客人能看到过程，吃得放心更安心，二是推出了「拍视频打卡有礼」，方便客人分享给家人，朋友，把堂食体验也延伸到了每个人心中。

除了黔家婆、蛮涮和山城柴火鸡，抖音生活服务心动榜上还有许多既好吃、又有氛围感的餐厅。据心动榜规则显示，榜单基于用户真实的点赞、收藏、分享等行为进行评选，细分为人气、氛围、风味三大主题。最终上榜餐厅不一定是评分最高的，但一定是用户高赞认同的，既有好吃底色，又兼具氛围感的新一代餐厅。

目前，这份不仅关乎味道，能在乎能否让消费者「心动」的榜单，已经从全国101座城市，筛选出了3300多家餐厅。

对不同特色商家来说，氛围感要如何传递？

而且，进一步了解发现，这些上榜餐厅不仅赢了口碑，还实实在在地赢了生意：有的单场直播破1400万，有的核销增长931%，有的甚至跑出了过亿的体量。

但可想而知，不同风格的餐厅，营造和传达氛围感的方式必不相同。总体上，经过观察与了解，我们发现大致可分为以下几种：（1）打造强氛围、高互动的直播间；（2）线上线下多渠道结合，制造流量高峰；（3）塑造人格化的创始人IP。

（1）地方特色品牌及自助、小火锅等品类，尤其看重直播间的氛围感和互动性。

对于这类商家，其优势在于体验的新鲜感和互动性。它们传递「心动」的核心，是将线下最具吸引力的「氛围」在线上直播间进行极致浓缩。

以蛮涮为例，除了线下换新菜单、在门店打造季节主题布景之外，在心动榜发榜期间，蛮涮还参与了平台的「破峰计划」，做了一场「不负秋韵」的主题直播。直播间里，蛮涮通过枫叶、柿子、麦穗等元素，将单纯的吃火锅升华为一场治愈身心的「赏秋大会」。

这种直播间的「氛围感」在获得平台首页推荐后，实现了全面爆发：蛮涮全国门店营业额突破历史峰值，单日直播交易突破了1200万。「直播间吸引了许多年轻女性和家庭客群，她们在直播间停留、观看、转化的数据都很明显」，蛮涮相关负责人说道。

同样的运营逻辑也体现在李姑婆鲜切牛肉自助上。李姑婆在结合心动榜发榜打造的周年庆典直播间，以「非凡大师」实物福袋增强互动，维持高在线人数，达成近两千万破峰支付；并借势榜单资源与超头部达人打造人气直播，实现单场支付破百万，拉取新客4.22万人。

（2）大品牌、区域头部，以及垂类前列品牌，善于通过多渠道汇聚大流量

对于拥有数百家门店的连锁品牌来说，最怕的就是「千店一面」，不仅浪费门店的线下点位资源，还没有形成内容差异化。更有效的做法是：打破线上线下边界，整合资源打立体战，在大节点制造现象级影响力。

姜胖胖首尔自助烤肉就是这类品牌的典型代表之一。姜胖胖结合心动榜的发榜节点，打造「餐饮界的双11」：在线上，它联动国民凉茶王老吉和数百位达人刷屏，制造出铺天盖地的声浪；在线下，多家门店统一铺设心动榜主题物料，营造出一种「全城都在吃」的热销氛围。这种打破物理边界的全域资源调动，最终跑出了40天交易额破1.02亿的战绩，「对内也提升了加盟商对榜单经营的参与度和重视度」，其相关负责人说道。

在全国拥有400多家门店的连锁餐品牌古鲁特烤肉自助餐厅，也会在心动榜发布的关键节点同步进行多个关键动作：上线专属心动套餐并焕新全矩阵直播间视觉；与明星辰亦儒和超头达人一栗小莎子合作专属种草直播；在全国超96% 的门店铺设扫码物料；并通过私域渠道全线预热。一套组合拳下来，古鲁特在榜单发布期间累计曝光4亿，支付金额突破1.5亿。

可以说，姜胖胖和古鲁特为代表的头部玩家，都通过撬动「心动榜」这个超级IP带来的流量红利，实现了自己的生意增长。

除了流量价值，「心动榜」本身的话题效应和背书价值，也成为促进商家交易转化的关键力量。

以人均几百元的高端海鲜自助铭门盛宴艺术海鲜姿造为例，对它而言，心动榜是一张有力的「信任证书」。高客单价意味着高决策成本，消费者最怕的就是踩雷。铭门盛宴非常懂得借势，在保障餐品足够优质的前提下，巧妙地将「心动榜上榜餐厅」的荣誉标识，广泛应用于直播间背景、短视频贴片，以及线下物料的显眼位置。

由平台和用户共同认证的榜单，极大地消除了潜在高净值客群的顾虑，让铭门盛宴在竞争激烈的自助赛道中站稳脚跟。

此外，大力铺设线下物料，也作为抖音生活服务今年的新增量，与心动榜形成了极好的联动效应，尤其适合区域头部，或者想要快速拓展的品牌。

白玉·朝鲜族烤串便抓住了这个红利，在门店全面汇总了带有心动榜标签的物料，并利用心动榜餐厅代言人的明星效应引导用户驻足扫码。这种「线下扫码、线上转化」的方式，让榜单的影响力直接渗透到了街头巷尾，成为了商场截流的利器。

（3）「创始人IP」依然是个好方法，但需要商家本身就有IP资源

在信息过载的时代，最稀缺的是信任。对于一些拥有独特技艺或故事的品牌，将冰冷的品牌转化为有温度、可感知的「人」，是建立深度连接的关键。

比如传统老字号万荣烤鸭店。年轻人对老字号往往有着「过时」的刻板印象，存在天然的信任隔阂。万荣烤鸭创始人石万荣借势心动榜的关注度，亲自走到镜头前开播。当一位餐饮大师真诚地跟你讲手艺、讲传承、讲对鸭坯的苛刻挑选时，这种「看得见的大师信任」叠加「心动榜的官方背书」，便降低了消费者决策门槛。在流量时代，真诚的人格魅力依然是宽阔的护城河。